Ніж Сабасакі - Sabasaki (サ バ サ キ or 鯖 割 き) - Ніж для оброблення атлантичної макрелі (скумбрії) по японськи саба (saba)
Ніж Сабасакі - Sabasaki (サ バ サ キ or 鯖 割 き)
Атлантична макрель (скумбрія) на японському Саба - маленька пелалогіческая риба зустрічаються по всьому атлантичному океану.
Атлантична макрель (скумбрія) (Saba-mackerel)
Ніж Ріодеба - Ryodeba (両 出 刃) - Деба з двостороннім заточуванням, зазвичай клинок 165 мм - 200 мм довжиною.
Ніж Хон Деба - Hon-Deba (本 出 刃) - В перекладі з японської означає оригінальний Деба, найтовстіша і важкий тип ножів Деба.
180 мм Blue # 1 Hon-Kasumi Deba
Unagisaki (鰻 裂 or う な ぎ 裂) - Unagi по японськи вугор, Saki обробляти. Ніж для оброблення вугра. Регіональні варіації: Kantogata - стиль Kanto, Unagisaki Kyogata - стиль регіону Kyoto, Unagisaki Osakagata (鰻 裂 大阪 型) - стиль Osaka, Unagisaki Edogata (鰻 裂 江 戸 型) - Edo, Unagisaki Nagoyagata - з Nagoya. Unagisaki головний термін для всіх вище перерахованих ножів.
Deba (出 刃) - Важкий ніж з товстим лезом для оброблення і нарізки філе риби. Може бути використаний для розробки птаха (хоча не рекомендується їм рубати кістки). Найчастіше має клинок довгою 165-200 мм. Традиційно виготовляється з одностороннім заточуванням. але зустрічаються і з двосторонньою звані Ryodeba.
Деба - Deba (出 刃) по японськи означає «гострий клинок».
Ніж Деба - Deba 210 мм
- одностороння заточка
- Довжина - 150-330 мм
Оброблення макрелі ножем Деба (Deba)
Оброблення Skipjack Tuna. У японських закусочних ця риба відома як Katsuo
Ніж Ajikiri (鯵 切) - Aji на японському означає рибу сімейства ставридових (англ. Horse mackerel). Ніж Ажікірі (Ajikiri) використовують для оброблення дрібної риби, м'яса і овочів. Так само його можна віднести до невеликих обробним ножів.
Ніж Ajikiri Ko Deba. Майстер Takeda
Horse mackerel (Aji)
Watanabe 120 мм Ajikiri. леворукий
- Ніж з одностороннім заточуванням
- Довжина - 90-135 мм
Hamokiri (鱧 切) - Хамокірі. так само Хонекірі (Honekiri). Великий ніж для оброблення морського вугра, сам процес при цьому називається Хамо Але Хонекірі (Hamo No Honekiri).
Хамо (морський вугор) має безліч дрібних кісток і все їх відокремити практично неможливо. Вугра нарізають дуже тонкими (1,25 мм і навіть тонше) шматочками, тим самим розрізаючи кістки і размегчая філе риби.
Хамо Але Хонекірі (Hamo No Honekiri)
Морський (щучий) вугор. Pike eel.ハ モ