Теоретично підковані в «гастрономі» і у сусідки-професійної кухарки.
Качка до НГ столу, двокілограмова.
Мета досягнута. жиру практично немає. шкірка хрустка. лакована, м'ясо соковите. Досвіду у мене небагато, точніше це перший. тому всі зауваження. рацпропозиції з задоволенням прийму.
Насамперед зрізала весь зайвий жир у гузки і саму гузку, кінчики крил. Зробила качці депіляцію. Замочила, як індичку в солодко солоному розчині (5 літрів). тільки без цибулі. Качку прошпаріла крутим окропом. Наколола вістрям ножа особливо жирні місця. Підвісила качку на диби, щоб обсихала і обтікала на балконі (у нас близько нуля градусів). Можна не знущатися над пташкою просто покласти на решітку в холодильнику.
У день запікання поклала качку на блюдо і промазують час від часу сумішшю меду і гірчиці (100 г меду + 2 ч.ложки гострої гірчиці). Змащувала пензликом і зовні і всередині, змащувала, як тільки підсихав попередній шар або. як згадаю. Сусідка веліла ще лимона додати в суміш, але я забула. Вона качку пробувала, сказала. що раз я лимон забула. то занадто солодка шкірочка вийшла. А нам і так сподобалося. :)
Капусту я погасила заздалегідь з брусницею. В принципі всередину можна покласти чого завгодно: яблука, апельсини, просто квашену капусту (НЕ тушковану).
Я відвела на запікання півтори години.
Перед запіканням начинила качку вже готової капустою.
Зашити, або закріпити зубочистками всі отвори. Обернути ніжки і крильця фольгою.
Качку покласти на решітку, у мене немає, тому я традиційно використовую цибулю. Грудку прикрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 200 гр. Через деякий час зменшити температуру до 180 гр. Що випливає жир я ложкою прибирала з дека.
Навколо качки запекла картоплю. Поклала картоплю за 40 хвилин до готовності качки, полила зібраним жиром. Зняла фольгу з грудки, щоб вона встигла підрум'янитися, коли вважала, що грудка достатньо рум'яна, знову прикрила фольгою.
Після духовки дала качці трохи (15-20 хвилин) постояти. Прибрала все нитки. Продемонструвала качку гостям, повернула на кухню і обробила за допомогою спеціальних ножиць. Подавала з картоплею, капустою з качки.
На п'ятьох нам вистачило + шматочок залишений для сусідки.
