Капуста брюссельська склад, калорійність, користь, рецепти

Де росте брюссельська капуста, склад і калорійність. Користь цього виду капусти, шкода і протипоказання до вживання. Як її правильно приготувати?

Як схуднути на 20 кг - реальні відгуки про Guarchibao
Засіб Біоліпосактор живота для схуднення в животі та стегнах
Як з кремом Upsize збільшити груди на 2 розміри в домашніх умовах

Калорійність і склад брюссельської капусти

До складу сирої брюссельської капусти входять 15 вітамінів, 10 незамінних амінокислот і 4 засвоюваних вуглеводу, що в поєднанні з низькою калорійністю робить її унікальним і дуже корисним продуктом.

Калорійність брюссельської капусти - 43 ккал на 100 грамів продукту, з них:

Моно- і дисахариди (цукру) - 2.2 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.81 г;
Сахароза - 0.46 г;
Фруктоза - 0.93 м

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А, РЕ - 38 мкг;
Альфа Каротин - 6 мкг;
Бета Каротин - 0.45 мг;
Лютеїн + Зеаксантин - 1590 мкг;
Вітамін В1 - 0.139 мг;
Вітамін В2 - 0.09 мг;
Вітамін В4 - 19.1 мг;
Вітамін В5 - 0.309 мг;
Вітамін В6 - 0.219 мг;
Вітамін В9 - 61 мкг;
Вітамін C - 85 мг;
Вітамін Е - 0.88 мг;
Вітамін К - 0.2 мкг;
Вітамін РР, НЕ - 0.715 мг.

Білки на 100 г:

Аргінін - 0.203 г;
Валін - 0.155 г;
Гістидин - 0.076 г;
Ізолейцин - 0.132 г;
Лейцин - 0.152 г;
Лізин - 0.154 г;
Метіонін - 0.032 г;
Треонін - 0.12 г;
Триптофан - 0.037 г;
Фенілаланін - 0.098 м

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

Омега-3 - 0.099 г;
Омега-6 - 0.046 г;
Каприлова - 0.002 г;
Пальмітинова - 0.053 г;
Стеаринова - 0.003 г;
Пальмітолеїнова - 0.002 г;
Олеїнова (омега-9) - 0.019 г;
Лінолева - 0.045 г;
Ліноленова - 0.099 г;
Арахидоновая - 0.001 г;

Брюссельська капуста малокалорійні, тому її можна вживати у великих кількостях, навіть перебуваючи на дієті. Однак варто згадати про те, що для приготування більшості страв використовується не сира, а варена капуста, в якій вага кожного корисного елемента скорочується приблизно на чверть, а з засвоюваних вуглеводів залишаються тільки моно- і дисахариди, але так само скорочується кількість калорій до 36 ккал .

Окремо розглядається і заморожена брюссельська капуста, в якій вага вітамінів і мікроелементів скорочується приблизно на одну п'яту частину. Отже, для вживання і готування варто використовувати свіжу капусту, яка корисніше і вимагає менше часу на підготовку перед вживанням.

Корисні властивості брюссельської капусти

Про користь брюссельської капусти написано в багатьох наукових працях, проведені серйозні дослідження як сирого, так і вареного продукту. Досить подивитися на «послужний список» позитивних ефектів брюссельської капусти, щоб включити її в своє меню!

Запобігання запорів. У брюссельській капусті міститься багато клітковини, яка допомагає нормалізувати роботу травної системи.

Поліпшення імунітету. В даному овоче вітаміну С міститься приблизно в 2-4 рази більше, ніж в інших видах капусти, що трохи менше, ніж в смородині, і перевершує лимон.

Здоровий колір шкіри. Вітаміни В і С підтримують здоров'я шкіри, дозволяючи зберігати чистоту і приємний колір.

Знижує ламкість волосся і нігтів. Завдяки кальцію і фосфору в своєму складі брюссельська капуста надає певний косметичний ефект після регулярного вживання.

Загоює рани. Сік цього виду капусти має бактерицидні і протизапальні властивості, що при певній технології застосування може замінити звичні загоюють кошти.

Поліпшення стану нирок і жовчного міхура. Брюссельська капуста в деякій мірі має жовчогінні і сечогінні властивості.

Позбавлення від печії. Вітамін С і харчові волокна нейтралізують освіту надлишкового шлункового соку і кислоти.

Покращує зір. Присутність вітаміну А сприятливо впливає на зір, покращуючи гостроту і допомагаючи боротися з набутими дефектами сітківки очей.

Знижує чутливість зубної емалі. Бета каротин в складі брюссельської капусти зміцнює кістки і покращує стан зубів.

Знижує прояви синдрому хронічної втоми. Вище згаданий бета каротин є натуральним антиоксидантом, який очищає організм від вільних радикалів, велика кількість яких призводить до синдрому хронічної втоми і депресії.

Нормалізує цукор в крові. Брюссельська капуста нормалізує роботу підшлункової залози, яка, як відомо, відіграє основну роль в цукровому діабеті і при панкреатиті.

Допомагає при анемії, великі втрати крові. Стимулює вироблення еритроцитів (червоних кров'яних тілець), які сприяють загоєнню. Брюссельська капуста рекомендована при післяопераційному періоді.

Підтримка роботи мозку. Вітамін К сприяє профілактиці хвороби Альцгеймера, захищаючи від вікових пошкоджень нейронів.

