При такому розмаїтті сортів сиру, сказати точно, який термін зберігання у сирів немає можливості. У кожного сиру свій термін і свої правила зберігання.
У домашніх умовах правильно буде зберігати будь-який сир в холодильнику, а термін зберігання повинен бути вказаний на упаковці. Якщо упаковка герметично запечатана, тоді сир твердих сортів може зберігатися до двох тижнів, але коли ви перегризаєте упаковку, сир потрібно з'їсти протягом 3-5 днів, це залежить від дати фасування, зазначеної на упаковці. А м'які сири зберігають всього 1-2 дня, їх треба з'їсти майже відразу, а не зберігати.
Треба розуміти, що перш ніж сир потрапив до нас додому, він довго десь зберігався.
Найбільший термін зберігання у твердих сирів. які покриті парафіном. Такі головки сиру повинні бути рівні, без вм'ятин і тріщин. На базах вони зберігаються в спеціально обладнаних камерах з підтриманням температурного режиму, вологості, фільтрації і циркуляції повітря. Зберігаються вони до 6 місяців, при дотриманні всіх вимог.
Невеликий термін зберігання. з дотриманням всіх тих же вимог, у сортів сиру в розсолі, таких як сулугуні, адигейський, бринза і т. п. - такі головки сирів розсолів зберігають в бочках від 2 тижнів до 2 місяців.
Найменший термін зберігання у м'яких, вершкових і свіжих сирів (типу сирної маси).
У магазинах сир зберігають в холодильниках і до покупця він повинен дійти в певні терміни. Є таблиця всіх видів сиру, по якій визначають терміни реалізації.
У таблиці вказані терміни реалізації сирів в торгівлі, в добі, при температурі зберігання від 0 до 8 ° С.
Сир необхідно зберігати в прохолодному і сухому місці. так як вологість викликає його псування, так само як різкі перепади температури. Найкраще місце в холодильнику для сиру - це нижня полиця, де зазвичай зберігають овочі і фрукти.
Щоб сир не висох його треба загортати в харчову плівку і поліетеленовий пакет. Потім загорнутий сир покласти в спеціальну сирніци (або інший посуд з плстмасси або скла). Герметично закривати сир не можна.
Якщо потрібно зберегти продукт надовго, то його можна заморозити. Сир після розморожування буде кришиться, але смак не втратить.
Нарізані шматочки сиру зберігають в емальованій каструлі з кришкою, разом зі шматочком цукру (для вбирання зайвої вологи).