У книзі Коліна Кембелла описується експеримент, який показує взаємозв'язок між раком і споживанням білка у двох груп лабораторних щурів.
Одній групі давали афлатоксин [канцероген, що викликає рак], а потім годували їх їжею, яка мала 20% білка. Другій групі давали афлатоксин в тій же кількості, але в їх їжі містилася лише 5% білка. Кожна щур, раціон якої на 20% складався з білка, захворіла на рак печінки.
Не робіть поспішних висновків. Доктор Кембелл не закликає людей відмовитися від білка. Він пропонує вибирати корисний білок. І, увага, корисний - не означає «якісний».
Зараз пояснимо, що до чого. У XIX ст. білок асоціювався з м'ясом, і цей зв'язок зберігається вже понад 100 років. Багато так і переконані, що м'ясо - це білок, а білок - це м'ясо.
Білки - життєво важливий елемент нашого організму і підрозділяються на сотні тисяч видів. Білки в нашому організмі постійно виснажуються і повинні замінюватися новими з їжі. Вважається, що різні харчові білки розрізняються за якістю залежно від того, наскільки добре вони постачають наш організм необхідними амінокислотами.
Чи можете ви здогадатися, яку їжу нам потрібно їсти, щоб найбільш повноцінно забезпечувати будівельний матеріал для заміни наших білків? Відповідь: людське м'ясо. У його білку міститься якраз потрібну кількість необхідних амінокислот. Однак, хоча ми не вважаємо підходящої їжею оточуючих нас чоловіків і жінок, ми все ж отримуємо близький до «найкращому» білок, харчуючись тваринами.
Якість означає ефективність, з якою харчові білки використовуються в процесі формування тканин. Було б чудово, якби максимальна ефективність відповідала кращого стану здоров'я, але це не так. Саме тому терміни «ефективність» і «якість» вводять в оману.
Існує велика кількість досліджень, які переконливо доводять, що «низькоякісні» рослинні білки, які забезпечують повільний, але стійкий синтез нових білків, найбільш здорові. Тихіше їдеш далі будеш.
Якість білка, що міститься в конкретній їжі, визначається спостереженнями за швидкістю зростання тварин, які його вживають. Деяка їжа, а саме їжа тваринного походження, забезпечує дуже високий рівень ефективності та цінності білка.
Акцент на швидкості росту організму, як ніби це показник гарного здоров'я, стимулює вживання в їжу білків «найвищої якості». Як вам підтвердить будь-який маркетолог, товар, про який йдеться, що він хорошої якості, негайно завойовує довіру споживачів. Протягом 100 років нас вводила в оману некоректна термінологія, і часто ми починали думати, що більш висока якість означає кращий стан здоров'я.
Суть поняття «якість білка» не була відома публіці, але вплив цієї ідеї було - і залишається - вельми значним. Ті, хто вирішує перейти на рослинну їжу, навіть в наші дні задаються питанням: «Звідки я буду отримувати білки?», Як ніби в рослинах їх немає. Навіть якщо людям відомо, що в рослинах міститься білок, вони все ж стурбовані його «поганою якістю».
Сьогодні ми знаємо, що людський організм здатний генерувати все життєво важливі амінокислоти з природного набору рослинних білків, що містяться в продуктах, які ми вживаємо щодня. Немає необхідності поглинати рослинні білки в підвищеній кількості або ретельно планувати меню для кожного прийому їжі.
І інформація для роздумів. Білка в рослинних продуктах не багатьом менше, ніж в тварин.
Як намалювати квітку за 5 хвилин: 3 різні техніки
Економічна грамотність без формул і графіків
Вибір читачів: глава з книги «Рішення проблем по методикам спецслужб»
Як вибратися з пастки пристрасті і почати нове життя
Корисне читання на вихідних
Вибираємо найцікавіші статті і надсилаємо раз в 2 тижні. Подарунки в кожному листі.
У першому - аудіокнига «Афоризми про шлях до успіху»
Уроки усвідомленості, «Бітлз» і творчі завдання
Сонячний Баку, щастя і 20 рад про енергію
Правильне ранок, оптимізм і тест про секс (для жінок)