Кабачкова ікра - це овочева закуска, яку готують з овочевого асорті, основним інгредієнтом якого є трав'яниста однорічна рослина сімейства гарбузові кабачок. Різновидів ботанічної ягоди і кулінарного овоча багато. Після того, як кабачок був завезений до Європи з Америки в XVI столітті його стали вирощувати по всьому світу. Сьогодні корисний, дієтичний і смачний кабачок улюблений плід більшості споживачів, які цінують його за смакові якості і низьку ціну, а одним з найбільш відомих і улюблених страв на його основі і є кабачкова ікра.
Харчова цінність і хімічний склад
Кабачкова ікра - це блюдо з дитинства, особливо шановане жителями колишнього СНД і росіяни не виняток. Її можна готувати протягом усього літньо-осіннього сезону, а можна консервувати на зиму самостійно в домашніх умовах. Поєднується ікра з кабачків з рибою, м'ясом і як пікантна закуска. У ній містяться вітаміни А, С, Н, РР, В2, В1, В5, В9, В6, а мінеральний склад включає кальцій, калій, магній, кобальт, марганець, йод, цинк, нікель, фтор, хром і ін.
В 100г кабачкової ікри міститься:
Кабачкове асорті (ікра), яка включає до свого складу томатну пасту, цибулю, моркву, спеції і кабачки не що інше, як ікра з кабачків. Її готують спеціальним чином, внаслідок чого вона або вживається в їжу відразу після приготування, або закупорюється і зберігається протягом 2-х років як заготівля на зиму.
Корисні властивості і протипоказання
- Покращує травлення за рахунок вмісту клітковини, засвоюється легко, відмінно очищає кишечник від токсинів і шлаків.
- Склад вітамінів, який знаходиться в кабачкової ікри, нормалізує процеси кровотворення, підвищує імунітет, нормалізує життєвий тонус і бере участь в регенерації клітин.
- Мінеральний склад допомагає в обміні речовин, позитивно впливає на нервову систему.
- Дієтологи рекомендують кабачкову ікру при захворюваннях кишечника, гіпертонікам і при надмірній вазі.
- Якщо томатна паста, яка присутня в кабачкової ікри домашнього приготування, то в ній міститься антиоксидант лікопен, який є профілактичним елементів онкологічних захворювань. Пектин, присутній в домашньої томатній пасті виводить з організму токсини.
- Морква, яка є складовою ікри, насичує її клітковиною і доповнює хімічний склад.
- До складу спецій входять цукор, сіль, чорний і червоний перець. Цукор з сіллю є відмінними консервантами в ікрі тривалого зберігання. Чорний перець покращує моторику шлунку.
- Рослинна олія - компонент кабачкової ікри, містить вітаміни Д, А, Е, а також корисний холестерин.
- При термообробці овочів руйнується вітамін С.
- Солі калію, які містяться в кабачкової ікри, відкладаються в сечовому міхурі і нирках, тому її з обережністю слід вживати тим, у кого є схильність до утворення каменів.
- Томатна паста, яка входить до складу ікри містить кислоти, шкідливі людям з проблемами шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю шлункового соку.
- У томатній пасті містяться загусники, підсилювач смаку глутамат натрію, консерванти.
- Ікра, куплена в магазині, може бути заражена ботулізмом (особливо банки з роздутими кришками).
- За рахунок рослинного масла, кабачкова ікра калорійна, а жирність погано позначається на жовчному міхурі.
На що необхідно звертати увагу при покупці кабачкової ікри. Купуючи ікру в торговій мережі, слід вивчити етикетку на наявність шкідливих добавок. Правильна і корисна кабачкова ікра, що відповідає стандарту повинна бути виготовлена з кабачків, овочів, спецій і рослинного масла. На етикетці має бути напис «стерилізована». Якщо банку з ікрою відкрити, то тривалість зберігання становить 3 доби.
Для приготування класичної кабачкової ікри необхідні кабачки, цибуля, томати, морква і рослинне масло.
Рецепти приготування кабачкової ікри
Ікра кабачкова (заготівля на зиму).
- 3 кг кабачків;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру.
- 6 зубчиків часнику, зелень петрушки і кропу;
- перець чорний мелений.
- Всі овочі помити і почистити.
- Кабачки порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці, цибулю півкільцями.
- Першим обсмажуємо на рослинному маслі кабачки, потім цибулю, і в кінці морква.
- Все прожаренние овочі подрібнюємо в блендері і укладаємо в каструлю з товстим дном.
- Тушкуємо все на повільному вогні протягом 40 хвилин і в кінці додаємо сіль, цукор, перець і зелень (періодично помішувати).
- У стерилізовані банки укласти готову ікру, закатати кришки і укутати на ніч. Зберігати в холодильнику.
Класична кабачкова ікра.
- 1 кг кабачків;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 0,5 кг свіжих помідорів;
- зелень кропу, 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка цукру, сіль за смаком;
- мелений чорний перець.
- рослинне масло для смаження.
- Кабачки взяти краще молоді сорти цукіні. Миємо, ріжемо кубиками і складаємо в товстостінну каструлю, попередньо посоливши. Чекаємо, щоб з'явився сік, який слід відцідити.
- Цибулю чистимо, ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
- Моркву чистимо, тремо на крупній тертці, додаємо до цибулі і прожарюємо ще 5 хвилин.
- Помідори варимо в киплячій воді 5 хвилин, потім протираємо через сито.
- З'єднуємо цибулю, моркву і сік помідорів, доводимо до кипіння, всипаємо цукор і на малому вогні тушкуємо 15 хвилин.
- Кабачки з'єднуємо з заправкою, додаємо кріп і тушкуємо до м'якості кабачків під закритою кришкою.
- В кінці додаємо перець, часник і сіль. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і в блендері подрібнюємо до однорідного стану.
Ікра поєднується зі свининою, курятиною, з домашніми ковбасками і як гарнір до домашніх коржикам.