Найчастіше в таких випадках ставлять запитання, що стосуються того, який саме шоколад можна використовувати в шоколадному фонтані. Випереджаючи ці питання, відповідаємо: найкращим варіантом може бути використання спеціальних сортів шоколаду, призначених саме для шоколадних фонтанів.
Такий шоколад має гарну плинність і оптимальної в'язкістю, оскільки провідні виробники, що спеціалізуються на його виготовленні, за довгі роки своєї діяльності довели до досконалості рецептуру своїх марок шоколаду.
Однак бувають випадки, коли немає можливості придбати якісний спеціалізований шоколад, але є велике бажання порадувати своїх близьких шоколадним сюрпризом. У таких випадках можна спробувати виготовити шоколадну глазур своїми силами. Як приготувати шоколад для фонтану?
Рецептура приготування глазурі для шоколадного фонтану в домашніх умовах
Рецепт шоколаду для фонтану повинен враховувати оптимальне співвідношення жирів, порошку какао, цукру і рослинної олії. Для того щоб домашня глазур придбала необхідну плинність, потрібно додати в неї деяку кількість рослинного масла з нейтральним смаком (для невеликого фонтанчика буде достатньо 300 мл, для фонтану середнього і великого розмірів - 500 мл).
Рецепт молочної глазурі:
Процентне співвідношення компонентів для приготування глазурі виглядає наступним чином:
- Жировий компонент (масло какао) повинен складати не менше третини від всієї маси заготовлених продуктів, тобто приблизно 30% (причому 3% від цієї кількості має припадати на частку молочного жиру).
- Какао-порошок - 25%.
- Цукор - 50%.
Рецепт білої глазурі:
Рецепт темної глазурі:
Як видно з вищенаведених рецептів, приготування глазурі в домашніх умовах - справа не стільки важке, скільки клопітка, причому багато що залежить від якості використовуваних інгредієнтів. І навіть за умови використання якісних продуктів не завжди вдається досягти бажаної консистенції шоколаду, що може проявитися в нестабільній роботі шоколадного фонтану.
Тому, якщо ви хочете застрахувати себе від невдачі і гарантовано отримати задоволення від свята, найкраще використовувати спеціальний шоколад для фонтанів.
Марки кращого шоколаду для шоколадних фонтанів
Який шоколад для шоколадного фонтану має найкращі смакові і споживчими якостями? Завдяки високій затребуваності шоколадних фонтанів при організації фуршетів провідні виробники кращих сортів шоколаду пропонують широкий асортимент продукції, призначеної для використання саме в цих апаратах.
Які ж марки шоколаду рекомендуються виробниками шоколадних фонтанів?
- Шоколад для фонтану barry callebaut проводиться в порціях, що нагадують монетки, і має смак полуниці, лимона, карамелі і апельсина. Фруктовий смак шоколаду надають натуральні ароматизатори, нешкідливі для здоров'я людини, тому такий шоколад можна вживати як звичайне ласощі.
При використанні шоколаду цієї марки в шоколадному фонтані рекомендується додавати 10% масла какао: це покращує плинність гарячої шоколадної маси.
Що таке шоколадна глазур для шоколадних фонтанів?
Шоколадна глазур - це продукт, що містить не дороге масло какао, а його нелауринові замінники, що значно здешевлює вартість. Проте, глазур, виготовлена хорошим виробником, відрізняється приємним смаком і достатньою температурою плавлення. Тому якісну шоколадну глазур можна використовувати в шоколадних фонтанах.
На виробництві шоколадної глазурі спеціалізуються:
- Італійська компанія Італіка. виробляє білу і темну глазур. Продукт фасується в паперові мішки, вага яких варіюється від одного до двадцяти п'яти кг.
- Італійська компанія Унітрон. Глазур цієї фірми проводиться для оптових споживачів, тому надходить в продаж в паперових мішках вагою 25 кг.
- Бельгійська компанія Трик також виробляє шоколадну глазур у вигляді невеликих дисків.
Чи можна використовувати звичайний шоколад в шоколадному фонтані?
Як підготувати звичайний шоколад до використання в шоколадному фонтані?
Для поліпшення плинності плиткового шоколаду необхідно:
- Розплавити плитку на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі.
- Додати очищене рослинне масло, вершки або міцний алкоголь (неповна склянка на 200 г шоколаду).
Після цього підготовлену шоколадну масу можна влити в уже підігріту чашу шоколадного фонтану і включити мотор апарату. Єдиним негативним моментом використання плиткового шоколаду в фонтані є його висока вартість. Спеціалізований шоколад обійдеться вам значно дешевше.