Ступеня підсмажування м'яса
У нашому ресторані при замовленні стейка. офіціант обов'язково уточнює у гостя бажану ступінь прожарювання м'яса. Про те, що означає та чи інша ступінь прожарювання стейка ми детально розповіли і показали в нашому майстер-класі "Стейк Ангус Рибай і 5 ступенів підсмажування м'яса".
Для вашої зручності в цьому огляді ми розміщуємо основні правила відмінності ступенів підсмажування м'яса.
Отже, існує п'ять основних ступенів підсмажування.
1) Rare (буквально - «сире» або з кров'ю) Шматок м'яса з виразною, товстої червоною смужкою всередині. Вибір любителів.
2) Medium rare ( «напівсире») Яскраво червона серцевина в шматку істотно вже, більше рожевого соку. Такий спосіб рекомендують в більшості випадків.
3) Medium (среднепрожаренное) М'ясо всередині рожевого кольору, а не червоного, червоний сік уже не виділяється. Варіант для тих, хто до менших рівнях прожарювання ще не звик, але рухається в правильному напрямку.
5) Well done (зовсім просмажене). Що тут можна сказати. Є гості (а ми їх любимо і цінуємо всіх), які вважають за краще отримати в своїй тарілці м'ясо, засмажене до ступеня м'якої підошви. Ми такий вибір не схвалюємо, але готові виконати таке замовлення. Але знайте - замість м'яса кров'ю в цьому випадку буде обливатися наше серце.
Крім стандартних п'яти, існує ще шоста ступінь Blue rare. Це, по суті, сире м'ясо, у якого на грилі лише сформували тонку скоринку. Готується такий стейк буквально кілька хвилин.
Рекомендувати статтю друзям: