Що приваблює відвідувача кафе? Гурманів - першокласна кухня. Любителів розважитися - атмосфера закладу та інтер'єр. Ну, а сноб очікує побачити лише першокласний сервіс. Але якщо при цьому замість якісного обслуговування на кожному етапі надання послуги клієнту доведеться взаємодіяти з некомпетентними співробітниками, навряд чи він вибере цей заклад вдруге.
Чистота, безперечно, є основним критерієм оцінки рівня закладу. Охайно одягнений офіціант? Чиста чи скатертину? Чи присутній на столику стандартний набір: сіль, серветки, зубочистки і перечниця? Чи відповідає сервіровка, посуд статусу закладу? Чим більше ствердних відповідей на питання, тим, відповідно, вище рівень обслуговування в кафе, його престижність.
Важливе місце займає і чуйність, ввічливість, гостинність персоналу. Як швидко вам вручили меню? Офіціант рекомендує, розповідає про страву або просто чекає? Часто споживач звертає увагу на уважність, майстерність швидкість офіціанта.
Меню повинно бути роздруковано досить великим шрифтом, грамотно. Співвідношення ціна-якість замовляються напоїв і страв - мабуть, найважливіший критерій. Цінова політика, безумовно, повинна бути спрямована на процвітання підприємства, а й про клієнтів забувати не варто. Знижки та бонуси для постійних відвідувачів сприяють збільшенню потоку клієнтів і, як наслідок, підвищенню товарообігу.
Приємно, коли вечір супроводжується приємною музикою, освітленням, відповідним часу доби. Радує і наявність додаткового сервісу: танцполу, залів для курців, можливість замовити їжу на винос і багато іншого.
Від хорошого враження не залишається сліду, якщо розрахунок зроблений з неточностями або рахунок доводиться чекати дуже довго.
Хотілося б відзначити, що саме від фантазії власника підприємства, уваги обслуговуючого персоналу до потреб конкретного клієнта залежить, чи стане випадковий відвідувач кафе завсідником.