збір глив, гливи зберігання, термін зберігання гливи
зберігання грибів глива, гливи, гриби гливи
гливи вирощування, гливи купити, міцелій гливи
гливи + в домашніх умовах, гливи рецепти, гливи фото
купити міцелій гливи, гливи + як готувати, + як вирощувати гливи
вирощування гливи + в домашніх умовах, гливи мариновані, виростити гливи + в домашніх умовах
гливи приготування, гливи ціна, гриб глива фото
гриби гливи + в домашніх умовах, гливи + з картоплею, купити гриби гливи
ЯКІСТЬ ГЛИВИ. ПРАВИЛЬНИЙ ЗБІР, ФАСОВКА І ЗБЕРІГАННЯ ВРОЖАЮ.
збір глив, гливи зберігання, термін зберігання гливи
У даній статті ми розглянемо чинники, що впливають на збереження або, навпаки, втрату якості гливи в період після збору. Мова у нас піде в основному про зовнішній вигляд плодових тіл гливи.
Відповідно до більшості технічних умов, розроблених на свіжі гриби глива, вона повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1. З усіх показників, напевно, найголовніші - це цілісність, чистота і пружність плодових тіл, що якраз притаманне свіжим грибам, вирощеним в оптимальних умовах .
Умови вирощування роблять сильний злиття на зовнішній вигляд грибів. При надлишку вуглекислого газу ніжки грибів подовжуються, і співвідношення капелюшок / ніжка зміщуються в сторону ніжки. У сорту НК-35, який дуже чутливий до надлишку вуглекислого газу, ніжка груба і жорстка і таке зміщення серйозно знижує якість продукту для споживача. На багатьох фермах або немає приладів для вимірювання СО2. або не вистачає потужності кліматичних установок. Тому досить часто в продаж надходять гриби з дуже довгими ніжками. Після відрізання таких ніжок покупець втрачає 30% від маси сплаченого ним продукту, що навряд чи йому сподобається. Особисто я не купую в магазинах такі гриби з цієї причини, так як майже половину грибів доводиться відправляти в сміттєву корзину. Сорт "Л.А" має м'ясисті капелюшки і товсті м'які ніжки. При перевищенні рівня СО2 ніжки ще більш товщають, але в цілому якість плодових тіл зберігається на необхідному рівні. Такі гриби можна їсти цілком і ніжки також цілком їстівні. Тому цей сорт можна вирощувати в умовах, де може бути недостатньо свіжого повітря. При недостатній вологості або різких перепадах вологості порушується забарвлення капелюшків, і на грибах з'являються зони з білястої або жовтуватою забарвленням. Такі гриби можуть бути свіжими, але будуть виглядати як старі. Також при різких перепадах температури порушується природна забарвлення капелюшків, і з'являються зони знебарвлення або гриби з блакитним відтінком. При перезволоженні грибів, особливо при використанні дрібнодисперсного поливу, забарвлення грибів також порушується і часто цьому сприяє розвиток бактеріозу. Такі гриби повинні відбраковуються
Відповідно до більшості технічних умов, розроблених на свіжі гриби глива, вона повинна відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.
З усіх показників, напевно, найголовніші - це цілісність, чистота і пружність плодових тіл, що якраз притаманне свіжим грибам, вирощеним в оптимальних умовах.
Таблиця 1. Фізико-хімічні та органолептичні властивості грибів глива
При підвищенні температури в період плодоношення більше 15 ° С забарвлення гливи стає тим світліше, чим вища температура. Плодові тіла ростуть занадто швидко і стають більш тонкими й тендітними. Поживні якості грибів при цьому не порушуються. Все ж багато споживачів звикають до темних грибам і не хочуть купувати світлі. Однак є регіони, де навпаки, вважають за краще гриби зі світлими капелюшками.
Гливу збирають в період технічної зрілості, коли краю капелюшків ще трохи загнуті. При цьому розмір зібраних грибом може коливатися від 30 до 100 мм і більше в залежності від вимог ринку. У Росії зазвичай збирають гриби з капелюшками діаметром в межах 40-70 мм. Однак сортові особливості теж доводиться враховувати. Наприклад, для сорту К12 краще збирати більші гриби, ніж для сорту НК-35.
