Крім солі і льоду нічого.
Оселедець солоний велика
Голландці солять спійману оселедець тут же на судах, в які вантажаться бочки з сіллю. Жива оселедець Зябрев, тобто у неї виривають ножем зябра. Зябреную оселедець кидають в бочки, з перекладанням солью- судно повертається додому лише після того, як весь запас бочок буде заповнений. Оселедець шотландці доставляють на берег зазвичай в день лову. Тут риба надходить в солільний, де і готується такими ж способами, як голландська. Істотна різниця полягає в тому, що оселедець Зябрев НЕ жива, і кровоносні судини не кровоточать, як при зябреніі живих оселедців. В цьому останньому випадку Посолене оселедець відрізняється білизною і ніжністю м'яса. Посол оселедця в Шотландії робиться також сухий сіллю безпосередньо в бочки і без застосування охолодження. Нарешті, в Норвегії зябреніе замінюється простим вириванням перемички між головою і тулубом внизу зябер, що не вирізаються. Як тому, так і тому, що тут лов виробляється частіше величезними неводами, якими перегороджуються цілі фіорди (морські затоки) і риба ловиться з набитим їжею шлунком, - норвезька Оселедець цінується значно нижче, і вона гірше якістю.
Вихід є наполовину вириті в землі, наполовину побудоване над землею приміщення, звернене дверима до річки, бічні стіни яких представляють приміщення (3 м ширини) для льоду, внутрішнє ж приміщення призначається для засолу риби. Тут влаштовано два або три ряди глибоких ящиків (скринь), або ж встановлені чани, в які впересипку з сіллю оселедець укладається для засолу без попереднього патрання, т. Е. Не виймаючи нутрощів. Виходу вміщають 1 млн. І більше оселедця, вартість їх 10 - 20 тис. Пролежавши в розсолі 12 - 14 дн. Оселедець вивантажується і поміщається в бочки, звані полуторки і четвертушками. У перших поміщається оселедця залома 100 - 150 риб, пересічний 270 - 350 штук-в другі оселедця середньої величини 186 - 250, дрібній 250 - 400. Бочки, заповнені рибою, заливаються розсолом і в такому вигляді надходять на ринок.
Рибу перебирають і велику Зябрев - підрізають горло. Потім щільно укладають в каструлю, заливають насиченим розчином солі (тузлук) і притискають гнітом. Ставлять у прохолодне місце до 3 діб в залежності від розміру риб. Готовність наступає, коли балик стане пружним і твердим. Далі рибу промивають холодною водою з годину, щоб вийшла зайва сіль, і кладуть в нормальний розсіл. На кілограм риби йде 2 ст.л. кам'яної солі (великої!), 1 ст.л. цукру.
Джерело: Енциклопедія Брокгауза Ф.А. і Ефрона И.А. 1890 р
Рад за все (2)
Як варіант: Крім солі не дає що нічого. А присмак - це через неправильне зберігання, можуть недобросовісні виробники так само додавати консерванти. А попередній відповідь - просто казка. Тільки в Росії технологія засолу інша) Яка - я не розповім, секрет технолога!
Цікавий рада: по чайній ложці солі і цукру, дві столові ложки рослинної олії. лука головку (нашаткувати), дві столові ложки коньяку, поперчити ... перемішати і залити рибку ... На ніч зробили-вранці можна пробувати ...