Кальмар є незамінним компонентом для приготування різноманітних закусок, основних і перших страв. У кулінарії використовують як тушку кальмара, так і його щупальця, в залежності від страви, проте в Японії і Китаї для цих цілей можуть використовувати і більш екзотичні частини кальмара, наприклад, присоски і очі. Кальмарів вживають в сушеному, вареному, тушкованому, маринованому вигляді, їх запікають у духовці, фарширують, додають в салати, використовують для фаршу або суші.
Вони непогано поєднуються з овочами, рисом, грибами, цибулею, а також іншими морепродуктами, яблуками, гранатом, цитрусовими. Його додають в супи, подають з червоним вином і різноманітними соусами, щедро приправляючи блюдо пряними спеціями, оскільки сам по собі кальмар має досить прісний смак. Кальмари найчастіше відварюють перед додаванням до закусок і салатів. Для того щоб зварити кальмари, їх досить занурити в киплячу, злегка підсолену воду і після закипання варити ще близько 5-7 хвилин. Саме калорійність варених кальмарів найменша, якщо порівнювати її з калорійністю кальмарів сушених, тушкованих або смажених, тому їх вважають найбезпечнішими для фігури.
Користь і шкода кальмарів, їх склад
Кальмари дуже добре засвоюються організмом, не викликають тяжкості в кишечнику і шлунку, а також сприятливо впливають на травну систему. Хоч калорійність кальмарів невелика, вони є відмінними збудниками апетиту, оскільки провокують рясне виділення шлункового соку. М'ясо кальмара сприяє прискореному протіканню обмінних процесів, оскільки в ньому немає пуринових речовин, які їх уповільнюють. Кальмари містять вітамін Е і селен, які зміцнюють сечостатеву систему і обумовлюють його сечогінні властивості, завдяки чому з організму інтенсивніше виводяться шлаки, сольові відкладення і токсини.
Важливою корисною функцією цього морепродукту є здатність покращувати пам'ять, розумові здібності і регулювати правильну роботу мозку. Як і у всіх морепродуктів, в складі кальмара багато йоду і фосфору, тому вживання його помітно покращує функціонування щитовидної залози та ендокринної системи. Вживаючи кальмари, ви будете не тільки зміцнювати свій імунітет завдяки вмісту жирних кислот Омега-6 і Омега-3, але також нормалізуете кров'яний тиск, позбудетеся від шкідливого холестерину і знизите ризик захворювання кровоносної системи завдяки таурину.
Калорійність сушених кальмарів найвища, однак, вони містять в собі найбільше цінного білка, вітамінів РР, Е, С, В6, В1, В2 і перевершують за кількісним складом навіть м'ясо риб і домашніх тварин, оскільки при висушуванні зберігається не тільки колір і структура кальмарів , але і всі корисні речовини. Мінеральний склад кальмарів неймовірно багатий, в ньому міститься величезна кількість йоду, міді, заліза, фосфору, цинку, калію, магнію, кальцію та інших елементів, корисних для організму. Тому основними сприятливими властивостями, якими володіють кальмари, є: загальнозміцнюючі, антисклеротические, а також зміцнення м'язів серця, кровоносної та ендокринної системи, виведення шкідливих речовин і поліпшення травлення.
Якщо говорити про шкоду кальмарів, то сюди можна віднести, в першу чергу, індивідуальну непереносимість продукту. Висока калорійність кальмарів в сушеному вигляді і їх надмірне споживання може спровокувати відкладення солей в організмі, затримуючи рідина в ньому. Також будь-які морепродукти можуть володіти деякими алергенними властивостями, тому при їх виборі слід приділяти особливу увагу якості продукту.
Важливу роль відіграє наявність забруднень і шкідливих викидів в морському середовищі їх проживання, адже всі шкідливі речовини можуть перейти до них з води (наприклад, ртуть), викликаючи отруєння і серйозні порушення з боку нервової системи. Незважаючи на це, морепродукти вживати необхідно, головне вибирати тільки якісний і перевірений продукт.