В'ялена риба (сушена, сушена-в'ялена) не є дієтичним продуктом харчування, але це не означає, що купувати її можна без особливої уваги, вірячи в те, що крім солі там нічого шкідливого не буде. Насправді можна сильно нашкодити своєму здоров'ю, вживаючи неякісно виготовлену або неправильно зберігається рибу, або ж заражену паразитами (гельмінтами).
Розберемося по порядку як купити якісну і смачну в'ялену рибу і не зіпсувати своє здоров'я
Оцінка якості
Якісна в'ялена риба повинна бути правильно виготовлена з дотриманням всіх вимог і правил технології виробництва. У домашніх умовах часто ці вимоги не дотримуються. Крім того, важливий і сам спосіб зберігання. Тому намагайтеся купувати в перевірених місцях, де дорожать своєю репутацією і не поспішають достроково збути свій товар (необхідні терміни дозрівання досягають до місяця).
Перевірка на дотик
Перевіряйте обов'язково рибу на дотик. Якщо вона сильно тверда і засохла, то напевно залежалася. У той же час наявність невеликої жорсткості м'ясо - необхідне явище. Пружність і жорсткість перевіряйте у черевця. Ні в якому разі вона не повинна мати вологу і липку поверхню.
За кольором в'ялена риба повинна бути швидше світлою з сірим або коричневим відтінком. Якісне м'ясо повинно мати трохи помітний бурштиновий відтінок без слідів крові. Явна жовтизна є ознакою несвіжості. Також огляньте рибу на наявність цвілі і слідів ураження комахами (особливо мухами).
Важливо перевіряти на запах. В першу чергу понюхайте в районі черева і хвоста, а потім у голови. А найефективнішим способом буде, якщо ви проткнете рибу ножем в цих місцях. Запах тухлятини, гнилі і темна слиз на ножик буде явною ознакою зіпсованості. Тому часто зручніше купити випотрошену в'ялену рибу - в цьому випадку ви перестрахуетесь.
Рада любителям пива. Не забувайте знати міру при вживанні в'яленої риби. Отримуйте задоволення від споглядання, запаху, смаку, тактильних відчуттів, тому що в цьому і полягає головна користь цього продукту.
Корисно знати, що дуже часто сировиною для в'яленої (сушеної) риби є риба, яку не змогли вчасно продати, просто кажучи - зіпсований продукт. І красива заводська упаковка, яка в основному призначена для відводу очей, - далеко не гарантія якості.
Умови зберігання в'яленої риби
Місце для зберігання в'яленої і сушеної риби повинно бути сухим, прохолодним і провітрюваним. Температура не повинна перевищувати 10 градусів Цельсія, а вологість - в районі 75%. При цих умовах термін зберігання може досягти до 4 місяців.
У спеціальних холодильних приміщеннях, де температура близько мінус 5 градусів за Цельсієм, а вологість 75%, риба може протриматися і до року. Термін зберігання багато в чому залежить від жирності риби.
Можна зберігати і при кімнатній температурі (20-25 градусів Цельсія), але в такому випадку, термін зберігання риби різко зменшиться і становитиме не більше двох місяців.
В'ялену рибу часто називають тарань (таранька, таранка). Дана назва зазвичай відноситься тільки для дуже популярною в Росії і Україні однойменної риби, а також для плотви, вобли і деяких інших видів риб сімейства коропових. Сама тарань є різновидом плотви і є напівпрохідний рибою, а не прісноводної, як багато хто думає. Більшу частину свого часу вона проводить в морській воді і тільки навесні, восени піднімається в річки на нерест.
Інші корисні матеріали