складові
- Йогурт натуральний:
- • Молоко пастеризоване 1 літр
- • Закваска (суха) кисломолочна ЕВІТАЛІЯ 1 флакон
- -----------------------------------------------
- Сир домашній:
- • Молоко пастеризоване 2 літри
- • Йогурт натуральний 500 м
- • Лимон (сік) 2 ст.л.
Як приготувати
Кисломолочні продукти, як відомо мають найціннішими, цілющими і живильними свойствамі.Вот тільки таких якостей мало в магазинній продукції.
Пропоную приготувати домашні кисломолочні продукти на "живий" заквасці (продається в аптеках)
Для приготування домашніх, кисломолочних продуктів, молоко краще купувати пастеризоване (термін зберігання 7 днів)
-------------------------------------------------
. Перевірте (протестуйте) придбане молоко на допустиму наявність антибіотиків: молоко з пакета (некип'яченої) налийте в чашку, і залиште при кімнатній температурі на суткі.Через добу молоко має скиснути (желирующая кисле молоко) .Якщо молоко не скисло, гірше того стало гірчити, з такого молока може нічого не вийти (в молоці занадто багато антибіотиків), поміняйте марку молока.
-------------------------------------------------
Нам знадобиться йогуртниця (у мене однієї ємністю 1 літр), пастеризоване молоко, молочна (суха) закваска, яка містить живі мікроорганізми (у мене закваска російського виробництва ЕВІТАЛІЯ)
Йогурт:
Молоко закип'ятити (залишити 50 мл. Холодного молока), остудити до 30-и градусов.Закваску розмішати з залишеним молоком, влити в йогуртницю, додати проціджений, остигле молоко.Готовітся йогурт 12 часов.Пріготовленний йогурт прибрати в холодильник на 3-4 години. йогурт готовий до вживання, зберігається в холодильнику до 5-и дней.В наступного разу суха закваска не знадобиться, на літр молока досить додати 2-3 ст.л.предудущего йогурта.С кожним наступним приготуванням, йогурт буде ставати кислі, як тільки ваш йогурт здасться вам дуже кислим, ку ите нову закваску, почніть заново.
Я роблю робочу закваску, тобто перший йогурт не їмо, а залишаю для приготування наступних йогуртов.Рабочая закваска зберігається в холодильнику близько місяця.
Виходить смачний, натуральний йогурт!
Так само можна приготувати йогурт з топленого молока (ряжанку):
Молоко закип'ятити, вилийте в термос, залиште для томління на15-18 часов.Топлёное молоко остудіть до 30 градусов.В йогуртницю додайте 2 ст.л. робочої закваски + пряжене молоко.Включіте йогуртницю від 6 до 12 годин, до бажаної густоти.
Молоко нагріти до 70-75 градусів (не кип'ятити), з лимона вичавити сік, процедіть.В гаряче молоко, додати йогурт, лимонний сік, перемешать.На поверхні молока відразу утворюються пластівці, спочатку дрібні, потім більші і щільні, відшаровується зеленувата сироватка .Ёмкость з майбутнім сиром накрити, і залишити при кімнатній температурі на 9-12 годин, до повного сквашіванія.По закінчення часу маса повністю охолоне, сирні пластівці щільно осядуть на дно.
Приготувати марлю в два-три шари, марлю покласти в глибоку миску, акуратно перелити масу, сироватку зберігаємо (для замішування дріжджового тіста, оладок, хлібів, і ін.) Марлю з сиром підвісити (над зрізаною п'ятилітрової пляшкою), дати залишилася сироватці самостійно стекти (допомагати не треба) .В холодну пору року-ставлю до відчиненого вікна, влітку-в холодільнік.Через 4-5 годин з сиру вже нічого не капает.Творог готовий.
Виходить натуральний сир, без хімічних добавок, без загусників, і інших консервантів.
З 2-ух літрів молока і 0,5 літра йогурту, виходить
650 г.сухого, щільного сиру.
З домашнього йогурту і сиру можна приготувати смачні, кисломолочні десерти, додавши в них заготовлені (заморожені) ягоди.
покрокові фото
1. Йогурт натуральний: • Молоко пастеризоване 1 літр • Закваска (суха) кисломолочна ЕВІТАЛІЯ 1 флакон
2. Йогурт: Молоко закип'ятити (залишити 50 мл. Холодного молока), остудити до 30-и градусов.Закваску розмішати з залишеним молоком, влити в йогуртницю
3. Додати процеженное, остигле молоко.Готовітся йогурт 12 часов.Пріготовленний йогурт прибрати в холодильник на 3-4 часа.Йогурт готовий до вживання, зберігається в холодильнику до 5-и дней.В наступного разу суха закваска не знадобиться, на літр молока досить додати 2-3 ст.л.предудущего йогурта.С кожним наступним приготуванням, йогурт буде ставати кислі, як тільки ваш йогурт здасться вам дуже кислим, купите нову закваску, почніть заново.
4. Виходить смачний, натуральний йогурт!
5. Так само можна приготувати йогурт з топленого молока (ряжанку): Молоко закип'ятити, вилийте в термос, залиште для томління на15-18 часов.Топлёное молоко остудіть до 30 градусов.В йогуртницю додайте 2 ст.л. робочої закваски + пряжене молоко.Включіте йогуртницю від 6 до 12 годин, до бажаної густоти.
6. Сир домашній: • Молоко пастеризоване 2 літри • Йогурт натуральний 500 м • Лимон (сік) 2 ст.л.
7. СИР ДОМАШНІЙ: Молоко нагріти до 70-75 градусів (не кип'ятити), з лимона вичавити сік, процідити.
8. У гаряче молоко, додати йогурт, лимонний сік, перемешать.На поверхні молока відразу утворюються пластівці, спочатку дрібні, потім більші і щільні, відшаровується зеленувата сиворотка.Ёмкость з майбутнім сиром накрити, і залишити при кімнатній температурі на 9-12 годин , до повного сквашіванія.По закінчення часу маса повністю охолоне, сирні пластівці щільно осядуть на дно.
9. Приготувати марлю в два-три шари, марлю покласти в глибоку миску, акуратно перелити масу, сироватку зберігаємо (для замішування дріжджового тіста, оладок, хлібів, і ін.) Марлю з сиром підвісити (над зрізаною п'ятилітрової пляшкою), дати залишилася сироватці самостійно стекти (допомагати не треба) .В холодну пору року-ставлю до відчиненого вікна, влітку-в холодильник.
10. Через 4-5 годин з сиру вже нічого не капает.Творог готовий. Виходить натуральний сир, без хімічних добавок, без загусників, і інших консервантів. З 2-ух літрів молока і 0,5 літра йогурту, виходить
додаткова інформація
Рецепт: йогурт і СИР = домашня молочна кухня, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах