Японська кухня! Теппан-яки!

Продовжую знайомити читачів з японською кухнею - теппан'яки в Токіо!

Теппан-які (яп. 鉄板焼き?) - стиль приготування їжі, що полягає в тому, що кухар готує продукти на широкій залізній сковороді теппане поруч з обідають людьми, після чого горячееблюдо відразу потрапляє в тарілки. Назва походить від слів теппан (яп. 鉄板?. Досл. «Лист заліза») і яки (яп. 焼き?. Досл. «Гриль» або «смажений»)

Типовими інгредієнтами для західного стилю теппан-які є яловичина. курка і овочі. Акцент же японського стилю зроблений на приготуванні морепродуктів на рослинному або тваринному маслах. За межами Японії часто теппан-які супроводжується артистичними прийомами, будь то жонглювання посудом або підкидання продуктів в повітря і т. П.

На погляд європейця, теплове обладнання для ресторанів японської кухні не менше екзотично, ніж її страви. Це і рисоварки, і підігрівачі для саке, і мініатюрні настільні мангали, на яких гості самі готують собі маленькі шашлички, і марміти для гарячих рушників ... Але справжньою класикою жанру вважаються Теппан, які ведуть свій родовід від старовинних жаровень. Спочатку під робочою поверхнею розпалювали вугілля, потім - газ, а з появою електрики Теппан стали набувати свого сучасного вигляду.

По суті теппан є нагрівається сталеву поверхню, вбудовану в стіл, за яким працює кухар і розсідаються гості. Страви, приготовані на ньому, носять загальну назву "теппан-яки" (в перекладі з японської - "смажене на сталевому листі"). При всій своїй конструктивній простоті Теппан є практично універсальним обладнанням: на них можна одночасно смажити, тушкувати і припускати найрізноманітніші продукти - м'ясо, рибу, овочі і т.д. Висока температура робочої поверхні дозволяє звести до мінімуму час приготування, завдяки чому їжа зберігає містяться в ній мікроелементи і вітаміни. Жиру і масла в процесі обробки практично не потрібно, а спеції, набір яких зазвичай вичерпується соєвим соусом, оцтом, сіллю і перцем, покликані лише підкреслити натуральний смак страв. Овочі попередньо дрібно нарізають і готують, постійно перемішуючи. М'ясо, як правило, смажать великим шматком, щоб воно зберегло сік, і тільки безпосередньо перед подачею нарізають на скибочки, які зручно брати паличками.

У цю поїздку мені вдалося побувати в "теппан'яки" ресторані "Сумида", який знаходиться на 20 поверсі готелю "Ройял Парк Токіо".