Суші, в їх сьогоднішньому підкорила весь світ вигляді, вважаються першим в історії гастрономії фаст-фудом, запропонованим відомим японським кухарем Ханайя Йохей з Едо (стара назва Токіо). Первісне оригінальна назва - едомаі -сусі: риба і молюски для їх приготування виловлювалися поблизу Едо, а сусі - більш точну відповідність японської фонології. Ну а до нинішнього виду сусі трансформувалися / видозмінювалися з 4 століття до н.е, з'явившись як метод тривалого збереження риби в якійсь з країн Південно-Східної Азії (Китай, В'єтнам, Таїланд).
Різновидів суші, мають місце сьогодні - безліч, так як в кожній області в Японії свої характерні рецепти, специфічні продукти для їх приготування, відповідно свої оригінальні назви.
До основних. класичних видів суші відносяться:
Нігірі-суші / нігірідзусі - грудочку рису і шматочок риби / морепродукту, між ними васабі, перев'язується смужкою норі
Маки-суші / макідзусі, норімаки, вони ж роли - рисовий рулет з різноманітними начинками, обгорнутий нори або тонким омлетом, нарізаний на тонкі гуртки
Хосо-маки - тонкі роли, як правило з одного начинкою, загорнені в лист норі, не більше 3 см в діаметрі і товщиною
Каппа-маки - тонкі роли з огірком
Тека-маки - тонкі роли з тунцем і васабі
Негіторо-маки тонкі роли з подрібненою тунцем і зеленою цибулею
Футо-маки - товсті, великі роли, циліндричної форми, товщиною до 4 см і діаметром до 5 см, з 2-3 видами начинки, рис з начинками загорнутий в листя норі
Уро-маки - роли "навиворіт" - загортаються, так що рис зовні а начинка в центрі в листі норі, зовнішній рисовий шар вмочається в ікру, стружку сушеного тунця, насіння кунжуту
Гункан-макі (Гункани, кораблики) - овальної форми, обгорнутий нори по периметру (надання форми кораблика), внизу рис, зверху начікі будь-яких видів - ікра, риба, краби, салати, макарони
Темаки-суші / темакідзусі - цільні ріжки (конуси, кульочки) близько 10 см завдовжки, загорнуті в норі шар рису з будь-якою начинкою, едятся виключно руками
Фукуса-суші / Чакін-суші -прямоугольние роли з традиційних начинок, загорнуті в тонкий омлет
Інарі-суші / інарідзусі - мішечок з смаженого тофу (рідше з тонкого омлету або засушених гарбуза) з рисом і овочами
Оші-суші / осідзусі - суші у вигляді пресованих багатошарових брусків (схоже на канапе)
Темарі-суші - рисові кульки з начинкою всередині (овочі, риба, морепродукти)
Тірасідзусі / барадзусі - тарілка з рисом і морепродуктами: едомае тірасідзусі - морепродукти красиво розкладаються поверх рису; гомокудзусі - рис перемішується з начинками
