Юшка з окунів
Для приготування юшки підходять всі різновиди річковий і морський риби. Однак справжні цінителі цієї страви вважають, що справжня вуха може бути зварена тільки з свіжевиловленої річкової риби - щуки, коропа, ляща, плотви і, звичайно, окунів.
У річкового окуня невелика спритний тільце, вкрите дрібною сріблясто-зеленою лускою. Відмінною особливістю окуня є те, що в порівнянні з іншими Окунєва рибами, в ньому значно менше кісток.
Чистити його то ще задоволення, тому деякі рибалки варять «дику вуха», кидаючи потрошеную рибу в суп прямо в лусці. У деяких варіантах готують подвійну юшку. В цьому випадку для створення наваристого бульйону беруть неочищену потрошеную дрібниця. Її миють, загортають у марлю і варять до готовності. Після чого дрібниця просто викидають, а отриманий міцний бульйон використовують для подальшого приготування юшки.
Взагалі окунь відноситься до пісних видів риби. Його м'ясо містить мало жиру, але багато мінеральними речовинами і вітамінами. Юшка з окуня виходить дієтичної і легко засвоюється шлунково-кишковим трактом.
Подвійна юшка з окуня
Для страви буде потрібно близько півкілограма дрібних окунців і пара-трійка середніх, масою по 300-400 г. Дрібниця вариться в марлевому відрізі разом з усіма спеціями. Можна обійтися і без нього, але тоді доведеться проціджувати бульйон.
Інгредієнти на 3 л. юшки:
- Окунь невеликий - 500 г.
- Окунь великий - 800 м
- Картопля - 400 г. (3 або 4 шт.)
- Свіжа або сушена зелень петрушки.
- Масло вершкове - 50 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 дрібних цибулини.
- Лавровий лист.
- Чорний і запашний перець в горошинах.
- Перець чилі в стручках за бажанням.
- Вода - 2,5 л.
- Сіль і інші спеції за вибором.
- Рибну дрібницю промити, скласти в мішечок з марлі разом з лавровим листом, шматочками перцю чилі, горошинами запашного і чорного перцю, половинками цибулин. Щільно зав'язати. Варити близько години на середньому вогні до повної готовності риби.
- В кінці посолити за смаком, викинути марлевий мішечок разом з усім вмістом.
- Великого окуня обробити на філе, по можливості, видаливши всі кістки.
- Картоплю очистити і нарізати на великі шматки, як і філетірованного окуня. Зелень дрібно порубати.
- Довести бульйон до кипіння, додати в нього шматки картоплі та окуня, мелені спеції за смаком.
- Варити до готовності м'яса і картоплі. В кінці додати рубану зелень, заправити вершковим маслом.
- Подавати з чорним хлібом, житніми сухарями або грінками.
Юшка з окуня по-літньому
Це не юшка в звичайному розумінні цього слова, а скоріше легкий рибний суп на окуні з великою кількістю овочів. Смачним виходить як з пасерованими овочами, так і без них.
Інгредієнти на 2 л. супу:
- Філетірованний окунь - 4-6 філе.
- У сковороді розтопити частину вершкового масла і припустити в ньому кубики моркви і цибулі. Через 5 хвилин додати до овочів очищений від шкірки і насіння, нашатковану тонкою смужкою стручок червоного перцю.
- Закип'ятити воду, покласти в каструлю кубики картоплі, шматки окуня і пасеровані овочі.
- Варити близько 5-10 хвилин, після чого додати в суп морожений зелений горошок і свіжий селера, будь-які мелені спеції.
- В кінці, за бажанням, додатково заправити вершковим маслом і присипати порцію рубаним зеленою цибулею.
Юшка з окуня на горілці
Суп можна приготувати тільки з окунів або зробити асорті з різних сортів річкової риби. Її потрібно багато, так як всю «начинку» страви складають тільки філе, біле коріння і зелень. Якщо за таким рецептом вуха здасться недостатньо ситної, то в бульйон можна всипати жменю довгого рису. У деяких варіантах сервіровки, рис закладають в блюдо безпосередньо перед подачею, попередньо окремо його відварити в підсоленій і приправленою спеціями воді.
Інгредієнти на 3 л. супу:
- Окунь - 1 кг.
- Корінь селери - 1 шт. (150 м)
- Коріння петрушки, кропу і пастернаку - за смаком.
- Зелень коріандру (кінзи) і базиліка - по 50 г.
- Рис відварний - за бажанням.
- Лавровий лист, перець чорний і запашний в горошинах.
- Каррі або куркума.
- Цибулина ріпчастої цибулі.
- Горілка - 50 мл. (за бажанням).
- Масло вершкове - 50 г.
- Вода - 2,5 л.
- Сіль.
- Очистити і випатрати окуня. Хвіст і голову залишити, але обов'язково вирізати зябра.
- З риби зварити насичений бульйон, використовуючи в якості спецій цілісний лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, половинки ріпчастої цибулі.
- Як тільки бульйон буде готовий, видалити з нього спеції і варені половинки цибулі. Рибу обробити на філе, видаливши кістки і шкіру, і повернути в суп.
- Додати в бульйон кубики кореневого селери і приправу каррі або куркуму для додання супу приємного відтінку.
- За кілька хвилин до остаточної готовності всипати рубану зелень коріандру і базиліка, влити горілку і додати вершкове масло.
- Подавати з чорним хлібом або білими часниковими грінками. За бажанням, в кожну порцію всипати відвареної довгозерний рис з розрахунку 100-150 г. на людину.
