Капрезе - важлива частина сучасної італійської кухні, але його історія налічує всього 250 років. Це пояснюється тим, що кілька століть до цього томати майже не вживалися в сирому вигляді.
Зараз він популярний не тільки на батьківщині, але і в багатьох інших європейських країнах. Цей легкий і красивий салат швидко втамовує голод і не викликає відчуття переїдання, тому завжди присутній в щоденному меню італійців.
Що це таке
Зазвичай його готують з помідорів і моцарели. Ця проста по приготуванню і приємна закуска давно зведена в ранг національної.
За зовнішніми ознаками готову страву нагадує національний прапор Італійської республіки.
Салат родом з півдня Італії - острова Капрі. Найменування caprese походить від назви острова. Це слово перекладається з італійської як «капрійський».
На Капрі блюдо має статус місцевого спадщини і готується за класичним рецептом у всіх закладах.
Простота і корисність салату забезпечує йому успіх у багатьох країнах світу. Всі складові виключно поживні.
У томатах присутній каротин, який добре засвоюється завдяки жирам сиру. Базилік - прекрасний засіб від багатьох недуг. Ця смачна зелень також позитивно впливає на нервову систему.
Сир - джерело білка, який важливий для вироблення енергії.
Коли і з чим подають
Капрезе - вид антипасто (anti - «до», pasto - «їжа»). Так італійці називають закуски, які подаються до головної страви. До них подають свіжоспечений хліб. За бажанням класичний рецепт салату капрезе доповнюють іншими продуктами. Популярні варіації представлені нижче.
Завдяки низькій калорійності салату капрезе з моцарелою, корисних речовин і швидкому приготуванню блюдо полюбилося людям, які дотримуються дієт для схуднення.
З метою позбавлення від зайвої ваги блюдо їдять окремо, без хліба.
На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся, як правильно приготувати різотто з куркою і грибами. Розповімо секрети приготування від італійських шеф-кухарів!
Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...
Склад, як вибрати продукти для страви
В ідеалі моцарелла готується з молока чорних буйволиць. Такий делікатес в нашій країні важко відшукати. Але якщо на пакеті ви виявите приписку Mozzarella di Bufala, то не роздумуючи купуйте!
Але сир для капрезе, приготований з буйволиного молока, не завжди виходить знайти, особливо за межами великих міст.
У цих випадках в справу йде продукт, виготовлений з коров'ячого молока. Її можна знайти в молочному відділі кожного супермаркету.
Помідори - корінний смакової інгредієнт. Найбільш придатними для капрезе є помідори сорту «Волове серце».
Якщо під рукою таких томатів немає, не переживайте. Головне, щоб овочі володіли свіжістю. яскраво вираженим смаком і солодким ароматом.
Базилік має бути свіжим. мати цільні листочки і сильний характерний аромат.
Оливкова олія треба брати виключно Extra Virgin вищого сорту холодного віджиму. У ньому повинен проявлятися специфічний аромат маслин, а колір бути трохи трав'яним.
Як приготувати
З моцарелою
- Помідори промийте, висушіть і розріжте на кружечки по 5 мм. Сирні кульки поріжте на шматочки товщиною 7 мм. Зелень промийте і висушіть.
З курячим філе
- Нагріваємо гриль до середньої температури. Приготуємо соус для капрезе: змішуємо в однорідну масу часник, масло, оцет або вино, сіль і перець.
З соусом песто
Нарізаємо стиглі томати та сирні кульки кружечками. Шматочки по черзі кладемо на тарілку. Зрошуємо зверху маслом і витриманим бальзамічним оцтом. Сервіруємо листочками зелені і заправляємо соусом песто (бажано генуезьким). Можна подавати!
на шпажках
Помідори черрі очищаємо, промиваємо і кладемо в посуд. Сирні кульки нарізаємо на 20 кубиків, приблизно за величиною черрі. Додаємо до томатів. Приправляємо все сіллю і перцем. Промиті і висушені листочки ріжемо і додаємо до суміші. Заправляємо зверху маслом.
Ретельно, але дуже обережно перемішуємо всі компоненти. На дерев'яну шпажку нанизуємо по черзі сир, помідор. Готові шпажки викладаємо на тарілку. Залишком олії поливаємо інгредієнти, заправляємо запашним меленим перцем.
У вигляді торта
Маленькі солодкі помідори промиваємо, очищаємо від плодоніжки. Розрізаємо помідори поперек на 2 рівні частини. Викладаємо розрізаної частиною вгору на тарілку і приправляємо сіллю.
Сирні кульки поділяємо на співмірні з помідори кружечки. Кладемо шматочки сиру на томати. Доповнюємо кожен циліндрик листком базиліка і скріплюємо конструкцію дерев'яною шпажкою. Зверху приправляем чорним меленим перцем і оливковою олією.
