Найкраще купувати мед у знайомого бджоляра, коли знаєш, де, в якій зоні розташована його пасіка. Купувати мед на ярмарку або на ринку коштує тільки у тих продавців, у кого є сертифікат на продукт.
Перевірка невідомого меду тільки органолептичним способом (на смак, запах і колір) нічого не дає. Смак, колір, аромат і консистенція меду - всі ці параметри можуть бути відмінними, але мед може бути заражений радіонуклідами, важкими металами (якщо медоноси розташовані поблизу автостради) і різними отрутохімікатами. Вживаючи такий мед, швидше за все, збільшує, а не вилікуєшся.
Найкращий мед - стільниковий. Цей мед у вулику бджоли законсервували, тобто підготували до тривалого зберігання. Кожна клітинка в соте запечатана воском, такий мед може зберігатися століттями і він не може бути підробленим. Хіба тільки бджоляр годував бджіл цукровим сиропом, але це легко перевірити. У такому меді багато нерасщепленного цукру (сахарози). За євростандартами допускається 3% сахарози. В "цукровому" меді немає ферментів - діастази.
Коли бджоляр відкачує мед, він розкриває (зрізає) печатку осередків, вставляє рамку в медогонку і обертає. Під відцентровою силою мед крапельками вилітає з осередків і осідає на стінках медогонки, потім стікає вниз, при цьому він зустрічається з сильним потоком повітря, в результаті випаровуються легкі лікувальні ароматичні речовини (фітанціди). Тут втрачається до 20% корисних якостей меду. Наприклад, коли хрін, часник або цибулю втрачають свої фітанціди, вони до 50% втрачають свої якості. Стільниковий мед коштує дорожче, так як бджоляр разом з медом втрачає віск.
Відкачаний мед, як правило, твердне або зацукровується, кристалізується. Це нітрохи не погіршує його якостей, а навпаки, підтверджує, що мед натуральний.
Зберігати мед можна в скляній, глиняній або емальованому посуді. У старі часи зберігали мед у дерев'яному посуді. Тут не годяться хвойні породи і дуб. Не можна зберігати мед в мідної, алюмінієвої, оцинкованої посуді, він вступає в реакцію і псується. Мед дуже гігроскопічний і вбирає вологу, він також легко вбирає запахи, тому зберігати його потрібно щільно закритим. Хто любить мед в рідкому вигляді, то вже засахарівшійся густий можна легко розчинити. Скажімо, банку скляну, закриту кришкою, поставити в гарячу воду не вище 50. З, а щоб не остигала вода, пустити з крана на кришку банки гарячу цівку. До ранку мед буде рідкий. Однак нагрівати мед вище 40. З не можна - губляться, руйнуються вітаміни та інші цінні і корисні сполуки.
Бджіл люди розводили з давніх-давен. Папіруси стародавнього Єгипту 3000 років до н.е. підтверджують, що вже тоді в Єгипті було добре розвинене бджільництво і бджололікування. У Стародавній Індії близько 4000 років тому бджоли вважалися священними супутниками Богів. Стародавні індуси цінували мед за те, що він приносить задоволення людині, зміцнює його здоров'я, зберігає молодість, володіє різноманітними поживними і лікувальними властивостями. В цей же час в Китаї активно займалися бджільництвом і використовували мед як лікувальний засіб. Ассірійцями в I тисячолітті до н.е. володіли особливим мистецтвом поводження з бджолами: їм був відомий якийсь звуковий "секрет", що давав владу над бджолиним роєм. У Стародавній Греції мед вважався найціннішим даром природи, "напоєм молодості". Давньогрецькі вчені довголіття приписували того, хто вживає в їжу мед. Піфагор, який віддавав перевагу вегетаріанській їжі і меду, прожив 90 років. Гіппократ, який прожив 107 років, любив і вживав мед, широко використовував його у своїй практиці. Знаменитий римський вчений і лікар Діоскорид (I ст. До н.е.) пише про успішне застосування медолікування при шлункових захворюваннях, гнійних ранах і фістулах. У Корані, Біблії та єврейських талмудах є відомості про лікувальні властивості меду.
