За останні десятиліття напівфабрикати міцно влаштувалися на наших кухнях. Вони допомагають економити час і дають можливість жінкам займатися більш цікавими справами, ніж щоденне приготування їжі. Однак більшість дієтологів світу відносяться до напівфабрикатів дуже несхвально. Вважається, що це шкідлива їжа, яка може привести до ожиріння і інших недуг. Чи так це? І чи є плюси у напівфабрикатів? Спробуємо розібратися.
Що таке напівфабрикати?
Напівфабрикатами називають продукти, які майже готові до вживання і вимагають тільки мінімальної кулінарної обробки. Зазвичай їх приготування займає не більше 20 хвилин. У Росії найбільшою популярністю користуються пельмені, вареники і різноманітні млинці з начинками.
Найбільш безпечний вид напівфабрикатів - заморожені овочі. Небезпечними вони можуть стати тільки за умови тривалого неправильного зберігання і багаторазового заморозки-розморозки, а таке допустити не зможе жоден магазин.
Крім того, можна придбати різноманітні м'ясні та рибні страви, заморожені дари природи, готові обіди. Зберігати такі продукти можна більше трьох місяців, при цьому їх смакові якості не змінюються, як і привабливий зовнішній вигляд. Сировина для приготування напівфабрикатів у багатьох випадках викликає питання, так як виробники не завжди вибирають краще. Зате додають спеціальні добавки, які дозволяють продукту виглядати привабливо і не втрачати форму протягом довгого часу.
Ціни на напівфабрикати можуть сильно відрізнятися. Вони залежать від якості сировини, складності технології виробництва і навіть упаковки.
Чи є від них користь?
У сучасних засобах масової інформації можна знайти безліч переконливих доводів, чому напівфабрикати можна вживати ні в якому разі? Але чи є від них користь? Відповідаємо: безсумнівно, є. І перше, що спадає на думку, - це звільнення жінки від кухонних обов'язків. Сьогодні, щоб приготувати курячу котлету, представницям прекрасної статі не треба бігти в сарай ловити курку, різати, обскубувати, обробляти, готувати фарш і, нарешті, смажити. Тепер весь цей процес займає кілька хвилин, і у жінки з'являється час на себе і сім'ю.
Вибір напівфабрикатів настільки широкий, що можна запросто приготувати і перше, і друге, і чудовий десерт. У порівнянні з іншого «швидкою їжею», вони, звичайно, виграють, перевершуючи за користь бутерброди всухом'ятку або вуличні хот-доги. Але є у напівфабрикатів і суттєві мінуси.
Чому напівфабрикати шкодять здоров'ю?
Серед основних недоліків напівфабрикатів обов'язкового згадки заслуговують:
- Занадто висока калорійність. Дійсно, більшість напівфабрикатів містить велику кількість жирів і вуглеводів. Це пояснюється тим, що для м'ясних напівфабрикатів рідко беруть якісне м'ясо, частіше в них додають субпродукти, жир, шкіру і різні обрізки, що робить продукт дуже жирним. Така їжа не тільки негативно позначається на фігурі, але і може привести до підвищення рівня холестерину.
- Додавання рослинних білків в м'ясні продукти. Дуже часто на упаковках продукту вказують лише загальну кількість білка, що не конкретизуючи його походження, - так під виглядом м'яса можна придбати сою або щось інше.
- Занадто велика кількість солі, яке створює навантаження на нирки. Дійсно, деякі недобросовісні виробники маскують сіллю не дуже натуральний смак продукту.
- Надлишок смакових і ароматичних добавок. Більшість з них є безпечними і можуть використовуватися при приготуванні їжі, але в усьому треба знати міру, що виходить далеко не у всіх виробників.
- Завжди є ймовірність того, що напівфабрикат заражений хвороботворними мікроорганізмами, а якщо його зберігали неправильно, що в наших магазинах не рідкість, він може стати джерелом захворювання.
Крім того, треба пам'ятати, що каші швидкого приготування роблять з обробленого і ошпареного зерна, а цілісні набагато корисніше. Ще звертаємо увагу на те, що багато напівфабрикати рекомендується для приготування обсмажувати - а цей процес не додає корисності ніякому страви.
Якщо в продукті лишком багато спецій - це перша ознака того, що з ним щось не так. Приправами виробники намагаються заглушити неприємний або ненатуральний смак продукту.
Найгірше - продукти моментального приготування, в числі яких локшина, супи і пюре, які треба просто залити окропом. Такі страви практично не містять вітамінів та інших корисних речовин, зате в них дуже багато швидких вуглеводів, ароматизаторів та смакових добавок.
Неякісні інгредієнти - головна небезпека!
Що найгірше в напівфабрикатах? Це зовсім не ароматизатори і підсилювачі смаку, більшість з яких пройшли лабораторні випробування і абсолютно безпечні для людини. Це і не легендарні ГМО, шкідливість якого не здатна довести жодна наукова організація світу, і навіть не висока калорійність, обмежити яку можна, зменшивши порції. Головний ворог - це неякісні інгредієнти, про які не поспішає попередити жоден виробник напівфабрикату.
Підступність апетитних на вигляд страв полягає в тому, що навіть лабораторні дослідження не завжди можуть визначити, що потрапило в їх склад. Зрозуміло, що дуже рідкісний виробник може собі дозволити використовувати для приготування котлет якісне м'ясо, та й вартість такого продукту буде занадто високою для більшості споживачів. Тому використовуються різноманітні обрізки і субпродукти. Але деякі недобросовісні підприємства можуть використовувати прострочені продукти або так звані харчові наповнювачі, які зовсім не є їжею для людини.
Звичайна людина ніколи не зможе на смак визначити, що додано в блюдо - цукор або дешевий кукурудзяний сироп, який може привести до порушення обміну речовин і рівноваги цукру та інсуліну в крові.
Дуже небезпечним інгредієнтом напівфабрикатів є трансжири, які призводять до закупорки судин і серцево-судинних захворювань. а також до ожиріння. Якщо ви бачите на упаковці слова «гідрогенізований» або «фракціонований» жир, від такого продута краще відмовитися.
Уважно вивчайте упаковку продукту і його склад і не забувайте, що якісний напівфабрикат не може бути дешевим.