Чи можна зварити смачну юшку з однієї лише риб'ячої голови? Ні звичайно. Але вона однозначно є важливим інгредієнтом у приготуванні цієї страви - на ній готується первинний бульйон, який і складає основу всієї юшки. Я часто купую в магазинах морожену горбушу. Тушку риби я зазвичай поділяю на порції і запікаю в духовці, а голову використовую для приготування юшки. Буває так, що ця сама голова проводить тиждень-другий в морозилці - рівно до того моменту, як у мене з'явиться бажання зайнятися приготуванням юшки. Тоді я купую ще який-небудь мороженої рибки - найчастіше минтая. Вже дуже подобається мені це поєднання для юшки - голова горбуші і філе минтая. Рецептом зараз поділюся.
Голову горбуші розморожуєте (в тому випадку, якщо вона у вас зберігалася в морозильній камері) і обов'язково вирізаєте зябра, інакше при варінні вони додадуть рибного бульйону неприємний гіркуватий присмак. Промиваєте голову під проточною водою, укладаєте в каструлю, заливаєте літром холодної води. Ставите на помірний вогонь, доводите до кипіння і, злегка зменшивши нагрів, варіть риб'ячу голову протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння потрібно кинути в бульйон лаврушку.
З готового бульйону виймаєте і використаний лавровий лист, і голову горбуші - для подальшого приготування супу вони не будуть потрібні. Як вчинити з вареної головою, вирішуйте самі: я зазвичай кладу його коту - він великий шанувальник таких «делікатесів».
Бульйон для юшки зазвичай виходить кілька мутнуватим. Що робити? Даєте йому відстоятися протягом 15-20 хвилин і проціджують через чисту марлю, складену в три-чотири шари.
Проціджений бульйон знову переливає в каструлю і доводите до кипіння. Як тільки він «завирує», опускаєте в нього почищений і порізаний кубиками картоплю. Ріпчасту цибулю і моркву теж чистите і нарізати кубиками подрібніше - їх ви опустите в юшку після того, як картопля повариться приблизно 5-7 хвилин.
Ще через 2-3 хвилини можна посолити суп, додати в нього суміш прянощів «Для російської юшки», а для гостроти - ще й трошки меленого чорного перцю. Заправити вуха рослинним маслом.
Подавайте юшку гарячою, посипаною подрібненою зеленню петрушки, та й шматочок житнього хліба тут не завадить.
Ще на цю тему:
Суп з червоною рибою і картоплею
Суп з фрикадельками з курячого м'яса і манки
Маш угра або суп з локшиною і махаємо узбецькою