В'ялення або сушка томатів - це найбільш перспективний спосіб збереження корисних речовин цього овоча. На відміну від інших країн, де сушка томатів досить поширена, в Росії мало хто пробував сушені томати. Для зберігання їх заливають маслом і додають різні спеції і трави або зберігають упакованими. А також з них роблять порошки для додавання до їжі або приправ.
Тим, хто всерйоз вирішив зайнятися сушінням цього продукту, можуть стати в нагоді нижчевикладені вимоги до якості сушених томатів по Євростандарту. Цим вимогам повинні відповідати сушені томати тих сортів, які походять від Lycopersicon esculentum Mill, а також їх гібридів, висушених для безпосереднього вживання без додаткової переробки.
Форми нарізки томатів можуть бути наступними:
• наддрібних кубики - томати зернообразной форми розміром 1,5-3 мм;
• Дрібні кубики - неправильної форми шматочки (по виду нерівні кубики) розміром близько 3-6 мм;
• восьмушки - неправильної форми шматочки розміром близько 6-12 мм;
• Четвертинки - неправильної форми шматочки розміром близько 12-25 мм;
• Французька локшина - нарізані смужки шириною близько 6-7 мм;
• Половинки - розрізані по поздовжній осі на 2 рівні частини;
• Цілком.
При дотриманні дозволених допусків і особливих положень для кожного сорту, якість сушених томатів по Євростандарту має відповідати наступним характеристикам:
• Томати повинні бути досить розвинені;
• Чисті, без видимих сторонніх речовин;
• Доброякісні - продукція, підвладна псування або гниття, не допускається;
• Непошкоджені (стосовно цілим плодам і половинкам). Однак невеликі подряпини, незначні пошкодження країв не зважають дефектом;
• Відсутність стороннього присмаку і / або запаху. Виняток становить присмак хлориду натрію та інших добавок / консервантів;
• Відсутність аномальної поверхневої вологості;
• Відсутність ознак ферментації;
• Відсутність волокон цвілі, видимих неозброєним оком;
• Відсутність явно помітних ділянок зі зміненою забарвленням, поверхневих дефектів, плям, що покривають більше 5% поверхні томату;
• Без пошкоджень, що виникли з вини шкідників, що має на увазі присутність мертвих кліщів і / або комах, їх виділень;
• Відсутність живих комах.
Сушені томати повинні бути в задовільному стані, щоб вони:
• витримували навантаження, розвантаження, транспортування;
• доставлялися до пункту призначення в початковому задовільному стані.
Залежно від кількості вологи. текстура сушених томатів може варіюватися в такий спосіб: