Скільки калорій в котлети
Будь-яка котлета починається з фаршу. Навіть якщо вона овочева або складається з злакових, в першу чергу все компоненти ретельно перемелюють на фарш або йому подібну субстанцію. Далі вони з'єднуються з сіллю і приправами, чим-небудь, що забезпечує в'язкість, а потім відправляються на термообробку. І на кожному з цих кроків можна як полегшити калорійність котлети, так і значно її погіршити. Залежність існує практично від усього, починаючи вибором вихідного основного матеріалу, закінчуючи тим, як саме блюдо буде доводитися до готовності. Розглядати ж його доведеться, поділивши за принципом того, з чого воно робиться.
Котлети зі свинини по калорійності, безперечно, найважчі. Навіть якщо вони не мають ніяких добавок крім солі, спецій, цибулі та яйця, свинина все одно перетравлюється організмом насилу, а людям з чутливим шлунково-кишковим трактом, слабкою печінкою і підшлунковою залозою взагалі варто відмовитися від цього м'яса. Або хоча б ділити його з яловичиною в пропорції один до трьох, знижуючи, таким чином, як навантаження, так і калорійність котлети зі свинини. Проте, не дивлячись на подібні рекомендації і обмеження, такі котлети дуже добре насичують і містять в собі багато корисних вітамінів і мікроелементів, а також тваринних жирів і білка. Останній особливо потрібно спортсменам і людям, охочим не просто схуднути, але і залишити м'язи, а ще вагітним жінкам і годуючим матерям для вироблення молока. Кальцій і фосфор, що містяться в свинині, добре впливають на кісткову і м'язову тканину, селен і арахідонової кислоти, яких особливо багато в салі, впливають на стреси і депресії, а сірка бере участь в більшості обмінних процесів, зміцнює імунну та нервову системи, повертає в норму рівень глюкози, упорядковує згортання крові, особливо в тандемі з міддю і залізом, а також знімає м'язові і суглобові болі. У ста грамах свинячого фаршу міститься приблизно половина добової дози цього мікроелемента. Єдине, що термічна обробка у великій кількості масла сильно знижує позитивні властивості і збільшує калорійність котлети зі свинини в рази, а тому варто віддавати перевагу запіканню або приготування на пару. Калорійність котлети в такому випадку складе всього 218 кКал на сто грам, проти 335 кКал для смаженого варіанту.
З яловичини котлети по калорійності, безумовно, виходять легше свинячих, але на смак вони менш соковиті за рахунок особливостей самого м'яса. Хоча сприймається організмом воно простіше, правда, все ж поступаючись за цим показником курячому та індиче м'яса. І все ж, крім трохи меншою калорійністю, котлети з яловичини мають ряд своїх переваг, зав'язаних на властивостях фаршу даного худоби. По-перше, безперечно, це лідирування за вмістом заліза, що є одним з борців проти недокрів'я. По-друге, наявність колагену і еластану, що вимагаються для належного функціонування суглобів, м'язів і хрящів, відсутність болів і інших неприємних відчуттів. Білок, що отримується з яловичини, як і з будь-якого іншого м'яса, потрібно спортсменам і людям, які не бажають в процесі схуднення втратити м'язову масу. Що ж до калорійності котлет з яловичини, а також збереження всіх сприятливих її якостей, то, як і у випадку зі свининою, вибір краще зупиняти на приготуванні котлет на пару. Калорійність їх покаже приблизно 172 кКал на сто грам, при тому, що масло з сковородою збільшать цей показник до 234 кКал.
Курка користується меншою популярністю, ніж два попередні варіанти основи, але в той же час з її м'яса котлети по калорійності виходять значно легше і простіше засвоюються організмом, не перевантажуючи печінку, підшлункову залозу і не дратуючи стравохід. За вмістом білка вона нітрохи не поступається ні яловичині, ні свинині, так само як і за поживністю. Зате після курки не залишається такого сильного відчуття тяжкості, і вона швидше перетравлюється організмом, не вимагаючи до себе будь-яких добавок, щоб прискорити і полегшити цей процес. Особливо добре сприймаються доведені до готовності на пару котлетки, калорійність яких ледь досягає 119 кКал для чистого курячого фаршу і навіть не перевищує позначку в 100 кКал, зупиняючись на ризик в 84 кКал, при з'єднанні його з кабачком і морквою.
Котлети в раціоні тих, хто стежить за фігурою
