Отже. Качині грудки - по одній за кількістю гостей, баклажани - по половинці по числу гостей, Тхина-йогуртовий соус. Для маринаду (на 3 середніх баклажана) 2 зубчики часнику (розчавлених), 2 ч.л. меленого кумина, 2 ч.л. меленого коріандру, 1/3 ч.л. сухого чилі, 1 чайна ложка солодкої паприки, 1 ст. л. Цедри лимона, 140 мл оливкової олії.
Тхина-йогуртовий соус: 250 мл простого йогурту, цедра 1 лимона і 2 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. тхіну, сіль, зелень, часник, кумін, мед за смаком. Качині грудки - по одній за кількістю гостей, баклажани - по половинці по числу гостей.
Необхідно взяти качині грудки, обтерти насухо паперовим рушником, посолити, поперчити і покласти разом з гілочкою чебрецю і розмарину в пакетик з замком, відкачати руками повітря і закрити (ще краще скористатися домашнім вакуумним пакувальником). Готувати на 58 градусах 1 годину 20 хвилин.
Така заготовка може зберігатися в холодильнику близько тижня і з часом стає навіть смачніше. Коли прийдуть гості, качині грудки можна довести до готовності за кілька хвилин.
Вийміть їх з пакетиків, витріть і з боку шкіри гострим ножем і зробіть насічку-решітку. Потім ставите на невеликий вогонь сковорідку, розігріваєте і смажите тільки з боку шкіри, поливаючи верх гарячим витопити жиром - це займає 5-6 хвилин. Потім грудки треба перевернути і підсмажити з іншого боку всього 30 секунд. Викласти під кришку і дати відпочити 3-5 хвилин.
Весь жир я раджу злити в банку і зберегти - обсмажена на ньому картопля виходить чудово хрусткою.
До качиним грудкам нарядно подати трохи потомлені заморожені ягоди. Вони готуються моментально. Коли ви знімете зі сковорідки качині грудки, збільште вогонь і додайте на неї трохи якісного винного оцту. Відскребіть дерев'яною лопаткою все пріжаркі, майже випаруйте оцет і викладіть будь-які ягоди посипте їх цукром, обережно перемішуйте, дайте їх соку загуснути до консистенції рідкого меду і втрутився шматок вершкового масла.
Цілком підійдуть і обсмажені на вершковому маслі скибочки яблук і половинки слив (перед обжаркой їх потрібно трохи припудрити цукром, щоб вийшла гарна золота скоринка).
Качина грудка і солодкий фруктово-ягідний соус - штука цілком традиційна. Більш оригінально з баклажанами, попередньо замаринувати в пряно-гостренького соусі і запеченими (все можна зробити заздалегідь, а потім тільки розігріти).
Маринад простий: я змішую в невеликій мисці часник, кумін, коріандр, чилі, паприку, оливкова олія і сіль. Баклажани розрізаю навпіл уздовж. На кожну половинку наношу глибоку діагональну грати, намагаючись не проколоти шкіру, втирають маринад і викладаю на деко зрізом вгору. Запікати протягом 40 хвилин або до тих пір, поки баклажани повністю не стануть м'якими.
Соус, який об'єднає качині грудки і баклажани, роблять з простого йогурту, тхіну (кунжутна паста, яка завжди є в магазинах) і меду.
Для ресторанної подачі можна доповнити качину історію хрусткими кульками з горохового тіста, фаршировані конфі з ніжок, але для домашньої вечірки це вже зайвий клопіт.
Спробуйте, адже, варто тільки почати! І хто знає, як зміниться від цього ваше життя і доля?