Якими бувають ступеня підсмажування м'яса - академія t-bone

Не вмієте правильно визначати ступеня підсмажування м'яса? Академія T-Bone готова вас навчити! Ми підкажемо, чим відрізняються один від одного ступеня прожарювання і допоможемо вибрати ту, яка сподобається саме вам!

Ступеня підсмажування м'яса: види

Мармурова яловичина - один з небагатьох видів м'яса, яке можна їсти навіть сирим. Для багатьох співвітчизників це може здатися дикістю, але насправді не повністю просмажене яловичина високо цінується гурманами усього світу.
Неповна термічна обробка зберігає корисні властивості яловичини, а також її чудовий смак і соковитість. Одна згадка про стейк з кров'ю у багатьох викликає пристрасний апетит. І до речі, так звана «кров» - це просто м'ясний сік, червоний колір якого надає білок міоглобін.
Що таке ступеня підсмажування м'яса? Це п'ять ступенів готовності стейка, одну з яких вам потрібно вибрати перед приготуванням в залежності від того наскільки «кривавий» стейк ви хочете отримати. Для такої страви годиться, телятина, баранина і мармурова яловичина. Використовуючи інше м'ясо ви ризикуєте не тільки невдалим вечерею, але і власним здоров'ям. Купити мармурове м'ясо можна тільки в київській крамниці-стейхаусе T-Bone, яка розташована на Столичному ринку.

Які бувають ступеня підсмажування м'яса?

Розрізняють декілька класичних ступенів підсмажування, три з яких найбільш популярні. Також існує два екстремальних виду. Щоб ви могли вибрати прожарювання собі до душі, Академія T-Bone підготувала для вас коротку характеристику стейків різних прожарок:
1. Raw (Blue) - екстремальна прожарка, сире і холодне м'ясо, покрите найтоншої, трохи підсмаженої скоринкою. Готується такий стейк не більше хвилини з кожного боку. Потрібно відзначити, що не користується особливою популярністю.
2. Rare - м'ясо смажиться по 1-2 хвилини до 50 ° C. Воно все ще сире, але трохи більш тепле всередині. Такому стейку потрібно відпочити під фольгою цілих 10 хвилин, щоб температура м'яса стала однаковою. Припаде до смаку фанатам тартара.
3. Medium Rare - популярна для пісних висівок прожарка, дозволяє зберегти максимум соків і не пересушити навіть ніжну філейну частину. Смажиться по 2-3 хвилини до 55 ° C.
4. Medium - відмінно підходить для мармурових висівок, дозволяє розтопити все ниточки жиру і разом з тим не пересушити м'ясо. Смажити стейк потрібно по 3-4 хвилини з обох сторін до 60 ° C. М'ясо на зрізі буде сіро-рожевим, з червоною серцевиною.
5. Medium Well - м'ясо на зрізі без крові, але все ще рожевого кольору. Готується по 4-5 хвилин до 65 ° C. Припаде до смаку консервативним особам.
6. Well Done - повністю просмажене яловичина, розріз сірого кольору. Багато цінителів стейків відмовляють від такої прожарювання, стверджуючи, що таке м'ясо дуже програє в смаку менш просмаженим стейкам.
7. Very Well - друга екстремальна прожарка. Висушені всередині і засмажене до вугіллячок м'ясо.
Залежно від ступеня підсмажування м'яса, стейк вийде неймовірно соковитим або сухим, гарячим або холодним. Найпопулярнішими прожарювання вважаються Medium Rare і Medium, а щоб визначити, яка сподобається саме вам, потрібно просто спробувати. Тим більше, що приготувати стейки різних прожарок можна і в домашніх умовах. А купити мармурове м'ясо з доставкою ви завжди можете в інтернет магазині м'яса T-Bone.