У першій різновиди сиру з пліснявою корочка покрита білим нальотом. Саме ця нечисленна група сирів з цвіллю. До неї відносяться досить відомі в нашій країні Камамбер і Брі. Біла цвіль, шаром якої покриті ці сири, утворюється завдяки умовам приготування традиційного сиру. Сир поміщають в спеціальні підвали, стіни яких покриті грибками, що відносяться до роду пеніціллум.
Ще один вид сирів з цвіллю. Це сири, всередині яких міститься зеленувато-блакитна або сіра цвіль. З відомих представників цієї групи можна назвати Рокфор і Фурма д'Амбер. Технологія виробництва сиру з пліснявою цієї групи дещо відрізняється від сирів покритих білою цвіллю. Для того щоб цвіль розвивалася всередині сиру, її додають в сирну масу за допомогою спеціальних трубок.
Огляд складу і калорійності деяких сирів з цвіллю:
Сир Kaserei Champignon Дор Блю напівтвердий з благородною блакитною пліснявою
Виробник: "Hofmeister Kasewerk GmbHCo.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 50%. Масова частка жиру 30%. Склад: пастеризоване молоко, сіль, мікробіологічний молокозсідальної фермент, мезофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 30,0г, білка - 20,0г, вуглеводів - 0г. Калорійність - 350 ккал. Сир President Bleu d'Auvergne 50% Виробник: Лакталіс Інтернаціональ, Франція. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски (мезофільні і / або термофільні молочнокислі мікроорганізми) і ферменту тваринного походження, блакитна цвіль. Харчова цінність на 100 г: білки - 19г, жир - 26, вуглеводів - 2г.
Калорійність 318 ккал.
Сир Castello Данаблю Traditional з блакитною пліснявою 50%
Виробник: Arla Foods amba, Данія. Напівтвердий визріли сир з гострим пікантно-солоним смаком. Поверхня сиру біла або злегка жовтувата, з рівномірною синьо-зеленою цвіллю на зрізі. Його подають окремо або з хлібом, також використовують в приготуванні соусів, салатів. Жирність в сухій речовині 50%. Склад продукту: молоко, харчова сіль, закваска на основі молочнокислих культур, сичужний фермент (мікробіальних), пліснявими культура. Харчова цінність 100г: білки 19,7г, вуглеводи 0,7г, жири 28,6г. Калорійність: 339 ккал. Сир Emborg Danablu Виробник: "Емборг Фудс", Данія. Сир виробляється з коров'ячого молока. На його створення датських сироварів надихнув Рокфор. Цей сир ще називають Мормора. Пастоподібний, зріє 2 3 місяці і придатний скоріше для повсякденного вжитку. Смак солоний, злегка гострий. Склад: пастеризоване молоко, культура бактерій, сіль, сичуг, блакитна цвіль "рокфорті". Харчова цінність на 100 г: білок 20,2г, жир 29,5г, вуглеводи 1г.
Калорійність на 100г: 312 ккал.
Сир Saint Agur крем блакитний 55%
Виробник: Bongrain, Франція. Це оригінальний плавлений сир, виготовлений за новою рецептурою з особливою ретельністю в Пікардії, гармонійно доповнює гаму сирів Сент Агюр. Сир має м'яку маслянисту консистенцію з вкрапленнями блакитний цвілі. Цей сир прекрасно підійде для реалізації широкого спектру кулінарний ідей: від простих бутербродів до вишуканих десертів у високій кухні. Рекомендується спробувати сир на тостах або свіжому хлібі з горіхами і білим виноградом, а також використовувати для приготування соусів і декорування гарячих страв. Склад: сир (50%), пастеризоване коров'яче молоко, вода, молочні протеїни, регулятор кислотності: молочна кислота, сіль. Харчова цінність в 100г продукту білки 12,9г, жири-24,5г, вуглеводи-02, 3г.
Калорійність: 282 ккал.
Сир Saint Agur з блакитною пліснявою 60%
Калорійність 365 ккал.
Сир Hochland Bleu м'який з блакитною пліснявою 66%
Виробник: "Хохланд Польска", Польща. Концерн Hochland є одним з найбільших по виробництву сиру, він має 10 заводів в Німеччині, Іспанії, Франції, Румунії та Польщі, німецька фірма більше 75 років займається виробництвом сиру. До блакитним сирам прийнято подавати стиглий виноград, сир з такою цвіллю найбільш хороший взимку. До м'яких сирів з благородною цвіллю ідеально підійде вино типу Рислінг, Піно грі і Божоле, рокфор та інші сири з блакитною пліснявою ідеально поєднуються з солодкими винами, наприклад з сотерн і Мускатом. Одними з найдавніших і благородних представників сиру вважаються сири з білою пліснявою. Це м'які, покриті оксамитовою скоринкою з білої плісняви сорти сирів, що володіють ніжним смаком з фруктовими або грибними нотами. Склад: пастеризоване молоко, сіль, сичужний фермент мікробного походження, чиста бактеріальна культура penicillium candium, roqeforti, geotrichum candium. Харчова цінність на 100 г: жиру 39г, білка 15г, вуглеводів 1г.
Калорійність: 415 ккал.
