Я недавно спробувала цей десерт і зрозуміла, що ельфійськая кухня існує Дуже хочу набратися сміливості і приготувати це самостійно.
- 1-1 / 2 чашки клейкою рисової муки (Мотика);
- 1-1 / 2 склянки води;
- 1 стакан білого цукру (цукрової пудри?);
- 2 краплі оцту;
- начинка (шоколад, йогурт або щось ще).
У середній мисці потрібно змішати рисову муку, цукор і воду до отримання однорідної маси. Тісто має вийти таким, щоб воно тримало форму і не липло до рук, але було досить м'яким. Кажуть, можна додати ще 2 краплі оцту, щоб надати тесту м'якість.
При бажанні, можна додати в тісто кілька крапель харчового барвника - вийдуть позитивні кольорові кульки.
Потім потрібно зліпити кульки, зробити з них коржики, покласти туди начинку і знову сформувати кульки, як ні в чому не бувало Як начинка найкраще використовувати пасту з бобів, шоколад, йогурт з різними наповнювачами і т.д.
Поставити кульки в мікрохвильову піч на 4 хвилини, накривши поліетиленовою плівкою.
Їдять сечі охолодженими (я так зрозуміла, взагалі холодними).
Вагасі (яп.) - традиційний японський десерт. При їх створенні використовуються натуральні продукти: бобові (в основному червона квасоля - адзуки), рис, різні види батату, агар-агар (рослинний желатин), каштани, різні трави та чаї.
Вагасі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні європейцям солодощі. Вони навіть можуть здатися зовсім несолодкими людям, які до них не звикли.
У вищих шарах японського суспільства вважалося ознакою хорошого тону до чаювання подавати солодощі різноманітних вишуканих форм. У сучасному суспільстві естетика вагасі залишилася незмінною
Існує безліч різновидів вагасі.
Анмідзю - це желеподібні кубики зі свежемі фруктами.
Ботамочі - солодкі рисові коржі з пастою з адзуки.
У самий жаркий час року - влітку - на стіл подаються прозорі або напівпрозорі вагасі на основі агар-агар.
При виготовленні тістечок пасті з бобів адзуки надаються різні форми: квітів, фруктів, фігурок птахів і тварин.
Дайфуку - солодощі з рисового тесту, солодкої пасти АНКО і свіжих фруктів.
Данго - невелике тістечко вагасі з солодкою пасти АНКО, часто подається до столу на тонкій дерев'яній паличці.
Є кілька різновидів йокан. кожен зі своїми особливостями. Так, неріёкан - мармелад з червоної квасолі - часто подають до зеленого чаю під час чайних церемоній. Його ніжна солодкість прекрасно поєднується з гіркуватим смаком чаю.
Моті - гладке і тонке тісто для цих тістечок робиться з клейкого рису Моті, начинка - паста з бобів адзуки.
Кусамоті - моті зеленуватого кольору, виготовлене з додаванням японської полину йомогі.
Сакурамоті - моті, загорнуте в солоний вишневий лист
Мандзю - вироби з пшеничного борошна з начинкою з бобів адзуки. Існує кілька різновидів: одні представляють собою круглі кульки з великою кількістю начинки, інші мають форму невеликих коржів з прошарком з солодкою зерновий квасолі.
Один з видів вагасі - намагасі - солодощі, які подаються до густого чаю Койт. За ними закріпилася назва "живий десерт". традиційно тістечка готуються для чайної церемонії і не підлягають зберіганню. Ідеальною буде солодкість, приготована безпосередньо перед подачею гостям.
Тайякі - різновид імагаваякі, виготовлений у формі рибки.
Уіро - приготовані на пару тістечка з рисового борошна і цукру, схожі з моті.
Традиційна японська солодкість Мочи (Mochi) 餅 є коржик, зроблену з стовченого в пасту клейкого рису і відлиту в пресовану прямокутну зазвичай форму. Традиційний процес створення таких коржів називається мотіцукі. Моті вживають в їжу протягом усього року, проте найбільший попит на нього виникає напередодні Нового року. Моті також відомий на Гаваях, в Південній Кореї, Китайської Республіці, в Камбоджі і в Таїланді.
