від приголомшливою Оріхів Иида
Запам'ятайте, японська культура трапези багато в чому кардинально відрізняється від європейської. Наприклад, якщо на столі стоять великі тарілки з різноманітними видами суші, не турбуйтеся про черговості куштування кожного виду. На відміну від європейських традицій в Японії прийнято безладно є всі подані на стіл страви, потроху відкладаючи собі з кожної полюбилася тарілки.
Перед трапезою не забудьте протерти руки ошиборі. Не слід протирати цим вологим рушником обличчя і інші частини тіла - це не зовсім пристойно. Протирання особи буде витлумачено всіма як знак, що ви дуже втомилися, протирання ж інших частин тіла образить тонкі почуття оточуючих в передчутті трапези.
Використану серветку ошиборі слід просто скласти на підставку. Якщо серветка була подана вам в руки і підставки не спостерігається, просто відкладіть її зліва від себе.
Не намагайтеся згорнути ошиборі так, як це було зроблено до її використання. Справа не в тому, вийде у вас це чи ні. Просто красиво згорнута серветка може бути перепутана кимось іншим із чистим, що може привести до конфузу.
Протирати руки слід ретельно, але не вподібнюйтеся при цьому хірургу - абсолютно немає необхідності протирати кожен палець окремо. Японці дуже прискіпливі щодо чистоти, тому можуть неадекватно витлумачити ваш жест як вказівку на те, що поруч знаходиться щось (або хтось) не дуже чистий. Однак знехтувати ошиборі теж не можна, навіть якщо ви мили руки перед їжею кілька разів. Традиції.
Тепер трохи про столах. Вам дуже пощастило, якщо стіл для трапези обраний звичайний, звичної для європейця висоти, і сидіти доведеться на звичайних стільцях. В такому випадку просто постарайтеся не витягати ноги і не закидати їх один на одного. Лікті, як і в Європі, прийнято тримати у висячому положенні і не класти їх на стіл. Хоча в цьому питанні Японці лояльніше європейців - образою і грубим порушенням етикету лікоть на столі не стане.
Набагато складніше, якщо стіл для трапези обраний класичний, низький. Тоді в кращому випадку вам доведеться сидіти трохи боком, акуратно підібгавши ноки з боку стегна. В ідеалі ж ви повинні сидіти на власних ногах - але з незвички це досить складно.
Якщо ви відчуваєте, що не зможете, випроставшись і зберігаючи приязне обличчя просидіти на ногах близько півтора-двох годин, краще вибачитеся і сядьте трохи боком.
Якщо у вашій компанії є людина японської національності, перед прийняттям їжі зробіть легкий важливий уклін головою і скажіть: ітадакімасу, що за змістом рівнозначно побажанню смачного.
Є багато моментів, яких слід уникати, приступаючи безпосередньо до трапези.
Наприклад, якщо ви невпевнено володієте паличками, краще вибачитися і їсти суші руками, ніж забризкати одяг сусіда по столу.
Якщо ви не знаєте, як є ту чи іншу страву або не можете визначити, що за начинка у зацікавив вас суші, обов'язково запитайте про це сусіда по столу або офіціанта. Це буде набагато правильніше, ніж вмочати суші в невідповідний соус або давитися огидним для Вашого смаку продуктом, смішачи або бентежачи оточуючих.
Правила використання паличок висвітлені у багатьох джерелах, однак ми вважаємо за потрібне зупинитися цьому досить докладно. Отже, якщо палички упаковані в конвертик з паперу, виймати їх слід безпосередньо перед використанням. Папір не слід комкать - можна підкласти її під палички або просто розташувати перед собою паралельно краю столу.
Якщо перед вами стоїть підставка для паличок - сміливо використовуєте її кожен раз, коли їх потрібно відкласти на час. Після закінчення трапези в цьому випадку слід також помістити палички на підставку таким чином.
Коли підставки для паличок немає, слід просто покласти їх на свою тарілку, маючи в своєму розпорядженні під кутом приблизно 45 градусів гострими кінцями від себе.
