Версія для друку
Це свідчить про мінімальну термічній обробці і максимальному збереженні його корисних властивостей. Для продукту дієтичного харчування це найважливіша конкурентна перевага.
З сорока тонн молочної продукції, виробленої молочним заводом, козячого молока - всього двісті літрів, можна сказати, крапля в морі. Але для того щоб вивчити попит і спрогнозувати рентабельність нового напряму, на думку генерального директора ТОВ «ПК« Молоко »Ильназ Исмагилова, такого обсягу достатньо. Вже зараз, після декількох місяців роботи, багато ясно. Наприклад, зрозуміло, що реальний споживчий попит кратно перевищує пропозицію, в багатьох торговельних підприємствах його розкуповують буквально протягом декількох годин. Справа в тому, що у дітей нерідко виникає алергія на коров'яче молоко, на козяче алергічних реакцій, як правило, не буває. Воно легше засвоюється, тому краще підходить для літніх людей і ослаблених після хвороби. Використовується при лікуванні ряду захворювань.
І найголовніше - виробництво козячого молока рентабельно. Собівартість його, звичайно, вище, але і реалізаційна ціна теж вище. Літр коров'ячого поставляється в торгівлю в середньому за ціною 23 рубля, козячого - по 100 рублів. Зараз на фермі в селі Ивашкина всього 300 кіз. Скуповували їх у населення, не дуже звертаючи увагу на породистість, головне, щоб коза давала не менш трьох літрів на добу. У Росії практично неможливо купити відразу таку кількість чистопородних молочних кіз. Але коли буде побудована мегаферми на 4000 голів, в неї передбачається завезти тварин найпродуктивнішою зааненской породи з-за кордону. І тоді рентабельність очікується навіть вище, ніж на коров'ячих мегаферми. Це як раз і повинна була підтвердити мала ферма. Підтвердити і переконати. Кого? Експертів банку і департаменту АПК. Адже розвивати козоводство в ТОВ «ПК« Молоко »розраховують за підтримки з бюджету.
Середній надій на фуражну корову в минулому році перевищив 7500 кілограмів. Чи виправдала себе практика завезення імпортного худоби і в цілому по області. Якщо середній надій на корову трохи більше 5000 кілограмів, то за імпортним худобі понад 7000. Крім того, 15 ферм отримали статус племінних репродукторів по голштино-фризької породи, тобто отримали право продавати нетелей з племінними сертифікатами і з племінної надбавкою. З'явилася можливість поступово замінити малопродуктивний худобу в господарствах області за рахунок внутрішніх резервів, а в перспективі - продавати нетелей за вигідними цінами в інші регіони.
Козина мегаферми на 4000 голів стане найбільшою в Росії і при підтвердженні племінного статусу буде забезпечувати високопродуктивними тваринами господарства як всередині області, так і за її межами. Керівники ТОВ «ПК« Молоко »спеціально відвідали зарубіжні підприємства такого напрямку, визначилися з потенційними постачальниками племінних тварин, конструкцією мегаферми, технологіями утримання кіз та переробки продукції. Тепер справа за тим, щоб проект отримав фінансову підтримку з бюджету.
Економічне благополуччя ТОВ «ПК« Молоко »спирається на три кити: виробництво, переробка та реалізація молочної продукції. Чотири роки тому молочний завод і те, що залишилося від колгоспу «Більшовик», об'єдналися в одну виробничу компанію. Тепер основа молочної галузі - реконструйовані приміщення, що дісталися від колгосп, і дві мегаферми, три тисячі дійних корів і тисяча двісті нетелей, недавно завезених з США. СПК «Тура», як партнер, забезпечує кормами. Реалізація - служба маркетингу і спецтранспорт для доставки продукції в торгові підприємства. Виробництво забезпечує надійну сировинну базу, немає небезпеки, що постачальника переманить конкурент, заплативши на рубль більше за літр молока. А найголовніше - можна впливати на якість сировини, не боячись зіпсувати претензіями відносини з постачальником. В умовах, коли переробники відчувають дефіцит сировини, все це важливо. Додаткові складнощі з'явилися у багатьох після того, як молочарні зобов'язали назвати на етикетках продукцію з додаванням сухого молока, одержуваного, як правило, по імпорту, напоєм. У ніжнетавдінцев такої проблеми немає - все сировину натуральне, своє. Служба маркетингу забезпечує зворотний зв'язок зі споживачем, дозволяє швидко переорієнтувати переробку на той асортимент, який затребуваний торгівлею. Доставка готової продукції власним транспортом забезпечує мінімальний час від виготовлення до магазинної полиці. Для товарів з терміном зберігання, обмеженим кількома днями, це дуже важливо.
І все ж головний кит - це переробка. Саме тут створюється основна частка доданої вартості. З молочного заводу все починалося. Він був пущений в 1945 році. Але старий завод, незважаючи на модернізацію, відстав від часу. Тепер його обладнання готується до консервації. Головний технолог Олена Самусева веде по цехам нового заводу, що розташувався поруч зі старим, на тій же території, і пояснює різницю. По-перше, потужність нового заводу в два з гаком рази більше: сто тонн проти сорока. По-друге нове обладнання дозволяє на фасування швидко переходити з одного виду продукції на інший, при асортименті в 25 найменувань це важливо. Навіть невелика партія козячого молока - всього 200 літрів - не гальмує процес. На переналагодження фасувальних ліній не потрібно тепер стільки часу і стільки обслуговуючого персоналу, як раніше. Гнучкість виробництва і запас потужностей дозволяє оперативно реагувати на запити торгівлі. Буквально за кілька років картина на ринку молочних продуктів Тюменської області сильно змінилася. Посилилася конкуренція між виробниками, покупець став більш вимогливий. Це змушує розширювати асортимент. Ніжнетавдінского завод виробляє тільки сім найменувань молока коров'ячого, ще вісім молочнокислих продуктів, три найменування сметани, два сиру, три сорти сиру, а всього 25 найменувань.
