Літо і сезон салатів дуже швидко закінчується, після чого настає холод, коли теж хочеться побалувати себе смачними стравами. На жаль, восени і взимку не кожна людина може дозволити собі свіжі овочі, тому краще хоча б замінити їх на консервовані. Останнім часом особливою популярністю користуються законсервовані кабачки. Кожна господиня може легко і просто зробити закуски з цього овоча. Розповімо, як можна приготувати кабачки, мариновані на зиму. Рецепти без стерилізації особливо сподобаються тим, у кого мало вільного часу.
Єдиний мінус: заготовки, при приготуванні яких пропускається стерилізація, зберігаються менше інших консервів, тому їх потрібно вживати в першу чергу. Продовжити термін зберігання можна, якщо помістити їх в холодильник.
Мариновані кабачки на зиму без стерилізації на літрову банку
Швидше за все замаринувати кабачки за класичним рецептом, де не потрібно використовувати і інші овочі. Ось що зазвичай необхідно для трьох літрів маринаду і на десять літрових банок:
- молоді кабачки - від шести до дванадцяти (все залежить від того, як їх різати і скільки поміститься в банки);
- три літри води;
- три столові ложки дрібної солі;
- три великих ложки цукру;
- п'ять столових ложок оцту;
- на кожну банку: по квітці кропу, по парі часниковий зубчиків і перець горошок.
Для початку потрібно взяти десять банок об'ємом один літр, промити їх і поставити на стерилізацію або просто ошпарити окропом. Після цього потрібно вимити кабачки, відрізати попки і нарізати їх невеликими гуртками. Товщина кілець повинна бути від п'яти міліметрів до сантиметра. Потім потрібно залити окропом головки кропу і очистити часникові зубчики.
У кожну оброблену ємність потрібно викласти часник, по квітці кропу і кілька горошин перцю. Потім потрібно покласти кабачки. Необхідно добре заповнити порожній простір в банку і добре утрамбувати кружечки кабачків. У банки потрібно залити окріп - знадобиться близько трьох літрів. Потім необхідно прикрити їх обробленими окропом кришками і відкласти на п'ятнадцять хвилин. Потім потрібно злити всю воду в ємність, яку можна поставити на вогонь, включити плиту і почекати поки вода закипить. Потім потрібно покласти сіль, висипати цукор, трохи прокип'ятити розчин і в кінці влити оцет.
Одержаний маринад потрібно розлити по місткостях з кабачками. Потім необхідно закрити банки тими ж кришками. А після цього готові ємності з кабачками потрібно перевернути і помістити під ковдру, поки не охолонуть.
Мариновані кабачки з оцтом
Це один з найпростіших рецептів, досвідчені господині маринують кабачки менше ніж за годину. Однак для цього потрібно зробити кілька етапів заздалегідь.
Щоб заготовки зберігалися довше, краще вибрати літрові банки, добре їх вимити, а потім відправити в духовку на режим стерилізації. Але якщо такого режиму немає, можна стерилізувати банки будь-яким зручним способом. Під час приготування стерилізувати банки більше не буде потрібно. Для того щоб приготувати заготовки за цим рецептом, потрібно:
- від одного до двох кілограмів кабачків;
- кілька гілочок петрушки;
- кілька зубчиків часнику;
- кілька лаврових листів;
- чорний перець горошок;
- по столовій ложці солі і цукру на літрову банку;
- по дві столові ложки оцту на банку.
Кабачки необхідно вимити і порізати на кружечки. Краще, щоб вони були однакової товщини, приблизно по сантиметру. Нарізані кабачки потрібно покласти в глибоку ємність, потім залити їх водою і відкласти на три години.
Після цього потрібно підготувати банки. Спочатку в кожну банку кладеться петрушка, перець, часник і лавровий лист. Потім кладуть кабачки. Потрібно постаратися, щоб кружечки розташовувалися як модно щільніше. Потім кабачки заливаються гарячою водою. Вона повинна бути кип'яченою. Через двадцять хвилин цю воду з банок потрібно перелити в каструлю. Потім необхідно насипати в каструлю сіль і цукор. Потім воду потрібно довести до кипіння. Залишається тільки додати оцет, перелити воду назад в банки і закрутити кришки.
Банки потрібно потримати під теплою ковдрою кришками вниз до того, поки вони не охолонуть.
Мариновані кабачки на зиму з лимонною кислотою
Замість оцту в маринад можна додавати лимонну кислоту. Ось що знадобиться, щоб зробити цю заготовку з кабачків:
- кабачки - скільки вміститься в банки;
- по парасольці кропу, по лаврового листа і по три зубчики часнику на кожну банку;
- чорний перець горошок;
- по три чверті чайної ложки лимонної кислоти на банку.
на три літри маринаду:
- 6 столових ложок цукру;
- 6 столових ложок солі.
Кабачки потрібно помити, нарізати на часточки або кружечки. Часник необхідно розділити на зубчики і почистити.
Банки потрібно підготувати і обробити окропом. Потім в кожну ємність необхідно розкласти часник і перець. Потім додається лавровий лист і кріп, після чого банки заповнюються кабачками.
Після цього потрібно два рази залити в банки і вилити окріп. Робиться це так: заливається вода до країв, ємності прикриваються, потім банки відкладаються на двадцять хвилин, потім вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння і заливається повторно. Через п'ятнадцять хвилин остигнула воду потрібно знову вилити в каструлю і помістити її на плиту.
В окріп додається сіль і цукор. Після розчинення цих продуктів, вода знову розливається по банках. Але перед цим в кожну ємність додається по щіпці лимонної кислоти. Заключний етап передбачає закочування банок кришками. Після цього банки потрібно поставити догори дном і укутати в ковдру.
Пряні мариновані кабачки
Дуже смачну заготовку можна приготувати, якщо додати деякі прянощі і листя рослин. Ось список інгредієнтів:
- кабачки, краще молоді;
- три зубчики часнику;
- на кожну банку: парасольку кропу, горошини перцю, кілька листочків вишні, кілька листочків хрону, зерна гірчиці;
- для трьох літрів маринаду: три столові ложки солі, стільки ж цукру, п'ять столових ложок п'яти або дев'яти-процентного оцту.
Своїм та ріжемо кабачки на кружечки, якщо шкірка тверда, її можна видалити. Парасолька кропу і листя теж промиваємо і обдаємо окропом. Потім чистимо часник і натираємо зубчики на тертці.
Банки потрібно вимити, обробити окропом і висушити. Потім в кожну ємність викладається по кілька листочків хрону, вишні, а також гірчиця і перець. Потім викладаємо кабачки. Один лист хрону потрібно порізати і потім розкласти зверху кабачків по банкам.
Потім в банки вливається окріп. Через двадцять хвилин воду зливаємо в глибоку ємність, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім додаємо сіль, цукор, натертий часник і в самому кінці оцет.
Після закипання маринад розливаємо по банках, додаємо нарізані шматочки листа хрону. Потім закочує кришки і прибираємо банки кришками вниз під тепле покривало.
Ці рецепти маринованих кабачків на зиму без стерилізації може взяти на озброєння кожна господиня. Напевно, всім членам сім'ї сподобаються ці закуски!
Поділіться статтею в соц. мережах: