Корисність риби і морепродуктів давно доведена - стимуляція і активізація розумової діяльності, зміцнення кровоносних судин і поліпшення роботи серця, допомога в боротьбі зі стресами і хронічною втомою. Більш того, з неї можна приготувати дуже смачні і корисні страви.
Коли я тільки починав свою кулінарну діяльність, то часто при обробленні риби викидав хвости, голови і хребет. Це досить марнотратно - з риб'ячих голів може вийти дуже смачна юшка! Рецептів юшки чимало, і сама смачна юшка, звичайно, виходить відразу після риболовлі, на березі річки - запах багаття надає особливий аромат страви. Але в домашніх умовах можна приготувати не найгірший варіант юшки - треба тільки постаратися.
Для прикладу візьмемо форель або горбушу. Форель крупніше, тому досить однієї її голови, а якщо берете горбушу - то краще 3-4. Риб'ячі голови слід помити, видалити зябра і поскоблить для видалення слизу. Уздовж голови робимо розріз на дві частини, вирізаємо хребет і плавники, відрізаємо хвости. Їх не викидаємо, а заливаємо холодною водою і варимо. Знімаємо з'явилася піну і зменшуємо вогонь - варити залишилося приблизно півгодини. Потім дістаємо хребет, хвіст і плавники, видаляємо кістки і викидаємо їх. А м'якоть повертаємо в бульйон.
Для супу готуємо: одну середню цибулину, стебла кропу, частини розрізаної голови, картоплю. Цибулю чистимо, ріжемо на дві половинки, відправляємо в каструлю разом з кропом і головою. Кропові стебла повинні бути великі і пружні, без верхівок - у них свій насичений аромат. Картоплю ріжемо невеликими кубиками і теж кидаємо в каструлю з бульйоном. Можна додати ще пару дрібно нарізаних помідорів. Після закипання варимо все разом ще 15 хвилин до готовності.
Варену цибулину і кріп виловлюємо і викидаємо в кінці варіння, тоді ж додаємо спеції - сіль, чорний перець, лавровий лист. Подрібнену зелень додаємо вже в тарілки разом з шматочком вершкового масла. Незрівнянний запах і дивний смак - за вуха не відтягнеш!
Вам також може бути цікаво
