Мафіни, що прийшли до нас разом з франчайзинговими мережами, являють собою маленькі (порційні) кекси, легко вміщаються на долоні дорослої людини. Вага їх коливається від 100 до 150 грамів. Нарядні і різноманітні - вони легко набули популярності, ставши приємним доповненням до домашнього вечері, святкового столу, пікніка або офісного перекусу.
Маффіни в домашніх умовах.
Приготування маффинов не являє собою нічого складного. Для тіста підходить будь-який «кексовую» рецепт, начинка може бути солодкою або, як кажуть, закусочної, тобто м'ясної, рибної або овочевий.
Важливо мати спеціальну форму для мафінів. Зазвичай вона розрахована на шість або дванадцять кексиков різної висоти і зроблена зі звичайних для пекарського справи матеріалів (метал з антипригарним покриттям, алюміній, жаростойкое скло). Найзручніше силіконові форми, що дозволяють легко «видавити» готову продукцію з гнізд.
Нерідко маффіни подають в красивих одноразових формочках з різнобарвною щільною пекарської папери, які виступають в ролі особистої тарілочки і прикраси одночасно.
Вирішуючи, як приготувати маффіни, керуються їх призначенням, тому й рецепт маффінів вибирають, виходячи з поставленого завдання. Повітряний бісквіт прекрасно поєднується з фруктовими начинками. Шоколад і джем краще ув'язується з класичним тестом для кексів. Несолодке, трохи солонувате тісто підійде для закусочних варіантів.
Нижче наведемо кілька рецептів для домашнього використання, що представляють собою базу для приготування мафінів з різними наповнювачами.
Рецепт маффинов повітряних з фруктами (легкий, що підходить для малодосвідчених рук).
- курячі яйця - 3 штуки
- борошно пшеничне - 4 столові ложки з гіркою
- цукор - пісок - 1 склянка
- фрукти за смаком або сезону: яблука, вишня, лісові ягоди, абрикоси, полуниця, малина, черешня (можна використовувати консервовані фрукти, звільнені від соку)
Розбиваємо яйця. Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо міксером білки в густу піну. Продовжуючи збивати, обережно вводимо півсклянки цукру.
В іншому посуді розтираємо жовтки з цукром, що залишився. Акуратно соедінякм білки з жовтками. Всипаємо борошно і все перемішуємо до отримання однорідної маси.
У формочки викладаємо половину тіста. Зверху фрукти. Додаємо решту суміш. Гнізда пекарської форми заповнюються тестом на 2/3, оскільки воно (тісто) підніметься при випічці.
Форми поміщаємо в розігріту духовку. Випікаємо 10-15 хвилин при температурі 175 ° С. За допомогою зубочистки перевіряємо, пропеклося чи тісто. Даємо маффин охолонути і виймаємо їх з форми.
Рецепт маффинов з шоколадом (дуже легкий, швидкий в приготуванні).
- двохсотграмова плитка шоколаду (будь-якого)
- 3 свіжих курячих яйця
- півсклянки цукру
- м'яке вершкове масло - 100 грам (можна замінити хорошим маргарином)
- борошно - 200 грам
- 1 стандартний пакетик розпушувача
Розтираємо цукор з маслом. Додаємо яйця. Нарізану на дрібні шматочки шоколад приєднуємо до суміші разом з борошном і розпушувачем. Все перемішуємо. Викладаємо масу у формочки для мафінів, заповнюючи кожну максимум, ніж на 2/3.
Розміщуємо майбутні кексики в розігріту духовку. Час готування - 25-30 хвилин, температура 175-180 ° С. Готовність перевіряємо зубочисткою.
Рецепт маффинов з несолодкої начинкою (підходять для пікніка, дачі, замість хліба до обіду).
- м'яке масло вершкове (100 грам), можна замінити маргарином
- півсклянки кефіру (жирність не менше 2%)
- два курячих яйця
- близько 100 грам ковбаси (краще копченої)
- близько 100 грам натертого твердого сиру
- пол пачки розпушувача
- спеції за смаком
- борошна - скільки «візьме», щоб вийшло тісто, по консистенції нагадує густу сметану (тісто не повинно текти)
Все змішуємо і розкладаємо по формах. Висота тесту - не більше 2/3 об'єму. Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 175-180 ° С протягом 20-25 хвилин. Готовність визначаємо, як і в попередніх рецептах, зубочисткою.
До речі, ковбасу можна замінити на крабові палички, копчену рибу, зелень, шматочки шинки, буженини.
Словом, безкрає поле для творчості.