За традицією, що склалася, моті роблять з рису за допомогою ручної обробки. Традиційна церемонія приготування моті в Японії - мотіцукі складається з наступних дій:
Шліфований клейкий рис замочують на ніч і варять. Варений рис потім товчуть дерев'яним молотом в традиційній ступі (усу). У цьому процесі зайняті дві людини, по черзі змінюють один одного. Один з них товче моті, а другий заважає і змочує його. Вони змушені працювати в дуже швидкому темпі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом. Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну або кубічну).
Моті також можна приготувати з борошна і солодкого рису (Мотика). Борошно змішують з водою до отримання липкою непрозорою білої маси. Далі цю масу готують у звичайній або мікрохвильовій печі до пружного напівпрозорого стану.
З моті роблять багато видів традиційних японських солодощів (вагасі і мотігасі). Наприклад, дайфуку - це м'який круглий моті з солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білої (сиро ан) квасолі. Ітіго дайфуку має полуничну начинку.
Куса моті - різновид моті зеленого кольору зі смаком пижма (yoмогі). Дайфуку, зроблену з куса моті, називають yoмогі дайфуку.
Невеликі кульки морозива загортають в моті і отримують моті морозиво. В Японії цей продукт випускається корпорацією Lotte під назвою «юкимі дайфуку» ( «сніговий дайфуку»). У США також продається моті морозиво зі смаками шоколаду. манго. кокоса. зеленого чаю. кава. ванілі і полуниці.
З моті також роблять супи - Осіруко. або одзендзаі, - солодкий суп з бобів адзуки і шматочків моті, який японці часто їдять взимку щоб зігрітися і Тікара удон (що означає «сила Удона») - суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна. популярна в Японії ) і підсмажений моті.
Традиційне новорічну прикрасу з моті - Кагамі моті. яке традиційно ламають і їдять в ході ритуалу Кагамі біракі (відкриття дзеркал). До складу супу дзоні. який подають на японський новий рік, входять моті, різноманітні овочі, такі як колоказія (таро), морква. воскоцветнік, а також червоний і білий камабоко. Вважається, що вживання кінако моті на Новий рік приносить удачу. Цей вид моті готують, обсмажуючи моті на вогні або в печі, а потім погрожує в воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.
Як приготувати моті самостійно
Промивати рис для моті, поки вода не стане прозорою, замочити його у воді на 8-12 годин або на ніч / день. Злити воду. Помістити рис в друшляк хвилин на 15, щоб повністю стекла вода, інакше рис буде занадто рідкий.
Покласти добре віджатий рушник на дно кошика для приготування продуктів на пару. Зверху на одну половину рушники викласти рис для моті, сформувати з нього невеликі «купки» з западиною посередині. Накрити рис іншою половиною рушники. Закрити кришкою і варити на пару 30-50 хвилин.
Коли моті будуть готові, викласти їх на фольгу. Поки рис не охолов, почніть відбивати моті калаталом. Змочіть руки водою, переверніть моті на іншу сторону і відбийте з іншого боку. Спостерігає за тим, щоб, змочуючи руки, не перелити води в моті.
Якщо приготувати моті більш розсипчастими, випускаючи потроху пар під час і в кінці приготування, то після «відбивання» моті вийдуть більш твердими. Якщо при перевертанні моті рясно змочувати руки водою, то моті вийдуть більш м'якими.
Сакура -мото (Sakura Mochi) (桜 饼) (Їх також називають Sakura Dango / Cherry Balls) є різноманітністю вагасі, японськими кондитерськими виробами, що складаються з солодкого рожевого моті (рисові коржі) і червоною бобової пасти, покриті листом сакури (Cherry Blossom) .
Приготування Сакура -мото відрізняється у всіх регіонах Японії.
Sakura Mochi в західному стилі.
- 1/3 склянки цукру
- 3/4 склянки клейкою рисової муки
- 3/4 склянки - пасти з червоних бобів
- червоний харчовий барвник (за бажанням)
- 8 листочків сакури, замаринованих в солоній воді.
Промити мариновані листочки сакури і висушити. У каструлі довести воду до кипіння. Змішати борошно і воду і накрити каструлю на 5 хв. Помістити мокру тканину на пароварку і викласти на неї тісто. Включити пароварку в помірному режимі на 20 хв. Заважайте тісто додаючи цукор. Додайте розведений у воді червоний барвник. Перемішайте. Розділіть тісто на 8 частин-тістечок. Розплющите кожен шматочок і покладіть всередину начинку їх червоних бобів. Накрийте начинку тестом і скрутіть в кульку.
Зверху покладіть листочок сакури.
