3 години 10 хв без урахування мариновки
Слово соnfit означає "повільно приготований в жирі". Цей спосіб консервування продуктів придумали в ті часи, коли ще не було холодильників. Раніше в будь-який коморі можна було знайти великі керамічні форми з м'ясом в жирі - конфі може зберігатися місяцями. Рецепт здається хитромудрим, але насправді все просто. І результат вам обов'язково сподобається. Не переживайте, що потрібно стільки жиру: завдяки йому м'ясо не псується, а є жир не доведеться. Качка, законсервована таким чином, виходить дуже ніжною. Відмінний рецепт приготування качки для великого застілля - адже конфі можна зробити хоч за тиждень до вечірки.
1 Викладіть качині ніжки у великій деко. Розтлумачте в ступці ялівець і гвоздику, посипте качку цією сумішшю. а також сіллю. Порвіть лавровий лист і чебрець і додайте в деко. Гарненько натріть качку сіллю і приправами. Накрийте деко плівкою і поставте в холодильник приблизно на 12 годин або на ніч.
2 Коли качка промаринуется, поставте на слабкий вогонь велику стійку каструлю. промийте качині ніжки холодною водою, щоб змити сіль, і обсушити паперовим рушником.
3 Покладіть ніжки в каструлю і викладіть зверху весь качиний жир. Залиште нудитися на дуже слабкому вогні приблизно 2-2,5 години. Тільки стежте, щоб поруч не крутилися діти: опік гарячим жиром - штука не з приємних. Коли час закінчиться, зніміть каструлю з вогню і дайте качці трохи охолонути. Якщо хочете перевірити, чи готова вона, витягніть одну ніжку щипцями і отщіпніте трохи м'яса: воно повинно відходити дуже легко.
4 Налийте трохи жиру в велику керамічну або сталеву посудину. За допомогою щипців перекладіть в неї качку. Акуратно залийте жиром - він повинен покрити всі м'ясо. Накрийте плівкою або кришкою і приберіть в холодильник. Дуже важливо, щоб качка була повністю занурена в жир - тоді вона спокійно простоїть на холоді кілька тижнів.
Коли зберетеся пустити качині ніжки в справу, вийміть їх з застиглого жиру. витріть паперовим рушником і смажте в сковороді або в духовці 15-20 хвилин, поки шкіра не стане хрусткою, а м'ясо не прогріється. Або їжте просто так!