Батьківщиною кабачків є долина Оахаки на півночі Мексики: доведено, що корінні жителі зазначеного регіону почали вирощувати ці смачні і легкозасвоювані овочі ще 8000 років тому. Індіанцям вдалося вивести безліч сортів цієї рослини, що відрізняються один від одного розмірами, формою і відтінком плодів.
В Європі кабачки з'явилися лише в XVI столітті. Спочатку європейці вважали цю рослину декоративним і почали вирощувати його в ботанічних садах. Однак вже до початку XX століття кабачки стали невід'ємною частиною італійської та інших європейських кухонь і разом з ними підкорили світ. Сьогодні цю невибагливу культуру, що дає стабільно високий урожай, вирощують на території всіх континентів, крім Антарктиди.
Молоді кабачки володіють прекрасними смаковими якостями і швидко засвоюються організмом. Плоди цієї рослини вживають в їжу сирими, обсмажують, гасять, запікають, фарширують, використовують для приготування салатів, овочевих рагу, цукатів, ікри, варення, оладок і інших смачних і поживних страв.
Харчова цінність плодів кабачка і вітаміни в їх складі
У кабачках міститься безліч нутрієнтів - біологічно значущих сполук і речовин, що забезпечують людське тіло необхідними йому енергетичними ресурсами, що відповідають за процеси розвитку і росту, що створюють умови для правильної і безперебійної роботи всіх внутрішніх органів і систем.
Харчова цінність плодів кабачка (з розрахунку на кожні 100 г):
- 0,581 г білкових з'єднань;
- 4,577 г вуглеводів;
- 0,299 г жирів;
- 0,982 г клітковини;
- 0,094 г органічних кислот;
- 92,314 г води;
- 0,094 г ненасичених жирних кислот;
- 0,389 г золи;
- 0,094 г насичених жирних кислот;
- 4,577 г дисахаридов, моносахаридів.
Вітаміни в складі кабачків (на 100 г):
- 0,024 мг рибофлавіну (B2);
- 0,379 мкг біотину (H);
- 13,977 мкг фолієвої кислоти (B9);
- 4,998 мкг ретінолового еквівалента (A);
- 0,091 мг пантотенової кислоти (B5);
- 0,699 мг ніацінового еквівалента;
- 0,093 мг еквівалента токоферолу (E);
- 0,587 мг вітаміну PP;
- 0,026 мг тіаміну (B1);
- 0,028 мг бета-каротину;
- 15,443 мг аскорбінової кислоти (C);
- 0,091 мг піридоксину (B6).
Енергетична цінність кабачків
Кабачки - це овочі, що володіють рекордно низьку енергетичну цінність. Саме тому страви, приготовані з м'якоті їх плодів, можуть бути використані в якості одного з компонентів дієтичного меню для людей, які бажають позбутися зайвої ваги.
- Калорійність кабачків (100 г) - 23,48 ккал.
- Калорійність одного невеликого кабачка (середня вага - 300 г) - 70,44 ккал.
- Калорійність кабачкової ікри - 96,12 ккал.
- Калорійність кабачкової пюре - 23,78 ккал.
- Калорійність обсмаженого кабачка - 87,64 ккал.
- Калорійність кабачкової варення - 198,98 ккал.
- Калорійність кабачковий оладок - 57,11 ккал.
- Калорійність тушкованих кабачків - 39,12 ккал.
- Калорійність кабачковий цукатів - 294,34 ккал.
Макро- і мікроелементи в складі кабачків
М'якоть кабачків - це багатющий харчової джерело калію, заліза та інших корисних елементів.
Макроелементи в складі кабачків (на 100 г):
- 1,984 мг натрію;
- 14,446 мг кальцію;
- 11,967 мг фосфору;
- 237,141 мг калію;
- 8,412 мг магнію.
Мікроелементи в складі кабачків (на 100 г):
Корисні властивості кабачків
- Вітаміни, присутні в складі кабачків (B1, C, B3), зміцнюють імунну систему, посилюють опірність людського організму інфікування вірусної, грибкової та бактеріальної мікрофлорою, допомагають йому відновитися після виснажливих і тривалих хвороб. Поряд з цим зазначені сполуки провокують помітне прискорення білкового, ліпідного і вуглеводного обміну.
- У плодах кабачків містяться магній і калій - речовини, здатні зміцнювати серцевий м'яз. Систематичне споживання в їжу страв, приготованих з м'якоті цих овочів, можна вважати одним із заходів, орієнтованих на попередження цілого спектра захворювань серця.
- Залізо, яке у складі м'якоті кабачків, бере участь у виробленні гемоглобіну і нормалізує роботу системи кровотворення. Крім цього, даний мікроелемент відіграє значиму роль у синтезі гормонів щитовидної залози і в засвоєнні вітамінів групи B, що надходять в організм разом з їжею.
- У кабачках присутні речовини, що сприяють виведенню надмірної вологи з організму. Крім цього, плоди цієї рослини очищають організм від токсинів, отруйних сполук, надлишків холестерину і шлаків.
- М'якоть кабачків - це багате джерело антиоксидантів. Систематичне споживання страв з цих овочів сприяє уповільненню процесів, пов'язаних зі старінням людського організму, зниження ризиків появи пухлинних новоутворень.
- Плоди кабачка і приготовлені з них страви благотворно впливають на роботу печінки. Речовини, присутні в їх складі, мають виражені жовчогінні властивості. Крім цього, кабачковий сік може виконувати функції сечогінний засіб.
- Сирі кабачки і приготовані на їх основі страви роблять благотворний вплив на роботу системи травлення, покращують секреторну і моторну функції кишечника та шлунка. У плодах цієї рослини мало нерозчинної клітковини, тому їх м'якоть можна без побоювань включати в дієтичне меню для осіб, які перенесли хірургічні операції на органах шлунково-кишкового тракту або сильні отруєння.
- Кабачковий сік має заспокійливі властивості і позитивно впливає на роботу центральної нервової системи.
- Речовини, що містяться в м'якоті кабачків, сприяють виведенню надлишку солей з організму і приведення в норму водно-сольового обміну.
- Корисні мінерали і сполуки, присутні в складі кабачків, благотворно впливають на стан і роботу суглобів. Споживання в їжу плодів цієї рослини з частотою 4-8 разів протягом місяця є одним з факторів, здатних знизити ймовірність виникнення артриту.
- Доведено, що кабачковий сік здатний послаблювати зовнішні прояви алергічних реакцій або запобігати їх появі.
- У косметології кабачкової пюре використовують для приготування масок, призначених для відбілювання, зволоження і омолодження шкірних покривів, захисту їх від впливу УФ-випромінювання. Екстракт насіння цієї рослини часто включають до складу натуральних кремів, здатних нормалізувати функціонування сальних залоз. Кабачковий сік покращує стан і зовнішній вигляд волосся, допомагає запобігти появі ранньої сивини.