Михайло Дударевич, голова товариства бджолярів
Закристалізувався мед з салообразной, дрібно- або крупнозернистою структурою - нормальний стан меду. Рідким мед буває тільки в літні місяці. (Виняток становить мед, зібраний з білої акації і з деяких інших рослин.) Якщо взимку мед при нормальних умовах зберігання залишається рідким, то це свідчить або про його фальсифікації, або про сильному прогріванні. (Однак, іноді фальсифікований мед може кристалізуватися.) Товарний мед не повинен містити трупів бджіл, шматочків воску, часток трави, а також повітряних бульбашок, які вийшли на поверхню в момент відстоювання після відкачування. (Що часто додають в фальсифікований мед в розрахунку на "дурника". Щоб переконати простака в його справжності.) Якісний мед не повинен піниться, що є ознакою його незрілості, розвитку процесів бродіння, погіршення смакових, поживних і лікувальних властивостей.
Натуральний квітковий мед має приємний запах (за винятком, наприклад, меду з іван-чаю, має ледь вловимий запах, або не має його взагалі.) Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. На закінчення - кілька найпростіших, легкодоступних реакцій для перевірки найбільш поширених способів фальсифікації меду. Пробу меду бажано брати із дна посуду, до меду додають трохи дистильованої води і розмішують.
1. Проба на крохмальні добавки - додати кілька крапель йоду. Якщо посиніє - мед "жененний".
2. Проба на крейда - додати кілька крапель будь-якої кислоти або оцту. Якщо "закипить", то доданий крейда.
3. Проба на цукрову патоку - додати 5-10% розчин азотно-кислого срібла (по іншому ляпіс, або кровоспинний олівець, є в будь-якій аптеці.) Якщо додана патока, то з'явиться білий осад хлористого срібла, чого ніколи не буває в чистому меді .
І остання, найбільш складна з усіх доступних реакцій, дозволяє визначити, чи дійсно це цілющий квітковий мед, або ж отриманий від годівлі бджіл цукровим сиропом і не володіє ніякими корисними властивостями, а також дозволяє визначити, чи не був перегрітий натуральний мед і не втратив своїх властивостей. Беруть 5-7 г меду і перемішують його з 15-20 мл сірчистого (діетилового) ефіру, який попередньо добу наполягають з гранульованим хлористим кальцієм (150 м кальцію на 1 літр ефіру). Розчин меду перемішують 1-2 хв. а потім зливають у чистий посуд. Після випаровування ефіру в залишок додають 2-3 краплі 1% розчину резорцину в 36% розчині соляної кислоти і все ретельно перемішують (бажано в скляному посуді скляною паличкою.) Якщо протягом перших 2 хв. розчин прийме вишнево-червоне забарвлення або випаде червоний осад, то мед фальсифікований. Поступове поява такого забарвлення вказує на сильний прогрів меду (розплавлення закристаллизовавшегося меду), при якому цінні його властивості втрачені, а якість погіршене. (Всі необхідні для цього компоненти можна роздобути у медиків, можливо і в аптеці.)
Незважаючи на свою простоту, дані методи досить ефективні і використовуються в експертних дослідженнях.
І останнє. Якщо необхідно розтопити закристалізувався мед, то це роблять на водяній бані при температурі 40-45 градусів за Цельсієм.
Спробуйте визначити натуральність меду під мікроскопом.
Якщо на предметному склі зробити тонкий мазок з меду, то при малому збільшенні в мазку з натурального меду будуть помітні кристали, зазвичай зірчастої або голчастою форми, тоді як кристали "лівих" цукрів мають форму великих грудочок, іноді правильної геометричної форми.
Метод візуальної люмінесценції.
3-5 г меду помістити на не флуоресціює предметне скло так, щоб товщина шару була <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминесцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Натуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминесцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом.
- У крапельку меду опустіть кінчик хімічного олівця. Мед забарвиться? Значить, він розведений водою.
- Стільком людям пів чайної ложечки меду в склянці теплої води. Якщо темні частинки опустилися на дно чи спливли вгору - мед забруднений.
- Додайте в розчин крапельку йоду - якщо рідина посиніє, значить в мед доданий крохмаль.
- У такій же розчин меду з водою додайте кілька крапель оцтової есенції. З'явилися бульбашки? Значить, в ваш мед додали крейду.
- Полийте мед (незацукрованим) цівкою з ложки. Якщо мед хороший - він буде стікати безперервної цівкою. Розведений цукровим сиропом мед стікає з ложки краплями, як вода.
Інші ознаки неякісного меду:
- Зацукрований мед банку виглядає неоднорідним: видно шари, розпадання маси на частини.
- Мед піниться (піна - ознака незрілості продукту).