Сир President Le Bleu 50%
Виробник: Лакталіс Інтернаціональ, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 50%, Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски, ферменту тваринного походження і хлориду кальцію, блакитна цвіль. Харчова цінність на 100 г: білки - 120г, жир - 30, вуглеводів - 1,0 г.
Калорійність 354 ккал.
Сир Kaserei Cremieur Champignon м'який делікатесний з цвіллю
Виробник: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH Co.KG, Kemptener Str. 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. М'який делікатесний сир з цвіллю виготовлений з пастеризованого молока. Масова частка жиру 38%. Масова частка жиру в сухій речовині 70%. Склад: пастеризоване молоко, вершки, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жири-38г, білки 12г, вуглеводи-0,5г.
Калорійність: 392 ккал.
Сир Kaserei Champignon Cambozola Light м'який делікатесний сир з благородною блакитною пліснявою
Виробник: Kemptener Str. 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 51% .Массовая частка жиру 25%. Склад: пастеризоване молоко, вершки, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 25,0г, білка - 19,0г, вуглеводів - 0,5 г.
Калорійність - 303 ккал.
Сир Kaserei Champignon Cambozola Classik делікатесний з благородною блакитною пліснявою
Виробник: Kemptener Str. 17-24, 87493 Lauben, Німеччина. Масова частка жиру в сухій речовині 70% .Массовая частка жиру 41%. Склад: пастеризоване молоко, вершки, сіль, мікробіологічний сичужний фермент, термофільні культури молочнокислих бактерій, культури для визрівання. Харчова цінність в 100г продукту: жиру - 41,0г, білка - 14,0г, вуглеводів - 0,5 г.
Калорійність - 427 ккал.
Сир Bongrain Mini Gerard м'який з цвіллю 50%
Виробник: Bongrain, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 50%. Сир м'який з пліснявою Міні Жерар, 5 порцій по 25г. Склад: пастеризоване коров'яче молоко, пастеризовані вершки, сіль, молочнокислі ферменти бактеріального походження, сичужний фермент тваринного походження, сіль, лактат магнію, вітамін А, вітамін В1, вітамін В2, вітамін В9, вітамін В12. Харчова цінність в 100г продукту: білки 18,4г, жири 23г, вуглеводи 1,8г.
Калорійність: 288 ккал.
Сир Galbani Gorgonzola Intenso 48%
Виробник: Galbani, Італія. Масова частка жиру в сухій речовині 48%. Склад: нормалізоване молоко, сіль харчова, благородна блакитна цвіль, з використанням закваски і ферментів тваринного походження. Не слід вживати в їжу корочку - Упаковано в інертному середовищі. Харчова цінність в 100г продукту: білки 19,2г, жиру 28,4г.
Калорійність 332 ккал.
Сир Galbani Gorgonzola Cremoso 48%
Виробник: Galbani, Італія. Масова частка жиру в сухій речовині 48%. Склад: нормалізоване молоко, сіль харчова, благородна блакитна цвіль, з використанням закваски і ферментів тваринного походження. Не слід вживати в їжу корочку - Упаковано в інертному середовищі. Харчова цінність в 100г продукту: білки 19,4г, жиру 27,7г.
Калорійність 327 ккал.
Сир Arla Сонце фіордів з блакитною пліснявою 50%
Виробник: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Данія. Масова частка жиру в сухій речовині: 50%. Склад продукту: коров'яче молоко, сіль, молочнокислая культура, сичужний фермент (мікробіальних), пліснявими культура (Penicillium rogueforti) Харчова цінність: білки 19,7г, вуглеводи 0,7г, жири 28,6г.
Калорійність: 339 ккал.
Сир Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Левине серце м'який з цвіллю 60%
Виробник: Підприємство Групи Bongrain: Сироварні Перро, Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад: пастеризоване коров'яче молоко, сіль харчова, молочнокислі ферменти бактеріального походження, сичужний фермент тваринного походження, сіль. У їстівної скоринці містяться рослинні волокна, барвник Е171, вода. Нарізка проводиться в цеху, також працює з продуктами з коров'ячого. козячого та овечого молока. Харчова цінність в 100г продукту: жиру-33г, білка-17,4г, вуглеводів-1, 1г.
Калорійность- 371 ккал.
Сир Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Жерар Селексьон з блакитною пліснявою 55%
Виробник: Підприємство Групи Bongrain: Сосьете Б.Ж. Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 55%. Склад: пастеризоване молоко, пастеризовані вершки, сіль харчова, цвілеві гриби, ферменти для утворення скоринки з використанням бактеріальної закваски молочнокислих мікроорганізмів. Харчова цінність в 100г продукту: жиру-28г, білка-18,7г, вуглеводів-0, 2г.
Калорійность- 353 ккал.
Сир Bongrain Gerard Selection Fromage Roux (Жерер Селексьон) з полумитой скоринкою 60%
Виробник: Підприємство Групи Bongrain: Сосьете Б.Ж. Франція. Масова частка жиру в сухій речовині 60%. Склад: пастеризоване молоко, пастеризовані вершки, сіль харчова, ферменти для утворення скоринки, барвник Е180b, з використанням бактеріальної закваски молочнокислих організмів і молокозсідальної ферментного препарату тваринного походження. Харчова цінність в 100г продукту: жиру-34г, білка-16,4г, вуглеводів-1, 0г.
Калорійность- 375 ккал.