Рецепт нормальної рибальської юшки з окуня, яка дуже швидко і просто готуватися прямо на березі на багатті після вдалої риболовлі. Ловимо з десяток окунів, потрошимо їх, виймаємо зябра, розводимо вогонь, вішаємо над багаттям воду, закидаємо пару цибулин, потім рибу і зелень. Ось і весь секрет отримання смачною і наваристою юшки з окунів.
З чого готуємо юшку
- Окунь - штук 10, а краще більше;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Зелень кропу і зеленої цибулі - невеликий пучок;
- Сіль, чорний перець (бажано горошком - він ароматні) - за смаком;
Приготування юшки з окуня
Тут пропоную ознайомитися з ще одним простим рецептом приготування юшки, але на цей раз, мова піде про окуневу юшку. А знаєте безе чого Вам не вдасться її приготувати? Правильно! Звичайно ж без щойно спійманих свіжих окунів, оскільки замінити їх морожених, покупними, не вийти, вуха буде вже не та .... далеко не та ... Єдина порада, Приготування: намагайтеся не переварювати рибу, отже слідкуйте за вогнем, щоб не було інтенсивного кипіння і тоді бульйон виходить щодо прозорим!
Отже, над вогнем поміщаємо казан з водою, приблизно на 5 літрів,
Окунів промиваємо, потрошимо, видаляючи нутрощі,
Якщо вода в казані закипіла, кладемо пару очищених цільних цибулин і варимо їх протягом 5 хвилин,
Потім в казан відправляємо окунів і продовжуємо готувати, але вже на помірному вогні,
У цей момент рубаємо зелень кропу і зеленої цибулі,
А з бульйону видаляємо всю утворилася пінку,
Після закінчення приблизно 5 хвилин після закипання бульйону, відправляємо в юшку нарізану зелень,
Потім солимо, додаємо з десяток горошин чорного перцю, даємо покипіти ще пару хвилин,
Ось тепер можна знімати казан з вогню, занурити в бульйон палаючу головешку з багаття, і влити чарку горілки,
Накрити кришкою і дати настоятися протягом 10 хвилин,
Ось те, що приблизно повинно вийти, тобто прозорий бульйон,
Виймаємо з нього дбайливо всіх окунів,
І перекладаємо рибу в миску, або тарілку,
І приступаємо розливати бульйон по тарілках або гурткам,
До столу подаємо, додавши окуня, зелені і скибочку вареного яйця. Приємного вам апетиту і вдалого клювання!
приготування окунів
Скільки варити окуня
Як варити юшку з окуня
Продукти Окунь - 1 кілограм
Картопля - 6 штук
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Морква - 1 велика
Чорний перець - 7 горошин
Зелень кропу - невеликий пучок
Лаврушка - пара листочків
Невеликий шматочок вершкового масла
Лимон, сіль, мелений перець, зелень - за смаком
приготування юшки
Випатрати і очистити окуня, нарізати шматочками, залити холодною підсоленою водою, поставити варитися на тихому вогні протягом 30 хвилин.
Почистити і порізати цибулю, додати до риби. Варити 20 хвилин. Почистити, натерти на крупній тертці моркву, обсмажити і додати до риби. Додати сіль, перець і лавровий лист, варити ще 10 хвилин. Додати в окуневу вуха порізану кубиками картоплю, вершкове масло, дрібно порізану зелень. Варити ще 20 хвилин, настоювати ще 25 хвилин.
Що подавати до юшки з окуня? - Подавати гілочки кропу і петрушки, соєвий соус, тонко нарізаний лимон, часник і варені яйця. На гарнір до риби відмінно підходить відварний рис і картопляне пюре.
Як варити юшку з окуня в мультиварці
Рибу обробити і нарізати шматочками. Помити, очистити і нарізати овочі, зелень помити і порубати. Овочі, рибу і зелень викласти в мультиварку, посолити, поперчити, викласти лавровий лист. Залити каструлю мультиварки водою і закрити кришкою. Налаштувати мультиварку на режим Гасіння. готувати 2 години. За 5 хвилин до кінця приготування додати масло.
Подивіться загальні правила, як варити юшку і скільки варити юшку з різної риби.
Як чистити окуня
1. Відрізати за допомогою ножа голову окуня, потім, за допомогою кулінарних ножиць, відрізати плавники.
2. Зняти з допомогою ножа шкіру шкурку разом з лускою.
3. Зробити ножем надріз уздовж черева.
4. Видалити нутрощі окуня.
5. Промити окуня зсередини і зовні.
Калорійність вареного окуня - 117 ккал / 100 грам.
Смажити окуня по 7 хвилин з кожного боку на середньому вогні без кришки.
Термін зберігання вареного окуня - 3 дні в холодильнику.
Вибирати окуня в магазині необхідно, звертаючи увагу на очі (світлі і прозорі), плавці повинні бути червоними, луска повинна бути без западин, з інеєм на поверхні. Хвіст річкового окуня повинен бути прямим.
При варінні на пару річкового окуня можна обкласти кружальцями цибулі і моркви - вийде готове і дуже корисне блюдо.
У російській кулінарії річковий окунь відомий з 1704 року етимологія слова веде до асоціацій з окатої рибою. а застаріле слово око означає саме око.
Варена окунь - дієтичне блюдо, взагалі не містить вуглеводів. Відвареної окунь необхідний в раціоні для нормалізації роботи головного мозку (вітамін B12), здоров'я шкіри і кісток (вітамін PP).