Сир - дуже корисний продукт, який містить велику кількість амінокислот, вкрай необхідних нашому організму для нормальної життєдіяльності. Тому професійні дієтологи радять якомога частіше вживати даний продукт в їжу, причому робити це якомога більш регулярно. Що ж можна приготувати з сиру? Не уявляєте нічого крім бутерброда хліб - масло - сир? Нічого страшного, я розповім вам як приготувати прості страви з твердого сиру, рецепти європейської кухні дам. Ось кілька, що приходять на пам'ять.
Сирний шніцель по-римському написано. Спочатку потрібно підготувати невеликі скибочки твердого сиру товщиною близько 1 см, потім вмочити їх у бовтанку з 1 яйця, обсипати панірувальними сухарями, помістити на сильно прогріту сковороду з невеликою кількістю рослинного жиру.
Обсмажувати шматочки потрібно поки вони не придбають золотисто-коричневий колір. Виклавши їх на тарілку, можна посипати зверху зеленою цибулею і прикрасити часточками помідора.
Спагетті карбонара. Для цієї страви спочатку дрібно рубають по 200 г шпику з шинкою. Злегка обсмажити, додають до них 3-4 томати, порізаних на тонкі скибочки, і 150 г подрібнених шампіньйонів. Все це перемішують і тушкують, поки продукти не стануть м'якими. Паралельно, в окремому посуді 2-3 яйця змішують з 2 ст. ложками вершків.
Цю масу солять, перчать і з'єднують з уже готовим томатним соусом. Поки відварюються 400 г спагетті, твердий сир натирають на терці - вистачить 0,5 склянки. Готові спагетті відкидають на друшляк, а коли вода стече, викладають на тарілку, густо посипають зверху тертим сиром і поливають соусом.
Повітряний пиріг по-неаполітанські. Спочатку готується соус під назвою бешамель. У каструлі розтоплюють вершкове масло (2 ст. Ложки), потім додають стільки ж борошна, розтирають її до отримання однорідної маси, після чого вливають 150 мл молока.
Розмішавши, варять 10 хвилин. Далі додають тертого твердого сиру - 0,5 склянки. В кінці соус солять, перчать і залишають остигати. В цей час збивають 2 яйця, їх виливають в бешамель, коли він досить для цього загусне. Отриману масу поміщають в змащену форму, яку ставлять в духовку, де вже встановилася середня температура. Там пиріг готується на водяній бані близько 25 хвилин, після чого духовку вимикають, а форму залишають в ній ще хвилин на 10.
Французьке блюдо - картопля Дофіне. Натертий часником деко змащують і викладають зверху 800 г порізаного шматочками картоплі. Зверху його посипають сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом, а потім заливають сумішшю з 1 яйця і 200 мл молока. Блюдо готується в духовці. Витримавши хвилин 40-50, картопля посипають тертим сиром, після чого продовжують готувати, поки верхня скоринка не зарум'яниться.
Особливий штрих - крохмальна добавка: чайну ложку крохмалю розводять в холодній воді, додають перець, товчений мускатний горіх і чарку вишневої наливки. Все це вливають в киплячий сир з вином і, не перестаючи помішувати, знову доводять до кипіння. Блюдо готове. Їдять фондю, вмочуючи в його тягучу масу скибочки білого хліба.
Ще в Швейцарії готують сирний суп. Рецепт такий: кубики білого хліба обсмажують в каструлі з вершковим маслом, потім вливають туди 1 л бульйону, також посипають насінням кмину. Супу дають прокипіти хвилин 10, після чого додають 200 мл молока, тут же знімають посуд з вогню і поступово засипаючи сир, втручаються його в густу масу. Залишається тільки посолити, поперчити за смаком, додати посічену зелень петрушки.
Жителі Голландії люблять готувати з сиру салат. Для цього рецепта підходить тільки сир Гауда. Знадобиться шматок вагою 200 г, який ріжуть кубиками і змішують з очищеною від серцевини і дрібно посіченою м'якоттю 2 яблук.
Окремо ріжуть 100 г печериць, шматочки яких не повинні бути занадто дрібними. Їх гасять, після чого з'єднують з попередніми інгредієнтами. Туди ж додають часточки 2 мандаринів і 1 апельсина.
Соус являє собою суміш 3 ч. Ложок меду, стандартного стаканчика йогурту, 1 ч. Ложки гірчиці, 2 ст. ложок соку лимона і внесеної на кінчику ножа апельсинової цедри. Після того, як соус буде додано до салат, потрібно гарненько перемішати всі складові і дати страві настоятися.
З сиром можна приготувати чудовий омлет. Для цього 4 яйця змішують з 120 г сиру твердих сортів, пропущеного через дрібну тертку. Додають трохи борошна, заливають газованою водою, гарненько збовтують і виливають на розпечену сковорідку, яку тут же накривають кришкою. Це буде відмінний сніданок, особливо, якщо подати блюдо з томатним соусом.
Не варто забувати, що сири гарні самі по собі, а не тільки як складова страв. Їх можна подавати як десерт, доповнюючи блюдо горіхами, виноградом або абрикосами. Сир добре поєднується зі слабо алкогольним сухим вином, підкреслюючи його смак. Кулінари рекомендують ропні сири подавати з чорним хлібом або вірменським лавашем, а сири марок камамберу з хрусткими білими хлібцями.