Кабачок за вмістом у ньому корисних речовин і вітамінів (фосфор, мідь, кальцій, магній, вітаміни А, В, С) займає лідируючі позиції серед інших овочів. Є у нього ще одна важлива для стежать за своєю вагою людей якість - низька калорійність. У ста грамах свіжого овоча всього 23 кілокалорії. Так, що господині залишається тільки смачно приготувати цей овоч, наприклад, зробивши кабачки мариновані миттєвого поїдання.
Кабачки мариновані миттєвого поїдання - загальні принципи приготування
Кабачки смажать, тушкують, фарширують, запікають, використовують в приготуванні овочевого рагу і ікри, але найбільшу популярність останнім часом набувають кабачки миттєвого поїдання. Пояснюється це досить просто: процес приготування страви швидкий, простий до неподобства, а відсутність термічної обробки допомагає практично повністю зберегти всі корисні речовини.
Процес приготування маринованих кабачків можна розділити на три основних етапи:
- Підготовка інгредієнтів.
- Приготування маринаду.
- Безпосереднє маринування.
- Підготовка кабачків та інших інгредієнтів, які використовуються в процесі приготування (часник, ріпчаста цибуля, зелень, болгарський перець і інші), включає в себе миття і подрібнення.
- Для кабачків важливо нарізування дуже тонкими пластинами, щоб маринад міг просочити овоч повністю. Зробити це за допомогою кухонного ножа буде складно, тому господині використовують для цих цілей спеціальні шинкування, Овочечистка «економку». Для маринування кабачки також можна подрібнювати за допомогою терки для приготування страв по-корейськи або звичайною з великими отворами.
- Часник, часто використовуваний в подібних рецептах, важливо подрібнити, як можна дрібніше. Це дасть йому можливість максимально з'єднатися з маринадом і збагатити свої смаком кабачки. Інші овочі подрібнюють будь-яким звичним способом або так, як вказано в рецепті.
- Процес приготування маринаду швидкий, полягає в простому змішуванні оцту, рослинного масла, спецій та інших входять в його склад продуктів. Іноді потрібно, наприклад, розтопити засахарівшійся мед або закип'ятити воду для рецепта приготування.
- Після того, як нарізані овочі складені в підходящу посудину і залиті маринадом, починається процес маринування. Його тривалість залежатиме від обраної рецептури і того, наскільки тонкими слайсами нашаткувати кабачки. В середньому буде досить декількох годин, але у полежати в маринаді трохи довше овоча, смак значно поліпшується.
- Що стосується температурного режиму, то щоб в кислому маринаді не почали розмножуватися шкідливі бактерії, краще перенести посудину з кабачками на полицю в холодильнику.
Кабачки мариновані миттєвого поїдання:
По-корейськи
Так готують різні овочі, гриби і морепродукти, тому було дивно, якби не існували мариновані кабачки по-корейськи. Звичайно, для цього блюда можна придбати готову суміш корейських спецій, але підібравши ці компоненти самостійно, можна відкоригувати кінцевий смак страви відповідно до своїх уподобань домочадців.
У процесі приготування використовуються:
- 600 г молоденьких кабачків;
- 140 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 100 г червоного болгарського перцю;
- 30 мл соєвого соусу;
- 75 г кунжуту;
- 30 мл рослинного масла (краще використовувати рафінована, без запаху);
- 10 г паприки;
- 24 г часнику;
- сіль і перець за смаком.
Послідовність дій під час приготування:
- Чистенькі, вимиті під проточною водою кабачки обсушити рушником і нашаткувати тонкими кільцями, а великі екземпляри півкільцями. Можна скористатися для цієї мети спеціальної шинковкой, після присолити овоч на смак і залишити на 60 хвилин в спокої.
- Поки кабачки з сіллю стоять осторонь, не варто втрачати час, а краще підготувати інші овочі. Морква подрібнити за допомогою спеціальної терки для овочів по-корейськи. Якщо такої в господарстві немає, згодиться і звичайна з великими вічками.
- Лук нашаткувати півкільцями, за бажанням його можна трохи пасерувати на рослинній олії, а можна обійтися і без цієї процедури. У болгарських перців видалити насіння і плодоніжки, потім нарізати тоненькою соломкою. Для подрібнення часнику можна скористатися пресом, теркою або ножем. Головне, щоб на виході вийшла дуже дрібна субстанція.
- Після того, як кабачки виділили сік, рідина з них злити, додати інші підготовлені овочі, старанно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів.
- Потім додати всі спеції та інші складові страви. Ще раз все гарненько перемішати і прибрати в холодильник для подальшого маринування. Такі мариновані кабачки по-корейськи швидкого приготування будуть готові вже через годину, максимум два.
Не менш важливим компонентом при маринуванні кабачків виступає кисле середовище, найчастіше її забезпечує оцет, але ці мариновані кабачки з медом готуються трохи інакше. Тут кисле середовище виконує не оцет, а яблучний сік, який зраджує ніжний солодкуватий смак готового блюда і надзвичайний аромат.
Перелік продуктів, необхідних для маринування:
- 700-800 г кабачків;
- 200 мл яблучного соку;
- 50 г гречаного (або іншого) меду;
- 6 г часнику;
- 2-3 гілочки свіжого синього базиліка.
- Закип'ятити склянку яблучного соку, розчинити в ньому мед. У цьому рецепті не має особливого значення, чи буде продукт бджільництва рідким або вже в зацукровані вигляді. У гарячому соку він розійдеться однозначно.
