Юшка з півня, рецепт якої ви бачите на цій сторінці, воістину розкішне перша страва, яку можна подати на великий святковий стіл.
У юшки з півня є й інші назви: царська вуха, вуха по-архієрейський. Цей рецепт - НЕ римована жарт. Наваристий рибний суп на міцному півнячому бульйоні дійсно готують, і він надзвичайно смачний і ароматний. Півняче м'ясо в вусі знаходить присмак риби, а смак риби виходить нейтральним.
За основу цього рецепта взята вуха з стерляді з шампанським зі знаменитої книги Олени Молоховец «Подарунок молодим господаркам». Стерлядь - цінна промислова риба із сімейства осетрових. Вона дуже корисна. Будь-яке блюдо з стерлядь чудово на смак і служить прикрасою столу.
складові
- півень, 1 шт.
- стерлядь, 1-2 шт. (2 кг)
- картопля, 4-5 шт.
- цибулина, 2-3 шт.
- морква, 2 шт.
- зелень, пучок
- спеції, за смаком
- сіль за смаком
Як приготувати юшку з півня
Відварюємо на повільному вогні півня, знімаючи пінку. Через півгодини після закипання в бульйон для насиченого смаку можна покласти цілу цибулину і морквину (або пастернак, або селера), а потім їх викинути. Варимо бульйон приблизно годину, за 15 хвилин до кінця додаємо лавровий лист і перець горошком.
Виймаємо півня і проціджуємо бульйон крізь сито.
Стерлядь розрізаємо на порційні шматки, відрізаємо голову, плавники і хвіст. З голови обов'язково вирізаємо зябра, так як вони псують смак і запах. Якщо вам не вдалося добути стерлядь, замініть її будь-який інший цінної рибою.
Голову і риб'ячі обрізки відправляємо в бульйон з пучком петрушки і кропу. Можна додати недорогий дрібної рибки, від якої смак бульйону стане ще більш насиченим. На повільному вогні варимо 40 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім виймаємо зелень і голову з обрізками.
Нарізаємо моркву кружечками, картопля кубиками, дрібно шаткуємо цибулю. Кладемо в бульйон моркву, цибулю і картоплю. Варимо хвилин 10.
Додаємо порційно нарізану стерлядь, варимо ще хвилин 10. Солимо в самому кінці.
При подачі в кожну тарілку кладемо шматочок лимона і посипаємо зеленню.
Замість стерляді можна взяти будь-яку жирну рибу, наприклад, сьомгу, сазана, коропа, судака, осетра.
Чим слабкіше кипіння, тим смачніше вуха. Найкраще її мучити, а не доводити до активного булькання.
Юшку не варто перемішувати, щоб риба не розвалилася.
У юшку для освітлення рекомендується влити чарку горілки. Спирт випарується, а смак стане цікавіше. Також освітлити її допоможе чайна ложка меду.
М'ясо півня можна пустити на салати або інші страви. А можна порубати, змішати з яйцем, манкою і зеленою цибулею, сформувати галушки і додати в юшку замість картоплі.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло