Качка (качатина)
Калорійність - 404 ккал.
Качка відноситься до водоплавним птахам. Одомашнення почалося за тисячу років до н. е. (Америка, Європа, Азія). Сьогодні виводиться з метою отримання м'яса, яєць, пуху, пера. Качине м'ясо смачне, ніжне і поживне, особливо цінується качина грудка, жирна печінка (фуа-гра). У сучасному утководстве за масштабами продуктивності лідирує Китай, Франція, Таїланд, В'єтнам, Індія, Малайзія.
Корисні властивості
Утятина - висококалорійний продукт, жири займають близько 40%. У складі качатини є велика кількість вітамінів: А (РЕ), А, В (1,2,5,6,9,12), К, С, Е, РР, холін. Білок займає 11,5%, насичені жири 13%. У малих пропорціях холестерин, зола. Мінеральний спектр: хром, натрій, магній, калій, сірка, кобальт, залізо, цинк, кальцій, марганець, мідь, фосфор, селен. Порція качатини (100 г) містить 44% денної норми вітаміну РР, 45% міді, 17% фосфору, 21% цинку, 17% сірки, 90% кобальту, 30% хрому. Качине м'ясо лідирує за кількістю вітаміну «А» і збалансованості амінокислот.
Як впливає на організм
Качка - могутній біостимулятор, джерело енергії, вітамінів, мінералів. Доведено користь качиного м'яса для зору, нервової, м'язової, серцево-судинної системи, шкірного покриву. Вживання качки підвищує імунітет, допомагає подолати високі фізичні навантаження, впорається зі стресами. До корисних властивостей качки відноситься поліпшення складу крові, зміцнення стінок судин, підвищення їх еластичності.
Качиний жир ефективно виводить шкідливі речовини, очищає від токсинів, канцерогенів. У ньому присутні ферменти, що регулюють обмін речовин. Жир качки допомагає усунути запальні процеси і шкірні хвороби. Регулярне дозоване вживання качиного м'яса підвищує потенцію, працездатність, розумову активність, тонізує роботу кишечника. Качина печінка насичена пантотеновой кислотою, що корисно позначається на метаболічних процесах.
Як правильно вибирати
Свіжа качка має жовтувато-блискучу суху поверхню. Шкіра товста, з характерною сіточкою і помітним жирним шаром, особлива концентрація повинна спостерігатися під хвостом. При натисканні тушка швидко відновлює структуру, липкість, наявність слизу неприпустимо. Під шкірою м'ясо має яскраво-червоний колір.
Щоб купити качку, потрібно знати правила вибору: вгодованість птиці - важливий критерій відбору, середня вага 2-3 кг. Занадто велика і жирна може виявитися «старої», мати неприємний присмак. Мало дебела качка в процесі готування стане сухою. Ідеальний вік для споживача особина 3-6 місяців.
способи зберігання
Свіжу качку в посуді без кришки можна протримати в холодильнику два дні. півроку в морозилці. Продукт не підлягає повторному заморожуванню - змінюється хімічний склад і якість волокна.
З чим поєднується в кулінарії
Рецептів приготування качки досить багато. Її використовують для приготування борщу, розсольнику, щей, солянок. Качина грудка маринується і готується на вугіллі, з качиної печінки готують паштети.
Класичне застосування - це запікання фаршированої тушки. Для начинки застосовуються поєднання овочів, коренеплодів. Найбільш популярні квашена капуста, сорти кислих яблук типу «Антонівка». Дуже добре підходять рис, перловка, гречка, ячна, пшенична крупа. Використовують ягоди, гриби, горіхи, яйця, макаронні вироби, чорнослив. картопля.
Корисне поєднання продуктів
Качка володіє високою жирністю і не відноситься до дієтичних продуктів. Можливе використання качиного м'яса лише зрідка, в невеликих кількостях, за умови повного очищення від жиру і шкіри. Оптимальним застосуванням вважається використання качиної грудки. Найкраще брати дику качку, її калорійність набагато нижче - 248 ккал (качина грудка - 125 ккал). Вживати корисно з листової зеленню, прянощами, свіжими овочами.
