Традиція ласувати гарячим напоєм з крихітними шматочками зефіру прийшла до нас із далекої Америки: місцеві жителі просто обожнюють балувати себе бадьорить какао з так званими «маршмеллоу».
Плаваючий зефір поступово тане, утворюючи красиву плівку, але всередині як і раніше залишається м'яким і ніжним.
До теперішнього моменту маршмеллоу перестали бути дивиною - їх можна придбати в багатьох продуктових магазинах.
Але чому б не налагодити «виробництво» самостійно, в домашніх умовах? Прочитавши цю кулінарну інструкцію, ви напевно здивуєтеся тому, наскільки елементарно приготувати запашне какао зі знаменитими зефірінкамі!
інгредієнти (з розрахунку на 6 порцій):
- Молоко (три чверті 200-грамового склянки)
- Вода (200 мл)
- Сіль (чверть чайної ложечки)
- Желатин (25 грамів)
- Кукурудзяний сироп (200 мл)
- Порошок какао (1 чайна ложка з гіркою)
- Збиті вершки (пара столових ложок)
- Ванільна есенція (1 столова ложка)
- Цукровий пісок (200 грамів)
- Шоколад, бажано гіркий (75 грамів)
- Цукрова пудра (довільну кількість для обсипання)
- Ванільний цукор (третина чайної ложки)
Як приготувати какао з зефіркамі
- Насамперед беремося за маршмеллоу. Для цього відокремлюємо 25 грамів желатину і заливаємо 100 мілілітрами чистої води. Відставляємо до набрякання приблизно на 15 хвилин.
- Тепер переходимо до сиропу. З'єднуємо 150 грамів цукру з кукурудзяним сиропом і 1/2 склянки води. Додаємо сіль, потім поміщаємо в невелику каструльку і уварюємо на помірному вогні до повного розчинення солодких крихт.
- Підсилюємо потужність вогню. Продовжуємо готувати до тих пір, поки температура рідини не досягне позначки в 240 градусів (перевіряємо кулінарним термометром або просто відраховуємо 8 хвилин).
- Перекладаємо желатин в об'ємну чашку. Підливаємо солодкий сироп невеликими порціями, при цьому безперервно помішувати суміш міксером (встановлюємо низький режим швидкості). В кінцевому підсумку (максимум через 15 хвилин) утворюється досить щільна зефірна маса: вливаємо екстракт ванілі і знову збиваємо - приблизно півхвилинки.
- Візьмемо форму для випікання. Перш ніж укласти і розрівняти основу для зефіру, щедро обсипаємо ємність цукровою пудрою. Верх отриманого коржа знову присипаємо пудрою, після чого залишаємо ласощі підсихати в кімнатних умовах - на це піде вся ніч.
- Щоб нарізати наш тягучий зефір, беремо обробну дошку. Насипаємо цукрову пудру, і тільки після цього перевертаємо форму з солодкістю. Зефірний пласт подрібнюється мініатюрними кубиками - їх теж слід панировать в пудрі.
- Нарешті, варимо какао. Наливаємо в сотейник молоко і відправляємо на плиту до закипання (підтримуємо малий вогонь). Всипаємо ванільний і звичайний цукор, а також сухий какао. Розмішуємо, доводимо до готовності.
- Перед тим, як розлити напій по гуртках, укладаємо на їх денця по скибочці гіркою шоколадки. На завершення прикрашаємо дивовижний какао жменькою зефірок і збитими вершками.