Мате в країнах Латинської Америки заварюють і п'ють в спеціальному посуді, званої калібас. Приготувати такий напій можна різними способами, але серед них є традиційний підхід. У колебаса приблизно на 2/3 засипається мате. Після цього такий посуд нахиляють так, щоб сировина збиралося в однієї стінки, а інша залишалася незайнятою. Потім в калебасу поступово починають заливати холодну або гарячу воду. Води повинно бути зовсім небагато 0 вона вся повинна вбратися в мате.
Готовність заварки визначається за рахунок нахилу посуду, коли мате починає нагадувати зелену кашку. У калебасу розміщується бомбилья, а верхній отвір прикривається пальцем з метою забезпечити максимальну герметичність. Після всіх цих нескладних процедур доливається гаряча вода температурою 70 80 градусів. При заливанні окропу напій буде кілька гірчити і втратить свій аромат. Деякі вважають за краще купити спеціальну чайну дошку для чайної церемонії, як в Китаї. Така дошка називається Чабанов.
Мате дуже сильно додає в обсязі, займаючи практично весь посуд. Мате не потрібно наполягати, а досить просто почекати кілька секунд, протягом яких вода вбереться в заварку. Після цього можна відразу пити цей напій. Причому пити рекомендується невеликими ковтками. Заварка після розпивання рідини може використовуватися повторно для проведення тієї ж самої процедури заварювання. Як правило, це робиться 2 - 3 рази. Деякі вважають за краще гіркий мате. В цьому випадку його заварюють окропом або нагрітим до стану окропу молоком. Допускається змішування цих двох рідин.
Якщо ж до мате «душа не лягла», то можна завжди приготувати популярний в країнах Латинської Америки напій із суміші зеленого і чорного чаю. Для заварки буде потрібно 4 чайні ложки чорного і 6 таких же ложок зеленого чаю. Ця суміш заливається 1 літром гарячої води і настоюється протягом 10 хвилин. Після цього додається лимонний сік або цедра. У келихи кладуть лід, шматочки ананасів з ромової просоченням, цукор, а потім вже наливається сам чай. Напій виходить неймовірно смачний і освіжаючий. Немає нічого дивного, що він має велику популярність у населення Латинської Америки.