- Часник найкраще пропустити через прес. Так вийде необхідна ступінь подрібнення, і руки залишаться чистими. Цей подрібнений овоч можна додати в соку і меду, а можна перекласти до підготовленим кабачків. На кінцевому смаку продукту це сильно не відбитися.
- Вимиті і обсушені гілочки базиліка обов'язково необхідно трохи розтерти, і пом'яти пальцями перед додаванням до кабачків. Це посилить аромат цієї зелені в готовій страві.
- Підготувати основний продукт. Вимити, витерти насухо плоди кабачка і тонко нашаткувати. Потім додати часник, базилік і залити все яблучним соком з медом. Настоюватися кабачки повинні в прохолодному місці (холодильнику) протягом ночі (8-12 годин).
Швидкі мариновані кабачки з медом і часником
Цей рецепт швидкий не тільки по тривалості приготування, але і за швидкістю поїдання. Замариновані таким способом овочі за смаком нагадують грибочки.
У рецептурі вказано час маринування - ніч, але мало кому вдається витримати так довго, і дегустація починається швидко, вже після декількох годин. Справедливості заради варто відзначити, що при більш тривалому маринуванні блюдо виходить смачніше, тому краще приготувати його з вечора, а вже вранці насолоджуватися прекрасним смаком.
Кабачки мариновані швидкого приготування з медом готуються з наступного набору продуктів:
- 500 г свіжих молодих кабачків;
- 100 мл оливкової олії;
- 45 мл 6% оцту;
- 10 г рідкого меду;
- 5 г солі;
- 12 г часнику;
- 30 г зелені.
- Готуємо основний інгредієнт - кабачки. Їх потрібно вимити, зрізати місця прикріплення плодоніжки і суцвіття. Якщо шкірка товста і тверда, її теж краще прибрати. Потім нарізати овочі дуже тонкими напівпрозорими скибочками.
- Слайси з кабачка пересипати сіллю і залишити на деякий час (від півгодини), щоб виділився сік.
- Тим часом швидко подготьте маринад. Змішати рідкий мед з пропущеним через прес часником. Якщо мед встиг засахариться, його теж можна використовувати, попередньо розтопивши на паровій бані або мікрохвильовій печі.
- У часниково-медову суміш додати рослинне масло, оцет і дуже дрібно-рубану зелень. Все перемішати, і маринад готовий. Для цієї страви краще взяти не звичайний столовий оцет, а винний, бальзамічний або яблучний). Що стосується вибору зелені, кабачки чудово доповнять кріп, кінза базилік, петрушка або естрагон.
- Перед початком маринування постійне в солі кабачки необхідно віджати руками і злити сік, що виділився. Він в подальшому процесі приготування не знадобиться.
- Після цього кабачкові слайси просто залити маринадом і відправити в холодильник до ранку. Не зайвим буде, перемішати їх кілька разів, щоб вони швидко і рівномірніше просочилися медово-часниковим маринадом.
Рецепт маринованих кабачків швидкого приготування на закуску
Кабачки мариновані миттєвого поїдання - шалено смачно готувати в поєднанні з іншими стравами (від м'ясної відбивною до перлової каші). Можна приготувати дуже швидку і смачну закуску з кабачків всього за кілька годин. Секрет швидкого приготування полягає в використанні великих кристалів солі і крутого окропу, які прискорюють процес.
Щоб приготувати закуску з маринованих кабачків, потрібно запастися необхідними продуктами в таких пропорціях:
- 500 г кабачків;
- 150 мл крутого окропу;
- 25 мл соєвого соусу;
- 15 мл оцту;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г часнику;
- 30 г кінзи або кропу;
- 3 г перцю чилі;
- 3 г паприки;
- 3 г чорного меленого перцю.
Послідовність етапів маринування:
- Чисті молоді кабачки нарізати за допомогою Овочечистка на найтонші (1-2 мм) смужки або кружечки. Дрібно нашаткувати часник і свіжу зелень.
- У каструлю або іншу посудину з кришкою скласти овочі, зелень, часник. Додати цукор, сіль, соєвий соус, оцет і спеції. Все добре перемішати.
- Потім залити крутим окропом, щільно прикрити кришкою і гарненько збовтати. Сіль в цей момент буде виступати абразивом. У такому вигляді залишити кабачки до повного охолодження.
- Остигнули кабачки поставити ще на кілька годин в холодильник. Перед подачею з овочів можна злити маринад і додати окремо кожному рослинне масло.
Кабачки мариновані миттєвого поїдання: секрети і корисні поради
Смак готових маринованих кабачків буде залежати від правильності вибору основного інгредієнта. Для маринування підходять молоді плоди з тоненькою шкіркою, яка зможе замаринувати однаково разом з м'якоттю. Звичайно, кабачки з більш твердою шкіркою можна готувати таким способом, але верхній шар овоча в цьому випадку слід зрізати.
Маринувати можна не тільки звичайні молоді кабачки, але і їх близьких родичів - патисони та цукіні.
Ось, мабуть, і вся інформація, необхідна господині, щоб навчитися готувати кабачки мариновані миттєвого поїдання. Наостанок, не потрібно боятися експериментів і відмовлятися від вподобаної страви з тієї причини, що в сім'ї не люблять ту чи іншу спецію. Їх склад в маринаді завжди можна відрегулювати на власний смак.