Кабачки консервовані з кетчупом
- На 4 літрові банки:
- 12 штук маленьких молоденьких кабачків;
- парасольки кропу, зелень або корінь петрушки або хрону;
- голівка часнику;
- лавровий лист, запашний перець горошок;
- 1 пачка гострого кетчупу вагою 300 грам (кетчуп чилі або будь-який гострий);
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка оцту;
- 2 ст.л. солі;
- 1 літр води.
Кабачки консервовані з кетчупом я закриваю вже третій рік, з тих пір, як дізналася рецепт консервованих з кетчупом огірків від Наталі. За цим рецептом заготовлюю на зиму і огірки, і кабачки. Причому, такі консерви цілком придатні для приготування зимових салатів - вінегрету. оселедця під шубою. і навіть для розсольнику, до речі, розсольник з консервованих кабачків виходить нітрохи не гірше, ніж з огірків. Порядок роботи у мене такий: спершу консервую огірки, а після дивлюся, що у мене залишилося - зайвий маринад або банки з огірками, на які маринаду не вистачило. Виходячи з цього, дію наступним чином: докуповую кабачки або докуповую кетчуп і продовжую консервувати кабачки, закінчуючи з огірками. Так вийшло і цього разу: від партії огірків маринаду не вистачило на одну літрову баночку. А я помітила, що порції маринаду з 1 пачки кетчупу мені вистачає на 4 літрові баночки. Тому я докупила молоденьких кабачків і пачку кетчупу, заповнила 3 літрові баночки порізаними кабачками, зварила маринад і розлила його на 4 баночки: одну з огірками і три з кабачками. Але ви можете сміливо закривати кабачки з розрахунку приблизно 12 штук маленьких поміщається в 4 літрові баночки. І для цього вам знадобиться 1 пачка кетчупу.
Етапи приготування:
1. Банки стерилізувати не треба, достатньо їх добре помити харчовою содою. Кришки металеві кип'ятимо 1-2 хвилини (стерилізуємо), воду зливаємо, щоб кришки швидше охололи, і на них знову не осів всяка гидота, що відстала в воді під час кип'ятіння.
2. Зелень ретельно промивають у проточній воді. Часник очищаємо, моєму. Розкладаємо на дно порожніх банок парасольки кропу, зелень петрушки, корінь хрону або невеликі шматочки листя хрону. Зелень для маринування можна покласти будь-яку, яка є в наявності - селера, тархун, естрагон, м'ята. Також закладаємо в банки горошки запашного перцю, лавровий лист і зубчики часнику.
3. Тепер кабачки нарізаємо впоперек на "пеньки" будь-якого розміру і закладаємо в банки з зеленню, намагаємося запхати якомога щільніше, але і так, щоб кабачки не розвалилися, звичайно ж.
4. Приступаємо до приготування маринаду.
5. У каструлю відповідного обсягу наливаємо 1 літр води і виливаємо в воду пачку гострого кетчупу.
6. Засипаємо в воду склянку цукру і 2 столові ложки солі.
7. Маринад ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 10 хвилин. В кінці вливаємо склянку оцту.
8. Гарячий маринад тонкою цівкою вливаємо в банки з кабачками. Я намагаюся розлити його порівну в кожну банку. Якщо не вистачило заповнити банки маринадом "під зав'язку" (у мене десь на палець висотою не вистачило), то кип'ятимо чайник і просто з чайника наливаємо окропу в кожну банку.
9. Тепер необхідно пастеризувати банки з кабачками на водяній бані. Підбираємо каструлю або таз такої висоти, щоб відповідала висоті банок або була трохи вище. На дно каструлі укладаємо шматочок чистої ганчірочки (від старої чистої простирадла, пущеної в витрата, або рушники, або шматка марлі). Банки з кабачками накриваємо кришками, але не закручуємо. Встановлюємо банки в каструлю і наливаємо дуже гарячу воду, щоб доходила по плечики банок. Можна використовувати попередньо закіпяченную воду або з-під крана дати ретельно втекти, щоб пішов окріп.
10. Каструлю з банками ставимо на вогонь, даємо закипіти і пастеризуємо не довше 10 хвилин літрові банки (щоб кабачки не переварити і трохи хрустіли потім). Сильно кипіти не даємо, щоб кришки не послеталі, і стежимо, щоб банки теж стояли рівно, не вешталися і не падали. Після кипіння дістаємо банки за допомогою пріхвакі або складеного вчетверо рушники, намагаючись при цьому не зрушувати кришки, щоб не запустити всередину холодне повітря з бактеріями. Закручуємо кришки закаточной машинкою, банки з кабачками перевертаємо догори дном, встановлюючи на ковдру, вкутуємо і даємо відстоятися так до повного охолодження.
Після охолодження консервовані кабачки з кетчупом поміщаємо в темне місце, або краще в підвал або льох винести, у кого є. Мені доводиться зберігати консервовані кабачки в умовах квартири.
Консервовані з кетчупом кабачки йдуть "на ура" взимку, тому що виходять дуже смачні. Гострота їх безпосередньо залежить від кетчупу: чим гостріше кетчуп, тим гостріше кабачки. Якщо брати кетчуп "Кальве Гострий", то від таких кабачків навіть губи і язик буде палити, тим, хто любить гостре, має сподобатися.
