Мигдаль - чагарник з сімейства розоцвітих - давно використовується як корисне для здоров'я людини рослина і смачні ласощі. Батьківщиною мигдалю вважається Азія. Найбільші плантації мигдалю знаходяться в США, Середземномор'ї, Китаї та Середньої Азії. Плодоносити починає на четвертий, п'ятий рік і продовжує давати врожай близько 30-40 років.
У давнину саджанці мигдалю по різних країнах розвозили мандрівники, і поступово деревця прижилися по всьому євразійському материку. Світлолюбні і посухостійкі рослини добре приживаються на кам'янистих грунтах і завдяки розвиненій кореневій системі можуть спокійно рости на висоті 2500 метрів над рівнем моря. Загальний термін життя мигдалевого дерева або чагарнику може досягати 130 років.
Щільна і тверда шкаралупа мигдальної кісточки захищає ядро від атмосферного впливу і впливу ультрафіолету. Завдяки цьому багаті цінними маслами ядра зберігають максимум корисних речовин до надходження в переробку. У ста грамах мигдалю міститься:
- 49,42 г жирів (насичених, мононасичених і поліненасичених);
- 21,22 г білків;
- 21,67 г вуглеводів (крохмаль, дисахариди, харчові волокна);
- вітаміни: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніаціновая кислота), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолацин), Е (токоферол);
- мікроелементи: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій.
калорійність мигдалю
Енергетична цінність ста грамів свіжого продукту становить 576 ккал, або 2408 кДж. Мигдаль, минулий кулінарну обробку (підсолоджений, солоний, смажений), має більш високу калорійність. Саме тому при бажанні схуднути або зберегти вагу бажано вживати мигдаль без різних добавок і без лушпиння, в чистому вигляді.
Корисні властивості
Гіркий мигдаль (дикоростучий) використовують у медичній, косметологічної та парфумерної промисловості. Його ядра віджимають, одержуючи жирне масло, потім видаляють звідти амигдалин (отруйна речовина), після чого масло використовують для варіння мила. Неїстівні кісточки дикого мигдалю також використовують для вичавлювання ефірного масла, виготовляючи з нього отдушку для парфумованих виробів.
Області застосування солодкого мигдалю можна перераховувати до безкінечності, його використовують в кулінарії:
- ядра мигдалю їдять свіжими, солодкими, солоними і підсмаженими;
- для виготовлення шоколаду, лікерів, солодощів, додають в тісто як пряність;
- шкаралупу горіхів додають в лікери, вина і коньяки.
Вміщені в мигдалі ефірні масла надають продуктам пряний аромат, а фарбувальні речовини (каротин, лікопін і каротиноїдні речовини) надають алкогольних напоїв приємний колір.
Завдяки високому вмісту вітамінів-антиоксидантів і корисних для мозкової діяльності мікроелементів, мигдальні ядра допомагають при порушеннях зору, безсонні, судомах, недокрів'ї, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (виразка, підвищена кислотність шлункового соку), перешкоджають утворенню бляшок холестеринів. Для профілактики достатньо з'їдати десять-п'ятнадцять ядерець свіжого мигдалю в день.
Маленьким дітям також не рекомендується давати цілісні мигдальні зерна. Перш ніж дати ядерце дитині, найкраще його пробувати, щоб переконатися, що у нього солодкий смак.
Застосування мигдалю в медицині
З ядер солодкого мигдалю вичавлюється масло методом холодного чи гарячого пресування, з шкаралупи робиться активоване вугілля. Мигдальне масло має гіпоалергенні властивості, використовується для масажу. Також воно застосовується як розчинник камфори для ін'єкцій і основа для лікувальних мазей.
Те, що володіє пом'якшуючими, обволікаючі та протизапальні властивості масло мигдалю використовується як проносне для дітей при метеоризмі і запорах, при бронхітах і пневмоніях для полегшення болю, при пролежнях і хворобах серця.
У народній медицині мигдаль рекомендують як заспокійливий засіб при безсонні, мігрені і недокрів'ї. Працівникам розумової праці радять їсти свіжі ядра мигдалю для підвищення працездатності.
Мигдаль в косметології
Масло мигдалю широко використовується як основа для кремів в косметології завдяки тому, що воно швидко вбирається і містить масу корисних речовин. Виготовлені на основі мигдалевого масла, креми володіють антиоксидантними властивостями, активізують обмін речовин і регенераційні процеси в клітинах шкіри.
Також масло мигдалю додають в засоби, призначені для догляду за волоссям. Воно активізує ріст волосся, зміцнює коріння і живить шкіру.
Дроблена мигдальна шкаралупа використовується в складі скрабів, які сприяють глибокому відлущування ороговілих шарів шкіри. Товчені ядра додають в маски для жирної, нормальної і сухої шкіри.
Мигдальне масло завдяки його антиалергенним властивостям можна використовувати як засіб для вмивання і зняття макіяжу. Досить нанести на ватний тампон кілька крапель і протерти обличчя, легко вбирає масло навіть немає необхідності змивати.
Мигдаль для схуднення
Беручи мигдальні зерна, слід дотримуватися помірності: досить тридцяти грамів горішків в день (20-25 ядерець), щоб отримувати необхідну для зменшення ліпідів і нормалізації холестерину дозу вітамінів і корисних речовин.
Корисно знати
Неочищені ядра мигдалю, захищені твердою шкаралупою від впливу сонця і повітря, можуть зберігати свої корисні властивості кілька місяців. Після очищення термін придатності зерен різко зменшується.
Якщо приємний терпкий аромат змінюється злегка прогірклим запахом, смак стає гіркуватим, такі горіхи і зерна слід негайно викинути.
Купуючи мигдаль в магазині, прослідкуйте, щоб він був в герметичній упаковці і зберігався в місці, де немає сонячних променів.
Найкраще купувати неочищені зерна і зберігати їх в скляному посуді з щільно закритою кришкою, в сухому і прохолодному місці. Очищені ядра мигдалю потрібно звернути в поліетиленовий щільний пакет і зберігати в морозильнику, в цьому випадку їх слід використовувати протягом місяця.
Мигдаль при вагітності
Свіжі мигдальні ядра можна з'їдати цілком, додавати в товченому вигляді в домашню випічку або нарізати в салати.