- Сухі активні дріжджі - 14 г;
Дріжджі розчиняємо в теплій воді і залишаємо на 5 хвилин. У розчин додаємо масло, приправляємо сіллю і ретельно перемішуємо. В іншому посуді змішуємо 4 склянки борошна з подрібненими часником і розмарином. У центрі суміші робимо поглиблення і вливаємо в нього дріжджовий розчин.
Розмішуємо масу до утворення м'якого тіста. Накриваємо тісто і ставимо на 50 хвилин в тепле місце для дозрівання.
До піднявся тесту додаємо решту 2 склянки борошна. Місимо до тих пір, поки борошно повністю не змішається з тестом. Після продовжуємо місити приблизно 5 хвилин до тих пір, поки тісто стало м'яким і податливим.
Нагріваємо духовку до 200С. Деко з тестом маємо у верхній частині духовки. Розігріваємо 30-35 хвилин.
Тісто повертаємо в посуд і знову ставимо в тепле місце на 35 хвилин. Після дозрівання ділимо на 4 рівні частини. Кожен коржик розгортаємо на дошці, посипаною борошном. Розмір коржі повинен відповідати величині дека і бути приблизно 1 см завтовшки. Поверхня піци змащуємо 1 ложкою масла.
Кожну піцу посипаємо 30 г тертого сиру Асіаго. Поверх кладемо розрізані дрібні черрі, базилік, шматочки моцарели. Кладемо корж на деко і відправляємо в духовку. Через 9 - 12 хвилин піца готова!
Ділимо томати і сир на тонкі кружальця. Викладаємо їх по черзі по краю тарілки. Центр посуду застилає руколою. На неї кладемо розрізаний авокадо, а в самий центр - маслини. Приправляємо сіллю і перцем, рослинним маслом і бальзамічним оцтом. Прикрашаємо зверху базиліком.
- Моцарелла - 2 великих кулі;
Сир розрізаємо на дрібні кружечки і викладаємо на дно блюдця. М'якоть кавуна розрізаємо на кубики невеликого розміру, попередньо видаливши всі кісточки. Намагаємося, щоб кубики вийшли однакової величини. Листочки базиліка відокремлюємо від стебла, промиваємо і просушуємо.
В окремому посуді ретельно перемішуємо суміш з масла, лимонного соку і цедри. солі і перцю. В отриману масу викладаємо кубики кавунової м'якоті і акуратно перемішуємо, намагаючись не пошкодити і не розчавити шматочки.
Просочений сумішшю кавун акуратно викладіть на сир, заздалегідь розкладений в салатниці. Покрийте все зверху залишилася сумішшю і сервірують листочками зелені.
З креветками
- Помідори черрі - 10-15 штук;
Неглибокий посуд покриваємо шаром руколи. Зверху розкладаємо черрі, такого ж розміру кульки сиру, відварені або припущені в маслі креветки. Приправляємо сумішшю з бальзамічного оцту і рослинного масла.
На нашому сайті ви дізнаєтеся рецепт тесту для лазаньї. а також про те, яку начинку воліють італійці для приготування цієї страви.
Про те, як правильно зробити класичний італійський соус песто, і які особливості є при приготуванні цієї оригінальної заправки, дізнайтеся в цій статті.
З маслинами
Помідори промиваємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо на кубики. Сир також розрізаємо на кубики, за величиною помідорових кубиків.
На дно порційних креманок викладаємо помідорні кубики. Потім кладемо моцарелу. Далі йде ще один шар з помідорових кубиків. Зверху розкладаємо маслини.
Для заправки беремо оливкова олія, свіжовичавлений лимонний сік. щіпку солі і перцю. Всі інгредієнти перемішуємо і відразу подаємо до столу!
Оригінальні способи подачі
Великою популярністю користується закуска капрезе у вигляді канапе.
На ароматний підсмажений тост викладаються по порядку моцарелла, помідори і базилік. злегка полита олією. Це відмінний варіант для вечірок!
Ще один прийнятний варіант для гостей - порційні пірамідки з томатів, сиру і базиліка з заправкою для капрезе.
Вишукано виглядає салат в різноманітних формах. Тут можна задіяти всю свою фантазію. Витончена сервіровка з соковитими помідори на тлі білого сиру і свіжих листочків зелені прикрасить будь-яке свято!
Для таких випадків рекомендується використовувати черрі і бебі-моцарелу.
Приготування капрезе в будь-якому вигляді не займе багато часу. Він відмінно підійде для подачі перед легким гарячою стравою, якщо до вас несподівано нагрянули гості.
У цьому огляді були представлені найпоширеніші варіації популярного італійського салату. Гурмани можуть за смаком доповнити представлені рецепти улюбленими продуктами і відкрити для себе нові смакові гами. Смачного!