Зараз багато товаровиробників стурбовані майбутнім вступом Росії до СОТ. Конкуренція на продовольчому ринку посилиться. Але якщо і повезуть до нас з Євросоюзу або Китаю молочну продукцію в більшому, ніж тепер, обсязі, то вже, звичайно, не з малим терміном зберігання - ніша залишиться за місцевими товаровиробниками. Це теж мають на увазі ніжнетавдінци, вибираючи напрямок розвитку. Що стосується молочного козівництва, то, звичайно, змагатися з Євросоюзом, де 12 мільйонів молочних кіз або з Китаєм, де їх 150 мільйонів, не доводиться. У Росії, за даними сільгоспперепису, їх всього 300 тисяч. Причому тільки 12 відсотків з цих трьохсот містяться в товарних господарствах, де продукція відправляється на переробку. Коротше кажучи, на момент перепису в Росії було десять великих козячих ферм, де молоко піддавалося термічній обробці і фасований. Всі вони були зосереджені в європейській частині Росії і в основному біля Москви і Петербурга, на ці міста і припадає основна частка продажів козячого молока, включаючи імпортне. Це і зрозуміло: рівень життя тут вищий, ніж в середньому по країні, більше людей можуть собі дозволити купити корисне, але дороге козяче молоко. За Урал багато відправляється фасованого козячого молока з тривалим терміном зберігання, виробленого в Марій Ел під маркою «Чиста лінія». Що стосується Євросоюзу і Китаю, то вони вже присутні на нашому ринку. Всі якісні поживні суміші для дітей перших місяців життя, що поставляються звідти, приготовлені на основі сухого козячого молока. Російські виробники дитячого харчування закуповують його там же. Швидше за все, закордонні постачальники свою нішу ринку російським виробникам не віддадуть, навіть якщо кіз у нас стане більше, але і з фасованої продукцією нетривалого терміну зберігання прийдуть навряд чи. Козина мегаферми в Нижньої Тавді на 4000 голів може стати найбільшою в Росії. Але чи знайдеться споживач на таку кількість дорогого продукту (літр коштує майже як кілограм м'яса)? Керівництво ТОВ «ПК« Молоко »впевнено: так. Тюменська область разом з округами не сильно поступається за рівнем доходів того ж Пітеру, поруч - міста-мільйонники Омськ, Єкатеринбург, Челябінськ.
Велике починається з малого
Завідувач козячої фермою Ріваль Карімов хоча спеціальної освіти не має, але все життя працює в тваринництві, будинки тримає овець, як більшість жителів Ивашкина (живуть тут в основному татари), але з дійними козами все виявилося не так просто. Закуповували їх у населення, ніяких доїльних апаратів вони не бачили, спробуй привчи заходити таких в доїльний верстат. Спочатку молоко мало специфічний запах. Знайшли в Інтернеті, що треба тримати виробника окремо, частіше міняти підстилку, правильно підстригати шерсть на вимені. Свої особливості має і сам процес доїння і випоювання ягнят, а їх адже доводиться відбивати від матусь. Вчитися довелося всім: і завідувачу, і працівникам ферми.
У відомій дитячій потешке є слова: «Йде коза рогата за малими хлопцями», але на фермі в Івашкине багато кіз безрогих, це одна з ознак зааненской породи. Ще - сережки на шиї. Але повністю відповідають породним якостям не так багато. Є сережки, але з рогами, немає рогів, але немає і сережок. Сам Р.Карімов знаходить тварин декількох порід, точніше, помісей. Ось умовно зааненские, ось альпійські, ось росіяни, є навіть пара схожих на мегрельських.
Взагалі-то молочне козоводство - це нове добре забуте старе. У Росії молочних кіз тримали з давніх-давен. Якщо мати вмирала в пологах, або у неї не було молока, врятувати дитину могла годувальниця або коза. Тому що напоїти новонародженого коров'ячим молоком - вірна смерть для нього. Пізніше медики з'ясували, що хоча коров'яче і козяче молоко за вмістом білка і жиру близькі, але поводяться в шлунку людини по-різному. У новонароджених коров'яче молоко утворює щільний згусток, який викликає заворот кишок, козяче створаживается, як і материнської, пластівцями. Коров'яче засвоюється на 65 відсотків, козяче - на 95. Частина жирів з козячого молока безпосередньо всмоктуються в кров без участі жовчі, чому його рекомендують людям з хворою печінкою. Гіппократ і Авіценна у своїх медичних трактатах розглядали козяче молоко як ліки при багатьох захворюваннях і рекомендували вживати його людям з ослабленим здоров'ям. Цікаво, що не тільки дітям, але новонародженим дитинчат хижаків козяче молоко може замінити материнське, чому при більшості зоопарків тримають і молочних кіз.