Якщо ви берете суші із загального блюда, то робити це потрібно товстими кінцями паличок, а не тонкими, якими їли самі. Те ж саме правило використовується, якщо ви вирішили позалицятися за ким-небудь зі своїх сусідів і покласти їм в тарілку будь-якої ласий шматочок.
До речі, японці дуже позитивно ставляться до подібних проявів турботи і дружності, проте слід все ж попередньо запитати, їсть чи ваш сусід ту чи іншу страву. Інакше ви ризикуєте ненавмисно надати йому ведмежу послугу - за правилами пристойності людина буде змушений з'їсти неприємний йому продукт, щоб не образити вас.
Постарайтеся акуратно і красиво покласти суші начинкою вгору на тарілку людини, за яким ви вирішили позалицятися. Чи не перевертайте і ні в якому разі не макайте чужу їжу в соус!
Ніколи не передавайте їжу з одних паличок в інші! Це похмуре і сумне порушення етикету - в Японії палички двох людей стосуються тільки кісток померлого родича після кремації. Традиційно члени сім'ї попарно перекладають їх з кремаційного підношення в спеціальну ємність перед остаточним похованням.
Постарайтеся з'їсти суші цілком. Дуже складно відкусити від цього бутерброда половину, що не розваливши при цьому рисове підставу. І в будь-якому випадку утримайтеся від того, щоб покласти надкушений конструкцію назад на тарілку.
Палички - одна з яскравих рис японської культури і історії. На далеких островах говорять, що хаши (так по-японськи зветься цей предмет) супроводжують людину все свідоме життя. Японці взагалі трепетно ставляться до їжі - подивіться, наприклад, наскільки ретельно вони готують кожне блюдо, як усіма силами намагаються красивіше оформити його, з якою гордістю будь-повар подає своє творіння. Це й не дивно, адже їжа є для людини синонімом життя. А палички - предмет, за допомогою якого любовно зроблена їжа відправляється в наш шлунок. Тому й не дивно, що правила використання хаши досить суворі.
Незважаючи на те, що виробництво дерев'яних паличок для острівної Японії стає з кожним роком все більш дорогим задоволенням, японці не поспішають відмовлятися від традиції. Вони щиро вважають, що хаши приносять удачу. Палички часто дарують як сувеніри друзям або колегам, молодятам з побажанням бути настільки ж нерозлучними, як хаши. Немовля в Японії отримує свої перші палички в подарунок від батьків на сотий день після свого народження. Ця подія символізує його вступ в реальний світ. Перші палички представляли собою розщеплений навпіл стебло бамбука, але після вони перетворилися на справжній витвір мистецтва. Їх роблять з різних порід дерева і кістки, фарбуючи, інкрустуючи перламутром, покриваючи лаком, прикрашаючи різними малюнками. Ось чому японці не тільки не розлучаються з ними, а й замовляють дорогі набори для цілої родини, зроблені в єдиному екземплярі.
Тому питання про заміну паличок на європейську вилку в Японії навіть не ставиться. Насправді - традиційні японські страви, і особливо суші, звичайною виделкою є дуже незручно.
Що вважається неприпустимим при їжі паличками?
Обов'язково слід згадати про одну дуже незвичній для європейця особливості. За японським столом вважається цілком пристойним причмокивать, смакуючи їжу. Наприклад, коли жителі цієї країни їдять локшину, в приміщенні лунає різноманітність хлюпають, але як не дивно дуже апетитних звуків. Так що не бійтеся, що ваше задоволене плямкання викличе негативну реакцію - скоріше навпаки, навколишні вважатимуть, що ви гідно оцінили запропоновану їжу.
Після закінчення їжі вклоніться і скажіть: Гочісо-сама-дешіта, цим ви висловите подяку всім присутнім, кухареві і вищим силам за прекрасну трапезу.
з книги "Енциклопедія суші" видавництво Аркаим - АСТ. Купити книгу.