Сир Брі (фр. Brie) - м'який сир з коров'ячого молока. Брі - один з найдавніших французьких сирів. Він вважається прабатьком знаменитого камамберу. Брі отримав свою назву по містах виготовлення французької провінції Іль-де-Франс. У 1980 р брі було присвоєно споконвічне контрольоване назва - А.О.С. Офіційно захищеності всього два різновиди брі - Брі де Мо (Brie de Meaux) і Брі де Мелен (Brie de Melun). Сири отримали свою назву від назва міст в яких їх виробляють. Брі де Кулом (Brie de Coulomiers) - цей вид брі часто називають просто Кулом.
Поверхня сиру брі блідого кольору з сіруватим відтінком. Покрита «благородною» білою цвіллю. Сир брі за формою являє собою «коржі» діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Сир м'який і приємний на смак з легким запахом нашатирю. Цвілевих скоринка має виражений аміачний аромат, однак їстівна. Можливо, брі - найвідоміший французький сир, відомий по всьому світу. У різних країнах проводиться безліч сортів сиру, включаючи звичайний брі, сир з травами, подвійний і потрійний брі та сорти не з коров'ячого молока.
Представляємо огляд деяких сортів сиру брі, з описом складу та калорійності:
Сир Kaserei Champignon BrieЕкспортний м'який 50%
Виробник: Kemptener Str. 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. Масова частка жиру 25%. Масова частка жиру в сухій речовині: 50%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, мезофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жири-25г, білки-19г, вуглеводи-0,5г.
Сир Emborg Danish Brie з білою цвіллю
Виробник: Арла Фудс Амба, Данія. Масова частка жиру в сухій речовині мінімум 50%. Склад: пастеризоване коров'яче молоко, бактеріальна культура, сіль, мікробіологічний сичужний фермент. Харчова цінність в 100г продукту: вуглеводи-0,1г, жири-24г.
Сир Strigistaler Zwerge Brie м'який з цвіллю
Виробник: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbHCo.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 45% .Массовая частка жиру 22%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозсідальної фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 22,0г, білка - 22,0г, вуглеводів - 0,3 г.
Калорійність - 287 ккал.
Сир Blanchette Brie м'який 45%
Виробник: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbHCo.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 45% .Массовая частка жиру 22%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозсідальної фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 22,0г, білка - 22,0г, вуглеводів - 0,3 г.
Калорійність - 287 ккал.
Сир Hochland Brie м'який з білою цвіллю 58%
Виробник: "Хохланд Польска", Польща. Концерн Hochland є одним з найбільших по виробництву сиру, він має 10 заводів в Німеччині, Іспанії, Франції, Румунії та Польщі, німецька фірма більше 75 років займається виробництвом сиру. М'який сир з білою цвіллю під якою знаходиться ніжна текуча маса вершкового кольору, має виражену солодко-солоним вершковим смаком і горіховим присмаком. Склад: пастеризоване молоко, сіль, сичужний фермент мікробного походження, чиста бактеріальна культура penicillium candium. Харчова цінність на 100 г: жиру 32г, білка 17г, вуглеводів 1г.
Калорійність: 360 ккал.
Сир Montmartre Brie 60% м'який
Виробник: Fromagerie de l'Ermitage, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад продукту: молоко коров'яче пастеризоване з використанням закваски молочнокислих бактерій, молокосветивающего сичужного ферменту тваринного походження, сіль харчова. Харчова цінність в 100г продукту: білків 18г, жирів-33г, вуглеводів-1г.
Калорійність - 373 ккал.
Сир Schonfeld Brie with olives м'який в благородної білої плісняви з оливками 50%
Виробник: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 50%. Склад: пастеризоване молоко, оливки (12%), харчова сіль, харчової оцет, з використанням закваски і молокозсідальної ферментного препарату мікробного походження, поверхнева біла благородна цвіль Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 25,0г, білка - 17,0г, вуглеводів - менш 1,0 г, клітковина 3г.
Калорійність - 299 ккал.
Сир Schonfeld Brie c білою цвіллю 50%
Виробник: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 50%. Склад: незбиране молоко, харчова сіль, з використанням закваски і молокозсідальної ферментного препарату мікробного походження, біла благородна цвіль Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 25,0г, білка - 20,0г, вуглеводів - 1,0 г.
Калорійність - 305 ккал.
Сир President Brie 60%
Хороший Брі покритий цвіллю, що нагадує за кольором білий оксамит, під якою знаходиться ніжна текуча маса вершкового кольору, має виражену солодко-солоним вершковим смаком і горіховим присмаком. Брі чудово підходить як до святкового столу, так і до щоденного обіду. Виймати сир з холодильника краще заздалегідь, оскільки істинний смак цього десертного сиру розкривається при кімнатній температурі. Склад: нормалізоване молоко, сіль харчова, з використанням закваски і ферментів тваринного походження і затверджувача - хлориду кальцію, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність в 100г продукту: білки 17г, жиру 32г, вуглеводів 0,2 г.
Калорійність на 100г. - 357 ккал.
Сир Castello Брі з білою цвіллю 50%
Виробник: Данія. Сир Брі з білою цвіллю. Володіє ніжним смаком і надзвичайно еластичною структурою, прекрасний як десерт, в бутербродах і салатах. Також його можна запікати в духовці. Склад: коров'яче молоко, молочнокислая культура, сіль, затверджувач Е509, сичужний фермент, хлюпніть культура.
Калорійність на 100г: 296 ккал.
Сир President Brie 60%
Калорійність 100г: 360 ккал.
Сир President Brie Fleurs de France м'який Квітка Франції 60%
Виробник: Лакталіс Інтернаціональ, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски (мезофільні і / або термофільні молочнокислі мікроорганізми), ферменти тваринного походження (химозин, пепсин) і затверджувача - хлориду кальцію, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність: білки 17г, жири 32г, вуглеводи 1г.
Калорійностьна 100г: 360 ккал.
Сир Strigistaler Zwerge Brie м'який з цвіллю 45%
Виробник: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbHCo.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 45% .Массовая частка жиру 22%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозсідальної фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 22,0г, білка - 22,0г, вуглеводів - 0,3 г.
Калорійність - 287 ккал.
Середня калорійність сиру брі дорівнює 320,3 ккал.