Якщо м'ясо змінило колір, вважається чи воно зіпсованим

Немає нічого дивного в тому, що готувати м'ясо може бути досить непросто для деяких. Неважливо, про що йде мова - про недорогий фарші або вишуканому стейке, - хочеться завжди знати, свіжі чи ваші продукти.

Що ж робити, якщо м'ясо підлягало деякий час в холодильнику і змінило колір або ж після заморозки не виглядає таким вже червоним, як раніше? Чи безпечно його є? Яке м'ясо коштує викинути? І що взагалі змушує м'ясо міняти колір? Давайте розберемося з цими питаннями.

червоне м'ясо

Зовнішній вигляд відіграє величезну роль в тому, як ми визначаємо свіжість продуктів. Якщо мова йде про червоному м'ясі, насичений відтінок зазвичай асоціюється зі свіжими шматками. Цей колір забезпечує білок міоглобін, який окислюється при контакті з повітрям і робить м'ясо яскравим.

Втім, не всі види м'яса будуть одного кольору - відтінок залежить від корму, статі, виду і віку тварини. Більш темний тон може створити і довге перебування на повітрі. Крім того, колір змінюється, якщо сире м'ясо заморозити - тоді відтінок стає більш тьмяним або темним.

Сира курятина може бути блакитним, а іноді і жовтуватою, що може бути досить дивно для тих, хто звик до рожевого м'яса з білою шкірою. Але, як і у випадку з червоним м'ясом, колір курятини може залежати від корму, породи і безлічі інших чинників, а також від заморозки.

Так чи безпечно їсти поміняти колір м'ясо?

Навіть якщо м'ясо змінило колір і вже не виглядає так апетитно, його все ще можна їсти, якщо ніякі правила зберігання не були порушені. Вам варто звертати увагу не на відтінки, а на неприємний запах або липкість. Якщо шматок здається слизьким на дотик, можливо, він вже втратив свіжість. Словом, у визначенні свіжості слід покладатися не так на зір, а на інші почуття. Відтінок може бути оманливим, а ось запах зіпсованого м'яса вже ні з чим не переплутати.

Схожі статті

• 6 Питань про колір м'яса, які хвилюють всіх