"Без хліба і без каші ні в що і труд наш". З давніх часів хліб - це найнадійніший і один з основних продуктів харчування на землі! Його називали годувальником, батьком, одухотворяли, поважали. Дітям з малих років говорили, що до хліба треба ставитися дбайливо. За чудовою російською традицією хлібом з сіллю зустрічають дорогих гостей.
Хліб можна сміливо поставити на 3-е місце після солі і цукру. Це висококалорійний продукт, він забезпечує 1/3 необхідної нам на добу енергії. Відмовляючись від хліба в гонитві за фігурою, ви позбавляєте себе значної частини вітамінів (особливо групи В), мінералів, рослинних білків (в тому числі незамінних амінокислот). Де ж вітаміни?
Білий хліб виробляють з борошна вищих сортів, ніжного помелу, а щоб зробити його біліше, виробник використовує спеціальні харчові відбілювачі, навіть хлорку. Біологічна цінність такого хліба не велика. Перероблене таким чином зерно позбавлене п'яти білкових оболонок, що містять близько 70% вітамінів і мінералів, з нього видаляються органічні солі. Вітаміни В1, В2 і фолієву кислоту така мука містить в 3 рази менше, а вітамін Е взагалі відсутня, в 5-6 разів менше магнію і т. Д. Менш складні вуглеводи, які містить білий хліб, здатні швидко розщеплюватися. Потрапляючи в організм, глюкоза швидко всмоктується в кров, її рівень збільшується, для організму - це, звичайно, стрес. На цю глюкозу викидається інсулін, цукор в крові падає і ми відчуваємо слабкість, хочеться їсти, спати. Хліб з нецельним зерна є одним з найбільш непотрібних, а десь навіть і шкідливих продуктів.
Що ж робити? Відмовитися від хліба?
Вибирайте цільнозерновий хліб, що випікається за традиційними технологіями або бездріжджовий хліб, хлібці і хліб з пророщеного зерна. Білий хліб замінюйте хлібом з борошна грубого помелу, з додаванням різних зерняток і висівок. Цельнозерновую борошно можна купувати в магазинах "здорового харчування" і випікати не тільки хліб, а й пироги.
Наша свідомість не так швидко відучити від звичної покупки хлібобулочних виробів в магазинах. Багато стали пекти хліб самі. Поки, що мало, але є хлібозаводи, випікають хліб по-новому. А нове - це добре забуте старе!
- Хліб пліснявіє частіше за все не через погане зберігання, а через використання зараженої муки. Вражений цвіллю хліб вживати не варто, навіть якщо ви зріжете плісняві ділянки, хліб все одно залишиться вражений цвіллю. Такого роду мікроорганізми мають структуру ниток і здатні проникати глибоко в продукт.
- Картопляна хвороба хліба - це коли всередині булки на другий день зберігання утворюється біла липка маса з неприємним запахом. Хліб в такому випадку стає небезпечним для здоров'я і абсолютно непридатним для їжі. Заразитися, звичайно, від такого хліба практично неможливо: картопляна паличка не є патогенної для людини. Та й будь-яка розсудлива людина такий хліб їсти не буде.
Як зберігати хліб?
Не варто зберігати хліб в поліетиленових пакетах (за рахунок випаровування води з хліба, створюються умови підвищеної вологості, що і є причиною появи цвілі). Найкраще зберігайте буханки хліба в чистій дерев'яній або емальованому посуді, влітку - в холодильнику.
Коржик з пророслої пшениці. Найбільш корисним хлібом вважається бездріжджовий хліб з пророслої пшениці - там зберігаються всі корисні речовини. Для приготування такого хліба пропустіть через м'ясорубку пророслу пшеницю, зліпите невеликі коржі, злегка підсмажте на топленому маслі. Вживайте такі хлібці теплими, дітям можна підсолодити медом! Це смачно і корисно.
Цільнозерновий хліб (Домашній хліб з цілого зерна)