Каперси (Capparis) - шипуватий чагарник, висотою 1-2 м, нераспустившиеся бутони якого використовують для приготування різних страв.
Властивості і походження:
Ця рослина відноситься до сімейства каперсових, виростає воно в деяких областях Африки, Азії і в Середземномор'ї. Каперси також зустрічаються в Іспанії, Алжирі, Греції, Італії, Франції та на Кіпрі. Під час цвітіння чагарники покриваються біло-рожевими суцвіттями. На честь цієї рослини була названа пустеля в Ірані Деште-Кевир, «Кевір» в перекладі з мови фарсі означає «каперси», під час цвітіння каперсів пустеля рясніє ніжно-рожевим кольором. У Франції каперси називають «cdpres», в Німеччині - «kaper», в Італії - «Cappero», в Норвегії - «kapers», в Данії - «kappertjes», в Швеції - «kapris». Всі ці назви, скоріш за все, походять від грецького «kapparis». З давніх-давен стародавні греки і римляни використовували каперси для приготування різних страв. Каперси широко застосовуються в якості лікарської сировини - корисні властивості каперсів доведені. З коренів цієї рослини готують різні відвари і настойки, їх застосовують як заспокійливий засіб і при істерії. Сік з квітів цієї культури відомий своїм загоює дією. Каперси не тільки надають приємний смак їжі, вони також є дуже корисними, оскільки в них містяться вітаміни С і Р.
У каперсах міститься 5% глікозиду рутина. Повний хімічний склад цієї рослини ще не вивчений. Думки медиків про користь каперсів розходяться. Одні вважають, що відвар, настоянки і еліксири на основі каперсів знижують кров'яний тиск. Інші - що вживання їх в їжу може призвести до пученію живота і викликати блювоту.
Каперси в основному поставляють з країн Середземномор'я. Їх маринують, солять або ж використовують в свіжому вигляді. До супів, м'ясних страв (зі свинини і птиці) і рибі найкраще додавати мариновані каперси. Рекомендується класти їх у страви за 1-2 хвилини до готовності. Невелика кількість каперсів, доданий до солянці, значно поліпшить смак і додасть тонкий пряний аромат.