- Мед довго залишається рідким і не зацукровується.
Медозбір завершено. Мед відкачано. Покупці всіх рангів - від оптовика до домогосподарки стурбовані заготівлею і переробкою меду. Як визначити його якість? Хоча б попередньо. Чи існує правильна відповідь на це питання? Оптовики і переробники давно не вірять в міфи про хімічний олівці або промокашці. Для них відповідь єдиний - сертифікація меду в лабораторіях, яким довіряють, в яких, наприклад, в графі "диастазное число" цифра не кинеться до 100 од. Готі, як на деяких московських ярмарках, а займе скромне місце в діапазоні 6,5-50.
Що ж робити тим, хто змушений з матеріальних міркувань, або в силу обставин приймати рішення про покупку меду без сертифіката. Спробуємо прояснити ситуацію. По-перше, не потрібно попадатися на вудку старих міфів. Трохи про них.
Хімічний олівець. Суть методу полягає в тому, що, завдавши тонкий шар меду на будь-яку відповідну поверхню (дерево, папір, палець, ложка), проводять по ній олівцем або олівець занурюють безпосередньо в мед. Вважається, що якщо залишається забарвлений слід олівця, то в наявності фальсифікація меду. Це далеко не так, що в 1972 р показав вчений-бджоляр В. Г. Чудаков. Непряма оцінка водності - можливо. Але не більше.
Набагато ближче до правди оцінка водності за результатами стікання меду з пробної ложечки. Один із критеріїв полягає в тому, що мед нормальної водності утворює при стікання на поверхні меду гірку, а рідкий, небезпечний в майбутньому Закисание і бродінням, залишає на поверхні лунку, тобто западину. Знову ж глобальна оцінка якості меду такими способами - це міф. Зрозуміло, що якщо ви так оцінюєте навіть чистий цукровий сироп, навряд чи ви дізнаєтеся його складу. Крім того, водність і натурального меду і будь-якого фальсифікату можна зменшити простим випаровуванням.
В останні роки з'явилося вірування в промокашку, як засіб визначення якості меду. Для цього на промокальний папір наносять невелику кількість меду і через пару хвилин контролюють - чи не з'явилося на зворотному боці водянисте пляму. Знову ж В. Г. Чудаков показав, що майже 100% фальсифікатів проявляють себе таким чином, але від 40% до 100% "правильних" медів поводяться також.
Деякі нюхають мед з тією ж метою. Але ж натуральні меду мають запахи від дуже слабо виражених, до сильних. Крім того, запахи з меду випаровуються при зберіганні, і старий (але вже зрілий!) Мед буде пахнути слабкіше свіжого. А в надто старий мед, при нинішньому розвитку виробництва харчових ароматизаторів, можна додати все, що завгодно. Тому нюхайте на здоров'я, але шукайте відповідь на питання - чи подобається вам запах чи ні? Але ні в якому разі не відповідь про "правильності" меду.
За відомостями з інтернету (Олександр Оновлений) канадські компанії, які імпортують низькосортні (але дешеві) китайські меду, вдаються до різних хитрощів. Наприклад, змішують його з медом канадських бджолярів, розігріваючи і перемішуючи отриману масу або готують так званий "крем-мед", що і продають під виглядом канадського меду. При цьому канадські бджолярі отримують за свій мед, образно кажучи, шапку сухарів. Що ж вони роблять у відповідь? Згодовують бджолам дешевий цукор і отримують продукт, відповідний його закупівельною ціною.
Так що ж, немає ніякого виходу? Крім повної лабораторної сертифікації та спеціальних хімічних реакцій на визначення наявності фальсифікатів і їх кількості, дійсно, немає. Але не у всіх є такі можливості, а мед їсти хочеться, та й потрібно.
Наші поради. По-перше, перевіряйте водність меду описаним вище простим способом "з ложечки", або подивіться сертифікат продавця. Вона не повинна бути вище 21%, інакше мед заграє. По-друге, пробуйте мед обов'язково. За даними вчених, бджола існує 50 млн. Років, а людина 3,5 млн. Років. Це говорить про те, що людина почала вживати продукти бджільництва дуже давно. Більш того, є думка, що людина стала "homosapiens" тобто "Розумним" саме завдяки споживанню вуглеводного корму від бджіл.
Використано матеріали наступних сайтів:
Матеріал "Як перевірити якість меду?" Відредагований. Малюнки підібрані нами. (Ред. Порталу СИРИН)