Страви з яловичини завжди затребувані як на святковому столі, так і на повсякденному. Правда, таке м'ясо готується трохи довше, ніж, наприклад, свинина або кролик. Щоб яловичина стала м'якою і ніжною, її потрібно довго гасити: чим старіше м'ясо, тим гасити потрібно довше.
Яловичина в томатної заливки зі сметаною виходить в міру гострої, в міру кислуватою. Готуючи таке блюдо, ми отримаємо відразу і соус і м'ясо. На гарнір можна подати страви з круп, пюре з картоплі, макарони, тушковані овочі.
Для приготування яловичини в томатно-сметанному заливанні підійде не тільки філейне м'ясо, а й практично будь-який. Просто гарне м'ясо приготується швидше, а менш якісне гасити доведеться довше. Можна навіть взяти м'ясо на кістці. Постараємося зрізати ті плівки, які вийде, і наріжемо м'ясо на шматочки. Як нарізати яловичину для цього рецепта не настільки важливо. Для бефстроганов або азу ми б нарізали подрібніше, а в даному випадку можемо залишити і великі шматки.
Обсмажити шматочки на сковороді - на свинячому жирі або ж на соняшниковій олії. Якщо ми візьмемо сковороду невеликого обсягу (як тут), а м'яса покладемо багато, то м'ясо дасть сік і нам доведеться чекати, поки волога випарується і піде процес смаження. Тому, якщо є можливість, то сковороду краще брати містку, на якій шматочки розмістяться вільно.
Обсмажити яловичину хвилин 7, потім додамо до м'яса натерту моркву і нарізану цибулю і пожарим м'ясо і коренеплоди разом.
Далі перекладемо яловичину з пасеруванням в каструлю і заллємо водою, посолимо, додамо приправи і лавровий лист.
Тушкуємо яловичину під кришкою на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким. Скільки для цього знадобиться часу, заздалегідь не скажеш - це залежить від м'яса. Може знадобитися 2 години, можна ж обійтися і однією годиною. Поки м'ясо гаситься, приготуємо сметанно-томатну заливку. Перемішаємо томатну пасту і сметану приблизно в рівних співвідношеннях (сметани можна взяти трохи більше).
Додамо цю заливку в каструлю тоді, коли м'ясо буде м'яким, а рідина наполовину випарується. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 20.
Консистенція страви до цього моменту повинна бути як у соусу.