Протипоказання
Дисфункція підшлункової залози, печінки, порушення функціональність ШКТ, діабет, атеросклероз, ожиріння.
Застосування в медицині і косметології
Качатину застосовують в харчуванні після поразки отрутохімікатами, для очищення від радіонуклідів. Рекомендують для ослаблених людей, при дистрофії, анемії, для нарощування м'язової маси, зміцнення кісток, поліпшення складу хрящової тканини.
Лікарі призначають качине м'ясо в період реабілітації при нервових розладах, після важких хвороб, при порушеннях зору, зниженому імунітеті. Радять застосовувати для профілактики захворювань легеневої системи, серця, онкології. Качиним жиром лікують імпотенцію, бронхіт, пневмонію, дерматити, опіки, екзему. М'ясо качки використовують для посилення ліпідного обміну, прискорення обміну речовин, посилення моторики кишечника, підвищення емоційної сфери.
У косметології качиний жир - популярний засіб. На його основі роблять живильні креми, що знімають роздратування, що відновлюють структуру. Качиний жир дає приголомшливий ефект омолодження. Кошти на його основі підтягують, покращують колір, живлять, сприяють глибокому впливу додаткових інгредієнтів. У нього додають настої трав, ефірні масла, яйце, мед. Камфорна олія. На качиному жирі виробляються масла для масажу, губні помади, крему для рук. Нанесення на шкіру в чистому вигляді загоює мікротріщини, пом'якшує, усуває сухість, лущення.
Це теж цікаво
Спробуйте не додавати спеції в їжу (у тому числі і сіль) і Ви не зможете з'їсти зайвого.
Не виходить їсти їжу без солі і ін. Спецій? Спробуйте максимально обмежити їх споживання.
Якщо харчуватися дрібно, то схуднеш набагато швидше і збережеш результат надовго
Якщо нестерпно хочеться їсти, випий води
Якщо ввечері мучать напади голоду, треба абстрагуватися (книга, примірка біжутерії, одягу)
Напади голоду можна зняти будь-якими зеленими овочами без шкоди для фігури.
Знаючи, яку їжу ви будете готувати весь тиждень, простіше скласти список продуктів для походу в магазин
У магазин йти з заздалегідь заготовленим списком Завжди і нічого не купувати понад списку
Делікатеси завжди збуджують апетит
Красиво сервірований стіл допомагає стримувати себе в їжі
Жовта їжа покращує настрій і допомагає не переїдати
На мангалі найкраще запікати м'ясо і рибу у фользі - зручно, чи не жирно і нешкідливо
Ніколи не їжте на бігу, не перекушуйте і не кусочнічать
Зменшити кількість рослинного масла в салаті можна якщо масло розбавляти лимонним соком
Замість солі використовуйте лимонний сік в різних стравах
Перекушувати намагайтеся білковою їжею: сир, йогурт.
Їжа в організм повинна поступати кожні 2,5 години
Якщо їжа надходить в організм рідше, ніж кожні 2, 5 години, почуття голоду стає сильнішим.
Не забувайте: при вживанні будь-якої їжі, сигнал ситості подається в мозок лише через 20 хвилин, тому їжте не поспішаючи!
Цікава арифметика прийому їжі: 3 основних прийому і 2-3 перекусу на добу
Здорова звичка - є маленькими порціями
Здоровий сон допомагає худнути
Кожен перекус повинен бути не більше 100 ккал
Не купуйте "порожні" калорії - булки, чіпси, цукерки, печиво, алкоголь, печиво, солодкі напої
Намагайтеся при першій-ліпшій можливості пройтися пішки
Зменшіть порції і їжте з невеликих тарілок
Намагайтеся рідше вставати на ваги, при цьому тижні вимірюйте талію, стегна, ікри сантиметром і фіксуйте результати
Купіть спортивну форму найкрасивішу - це буде стимул ходити в спортзал
Спіть не менше 7-8 годин на добу
Обов'язково снідайте, обідайте і вечеряйте
Їжте тільки за красиво сервірованим столом, відключивши всі гаджети і телевізор
Дякуйте своє тіло кожен день, ставитеся до нього з любов'ю
Ведіть щоденник власних досягнень