Картопля входить в повсякденний раціон людини. З неї можна приготувати найсмачніші і різноманітні страви. Як гарнір або як основне блюдо можна подати і до святкового, і до повсякденного столу картопляну запіканку. Рецепти картопляної запіканки в духовці можуть бути найрізноманітнішими - можна приготувати таку смакоту з м'ясним фаршем або рибою, овочами або грибами, і звичайно ж, з сиром.
Всі інгредієнти нарізаються тоненько, скибочками і викладаються шарами в форму для запікання - найчастіше для картопляних запіканок саму картоплю викладають першим і останнім шаром.
Запеканочку поливається заправкою, форма відправляється в духовку, де ласощі випікається до готовності.
Заправка для картопляної запіканки
Умовно можна розділити картопляні запіканки на дві групи:
- з нарізаної картоплі;
- з картоплі, растолченной в пюре.
І той, і інший варіант виходить дуже смачним, скрізь є маса можливостей оформлення і подачі. У деяких рецептах картоплю навіть натирають на терці. Запіканки з картопляного пюре частенько називають картопляними пирогами - в цьому випадку картопля як тісто огортає начинку зверху і знизу.
Секрети приготування смачної запіканки з картоплі
1. Перед початком збору запіканки з картоплі, нарізаного або потовченого в пюре, обов'язково необхідно змастити форму вершковим або соняшниковою олією.
2. Чим вище ласощі, тим довше його потрібно готувати. Занадто високі запіканки не слід робити, так як картопля зверху чи знизу може пригоріти або перетушіться, тоді як всередині і ближче до начинки залишиться сирою.
3. Щоб ласощі вийшло більш апетитним, посипте за кілька хвилин до закінчення приготування ласощі натертим на терочке сиром - пам'ятайте, що в цьому випадку калорійність страви збільшується.
4. Використовуючи в якості начинки фарш з м'яса або риби, перед формуванням запіканки його слід довести до напівготовності або навіть до готовності.
5. Для аромату і соковитості поливайте ласощі соусом - якщо в процесі приготування він повністю випарується, підливайте соус ще.
Пісна запеканочку з грибочками
Для начинки знадобиться триста п'ятдесят грам печериць, одна головка цибулі, три зубчики часничку, п'ять ст.л. оливкового масла, свіжа зелень, сіль і перець.
Для картопляного пюре буде потрібно 5 столових ложок оливкової олії, стільки ж штук картоплі, половинка ч.л. чебрецю, сік половинки лимона.
Очищений і промитий картоплю необхідно відварити до готовності в трохи підсоленій воді. Потім злийте воду і зробіть з картоплі пюре - воно повинно бути без грудочок. Додайте оливкову олію і спеції, половинку лимона.
Очистіть і промийте цибулю, наріжте його дрібними кубиками, потім пасеруйте на розігрітій сковорідці з олією до м'якості.
Підготуйте грибочки - промийте печериці під проточною водою, позбудьтеся від дефектних корненожек і наріжте грибочки дрібненько, невеликими шматочками. Почистіть часник і наріжте його дрібно ножем або видавіть через землянку.
Додаємо гриби до обсмаженої цибулі - продовжуйте смажити до випаровування всієї зайвої вологи, з'єднайте з часничком. Присолюємо гриби і перчимо до смаку. Смажимо до красивого рум'яного кольору, потім вимикаємо вогонь. У зручну жароміцний посуд викладаємо на дно гриби з цибулею, зверху рівномірно розподіляємо пюре, скроплюємо оливковою олією і відправляємо ласощі в духовку на двадцять п'ять хвилин. Готову смакоту злегка остужіваем і посипаємо дрібненько нарізаною зеленню.
Запіканка-пиріг з куркою, кукурудзою і сиром
Для приготування такої страви потрібно чотириста мілілітрів молочка, двісті грам консервованої кукурудзи, сто п'ятдесят гр. натертого твердого сиру, п'ятдесят гр. капусти броколі, сорок грам вершкового маслічка і кілограм великої картоплі. Також знадобиться чотири курячих філе, один стебло цибулі-порею і дві середні морковочкі, одна ст.л. борошна і сіль.
Очищаємо овочі, розрізаємо бульби картоплі на дві - три частини, моркву ріжемо навпіл, розбираємо на суцвіття брокколі. Білу частину порею ріжемо скибочками. Викладаємо картоплю в каструлю і вливаємо киплячу воду, подсаливаем і доводимо до кипіння - двадцять хвилин варимо.
Промиваємо і обсушуємо куряче філе, окремо відварюємо разом з овочами, заливши холодною водою - проварюємо після закипання двадцять п'ять хвилин на невеликому вогні під кришкою. Не забудьте підсолити і поперчити за смаком. З готової курки зливаємо триста мілілітрів відвару, дістаємо курку і нарізаємо кубиками. Овочі і рідину перетворюємо за допомогою блендера в пюре. Викладаємо в сотейник половину вершкового маслічка, розігріваємо і всипаємо борошно - обсмажуємо одну хвилинку, після чого поступово вливаємо триста мілілітрів молока, нагріваємо до загусання, помішуючи і з'єднуємо з овочевим пюре, нарізаної курочкою і кукурудзою - все змішуємо ретельно. Розминаємо в пюре картоплю, вливаємо залишився молочко. Форму для випікання змащуємо маслом, викладаємо шар курки з овочами в соусі бешамель, потім кладемо шар картопляного пюре, розрівнюємо поверхню і запікаємо ласощі в духовці двадцять хвилин. Готову страву посипаємо тертим сиром і запікаємо ще десять хвилин - повинна утворитися рум'яна кірочка.