Не можна поливати гриби перед збором! Гриби треба збирати сухими!
Укладати сростки гливи треба в один шар, краще в невеликі невисокі пластикові ящики ( «польські»). При цьому не треба укладати гриби дуже щільно один до одного, щоб можна було витягти друзу гливи з ящика неушкодженою.
При установці ящика на ящик гриби не повинні придавлює верхнім ящиком.
Якнайшвидше після збору гриби відвозять в холодильну камеру.
Охолодження і зберігання
В ідеалі треба робити швидке охолодження грибів протягом 30-40 хвилин в спеціальному холодильнику з посиленою вентиляцією.
Після охолоджень грибів до + 2 ° С ящики з грибами переносяться на зберігання в звичайну холодильну камеру.
При тривалому зберіганні не фасованих грибів в холодильній камері гриби втрачають багато води і відповідно маси, а капелюшки тріскаються і зовнішній вигляд втрачається.
Глива нефасована (вагові)
Гриби можуть реалізовуватися в фасованому і не фасованому вигляді (вагові). В не розфасованому вигляді гриби, згідно з технічними умовами, укладаються в пластмасові ящики шаром не більше 25 см і масою до 6 кг. Зараз на практиці намагаються укладати гриби зростками в один шар і тому вважають за краще використовувати не овочеві ящики, а маленькі невисокі «польські» ящики.
Чи не фасований гриб в основному затребуваний на ринках, де продажі відбуваються досить швидко і якість гриба ще зберігається. Зберігати гриби нефасованого можна тільки обмежений час, так як вони швидко сохнуть і капелюшки тріскаються. Термін зберігання нефасованих грибів складає всього 72 години.
Фасовані гриби зберігають своє початкове зовнішнє якість в холодильнику не менше 10 діб. Особливо добре гриби зберігаються в кошиках з дерев'яного шпону, так як така упаковка забезпечує оптимальний повітрообмін.
Гриби перед фасуванням охолоджують в холодильнику. У деяких господарствах гриби спочатку фасують, не закриваючи плівкою, і тільки після охолодження закривають плівкою.
Якість плівки має велике значення. Хороша повітропроникність плівки забезпечує оптимальні умови для тривалого зберігання грибів і видалення надлишку парів води.
Неакуратна робота персоналу при фасуванні може зіпсувати зовнішній вигляд відмінних свіжих грибів. Тому потрібен постійний контроль над роботою в цеху грибів.
Для транспортування в магазини гриби в ящиках розміщують на палетах в машині з рефрижераторною установкою, яка підтримує температуру + 2 ° С. Тут важливо розставляти ящики так, щоб забезпечити їх хорошу продувність для ефективного відводу тепла, що утворюється в масі грибів.
Деякі грибівники примудряються пресувати гливу в ящики для більшого завантаження автофургона. В результаті, така глива мало годиться навіть для переробки.
Транспортування гливи на великі відстані взагалі велика проблема, і саме завдяки цьому у нас немає імпортної свіжої гливи.
Зберігання в магазині
Ми майже не можемо вплинути на умови зберігання грибів в магазинах. Наше завдання - постійно просвіщати персонал магазину з питань зберігання грибів.
Часто гриби зберігаються в холодильниках із занадто високою температурою (понад + 4 ° С) або не забезпечують їх вентиляцію. В результаті термін зберігання гливи скорочується в рази в порівнянні зі зберіганням у належних умовах.
Гриби повинні виставлятися в магазинах на охолоджуваних прилавках. Навіть в охолоджуваному прилавку температура багато вище, ніж потрібно для зберігання грибів. Тому переміщення непроданих упаковок з прилавка в холодильник і назад негативно впливають на якість грибів.
Регулярна поставка в магазини і продаж якісної гливи - це найважливіша умова для розширення споживчого ринку гливи. Тут зусилля грибоводов, оптових і роздрібних продавців повинні бути спрямовані на одну мету - надати споживачеві якісний товар. Постійна присутність в магазині радує око гливи - це цілком реальна мрія. Давайте працювати разом!