Якщо вам з якоїсь причини не подобається процес стерилізації банок з заготовками в киплячій воді, то мій рецепт маринованих кабачків на зиму вам обов'язково сподобається. Будемо готувати мариновані кабачки на зиму без стерилізації з потрійною заливкою. Цього разу я вирішила приготувати мариновані цукіні на зиму - цей сорт кабачків дуже здорово виглядає в банках, але також для маринування тому рецептом підходять звичайні молоді кабачки або патисони.
У моєму записнику вже давно був записаний вдалий рецепт кисло-солодкого маринаду для кабачків, тому я вирішила негайно приготувати мариновані кабачки з потрійною заливкою, щоб познайомити вас, дорогі друзі, з цим способом маринування кабачків без стерилізації.
Щоб мариновані кабачки на зиму вийшли смачними і хрусткими, бажано додати в банку трави для консервації: парасольки кропу, листя хрону, тархун, листя смородини і вишні. Не обов'язково додавати відразу все, достатньо якихось двох трав. Також цей рецепт маринованих кабачків передбачає обов'язкову наявність часнику.
А гострий перець в кабачки мариновані консервовані можна додавати за бажанням. Зручніше за все робити мариновані кабачки на зиму без стерилізації на літрову банку - невелика порція консервації швидко з'їдається взимку, і не простоює в холодильнику.
- Молоді кабачки 2,5-3 кг
- Трави для консервації
- часник
- Чорний і запашний перець
- Гострий перець за бажанням
- 1,5 літра води
- 2 ст.л. солі з горбком
- 6 ст. л. цукру (150 гр.)
- 200 мл. 9% оцту або 300 мл. 6%
* Вихід: 3-4 літри в залежності від щільності наповнення банок кабачками
Як приготувати мариновані кабачки на зиму без стерилізації з потрійною заливкою:
Перше що потрібно зробити, коли ми маринуємо кабачки на зиму, це заздалегідь простерилізувати банки і кришки. Хоч цей рецепт маринованих кабачків на зиму обіцяна як без стерилізації, але все ж банки і кришки підготувати потрібно, щоб мариновані кабачки можна було зберігати в квартирі.
Далі кабачки моєму, зрізаємо кінці і нарізаємо кільцями, або як у мене паличками. Я хотіла підкреслити всю красу кабачків цукіні, тому розрізала їх на чотири частини.
Розкладаємо по стерильним баночках помиту зелень, часник, і перець за рецептом. На цьому етапі потрібно поставити на плиту чайник з водою.
Тепер наповнюємо банки кабачками якомога щільніше. В процесі наповнення потрібно струшувати банку, щоб кабачків увійшло якомога більше. Зверху можна додати ще кілька парасольок кропу.
Робимо першу заливку: заливаємо банки з кабачками окропом з чайника доверху. Накриваємо банки кришками, і витримуємо 15 хвилин.
Через 15 хвилин воду з кабачків зливаємо в каструлю, на ній ми будемо готувати маринад. Найзручніше зливати воду з банок за допомогою кришки з дірочками, як у мене на фото.
Робимо другу заливку: заливаємо банки окропом з чайника вдруге, прикриваємо банки кришками, і знову витримуємо 15 хвилин, як того вимагає рецепт маринованих кабачків на зиму без стерилізації.
Повернемося до каструлі з водою, яку ми злили з банок. Ця водичка дуже ароматна, ввібрала в себе запахи трав, спецій і часнику, тому я вирішила зварити на ній маринад для кабачків. Можна, звичайно взяти нову воду, якщо вам так зручніше. Відміряємо воду для маринаду мірним стаканом, і якщо потрібно додаємо ще води. На цьому етапі ви вже будете приблизно розуміти, скільки вам буде потрібно маринаду з урахуванням оцту. Додаємо в воду: сіль, цукор, оцет і ставимо на плиту. Потрібно довести маринад до кипіння.
Поки наш маринад для кабачків знаходиться на плиті, і ось-ось закипить, ми зливаємо воду (другу заливку) з кабачків в раковину.
Робимо третю заливку: заливаємо банки з кабачками киплячим маринадом доверху. Зручно в цьому випадку використовувати ополоник.
І швидко закочує банки з кабачками кришками. Перевертаємо банки кришками вниз, і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
Приблизно через добу банки з кабачками повністю охолонуть, і їх можна буде прибрати в комору або льох.
На цьому приготування смачних маринованих кабачків на зиму без стерилізації, можна вважати закінченим. Але спробувати наші мариновані кабачки на зиму без стерилізації, можна буде не раніше, ніж через місяць, коли кабачки просочаться маринадом, часником, травами і спеціями.
Бажаю вам смачних заготовок з кабачків на зиму. і з нетерпіння буду чекати ваших вражень від рецепта!
Поради та рекомендації:
Попереджаю одразу: маринад залишається! Якщо ви робите потрійну заливку, то досить важко розрахувати точну кількість маринаду. При такому способі маринування кабачків, краще нехай маринад залишиться, ніж його не вистачить. Тому як працювати потрібно швидко, не відволікаючись: банки злили, і відразу ж залили окропом, щоб вони не встигли охолонути. Але все ж якщо ви використовуєте дорогий оцет, і вам шкода виливати залишки маринаду, то оцет можна лити прямо в банку разом з маринадом на останній заливці. Для цього рецепта маринованих кабачків пропорція наступна:
На одну літрову банку: 50 мл. 9% оцту або 75 мл. 6% оцту.