Профілактика інфарктів. Амінокислоти і глюкоза зміцнюють стінки судин, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Знижує ризик виникнення раку. Брюссельська капуста рятує організм від канцерогенів і стримує реплікацію ракових клітин. Це твердження стосується до наступних видів раку: молочної залози, яєчників, передміхурової залози і товстої кишки.

Знижує рівень холестерину. Дієтичне волокно нейтралізує жовчні кислоти, що відтворюються печінкою з холестерину, що змушує її виробляти ще більше кислот і відповідно споживати більшу кількість холестерину в крові.

Годування немовляти. Цей вид капусти, завдяки гіпоалергенним властивостям, можна використовувати в якості перших прикорму малюка, у вигляді рідкого перетерті пюре.

Зверніть увагу! Брюссельську капусту рекомендовано вживати вагітним жінкам. Вона позбавить від небажаних запорів і здуття кишечника, знизить стомлюваність, підвищить кількість еритроцитів, необхідних для підтримки зростання плоду. Фолієва кислота в цьому овочі знижує ризик вроджених дефектів дитини, а також небезпека онкологічних захворювань в дитячому та підлітковому віці.

Шкода брюссельської капусти і протипоказання до вживання

Насправді, заборон до вживання або шкоди брюссельської капусти дуже мало, але ми розглянемо їх все, щоб ви могли уникнути неприємних моментів з цим вкрай корисним овочем.

Вживати капусту брюссельську з обережністю потрібно в таких випадках:

Лактація. У період годування малюка є брюссельську капусту треба невеликими порціями і уважно спостерігати за станом дитини: якщо з'явилася алергія у вигляді висипки або почервоніння, то варто поки перестати вживати овоч. Повторити впровадження капусти в свій раціон можна не менше ніж через 4 тижні.

Куріння. Якщо регулярно в якості дієтичного харчування вживати брюссельську капусту в сирому вигляді, це трохи підвищить ризик розвитку раку легенів через бета каротину в її складі. Рекомендовано відмовитися від тютюнових виробів на час такої дієти.

Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. Для кожного захворювання є список дозволених продуктів, куди брюссельська капуста, на жаль, не входить.

Синдром Крона або роздратування кишечника. Чи загрожує здуттям живота через наявність у складі фруктози.

Порушення роботи щитовидної залози. Брюссельська капуста впливає на щитовидну залозу, сповільнюючи вироблення необхідних гормонів. Це може привести до аутоімунному тиреоїдиту або навіть гіпотиреозу.

Операції на черевній порожнині і грудній клітці. Цей овоч, незважаючи на свої корисні властивості, занадто важка їжа при таких видах операцій.

Інфаркт. Не рекомендується вживати капусту в зв'язку з викликаними нею високими показниками активності кровотворящіх процесів, що накладає на пошкоджене серце зайве навантаження.

Абсолютним протипоказанням до вживання брюссельської капусти є тільки індивідуальна непереносимість окремих елементів або ж їх поєднань.

Рецепти страв з брюссельською капустою

Брюссельську капусту їдять як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. В якості дієтичного продукту цей овоч вживається сирим або у відварному вигляді. У першому варіанті як доповнення до овочевого салату, а в другому - як самостійне блюдо або гарнір, наприклад, до відвареної яловичині або курки.

Нижче ми розглянемо кілька корисних і смачних рецептів брюссельської капусти:

Картопляна запіканка з брюссельською капустою. Три великих картоплини зварити без шкірки і розім'яти в пюре. 150 грам цибулі нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору. 150 грам курячого філе, порізаного невеликими шматочками, додати до цибулі, посолити за смаком. За бажанням можна додати зубчик часнику і зелень. 300 грам брюссельської капусти промити, зрізати потемніння, розрізати кожну на четвертинки. Змішати всі отримані інгредієнти з одним яйцем, викласти в форму для запікання, посипати тертим сиром твердих сортів. Запікати при 200 градусах 20-30 хвилин.

«Брюссельський» омлет. Брюссельську капусту (250-300 грам) опустити в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини, злити, остудити. Розрізати кожен качан навпіл, підсмажити в олії до легкої скоринки. Яйця (2 штуки) збити з двома столовими ложками жирного молока до появи піни, підсолити. Вилити отриману масу до вже підсмаженої брюссельській капусті (за бажанням можна додати тертий сир), смажити омлет із закритою кришкою.

Салат зі свіжої брюссельською капустою. 250 грам брюссельської капусти, 150 грам цибулі і 50 грам буряка нашаткувати дрібною соломкою, додати будь-яку дрібно нарізану зелень, 2 столові ложки оливкової олії і сіль за смаком. Ретельно перемішати.

Цікаві факти про брюссельській капусті

Вперше повноцінно описав і дав назву брюссельській капусті шведський природодослідник Карл Лінней. У Росії і країнах колишнього радянського союзу вона з'явилася тільки в середині 19 століття, але не отримала особливого поширення в зв'язку зі слабо придатними кліматичними умовами. У всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур був виведений сорт «Геркулес», найпоширеніший в російському виробництві брюссельської капусти, в даний час вирощується в середній смузі.

Брюссельська капуста росте досить незвичайним способом: на дуже товстому стеблі розташовуються листя і квіти, які потім зав'язуються в плоди, розміром приблизно з волоський горіх, у самого стебла, що візуально схоже на невелику пальму. Вона віддає перевагу сонячним місцям: чим більше світла отримає цей овоч, тим більше буде придатних для вживання і якісних плодів. Так само цей вид капусти воліє суглинисті грунти. Виростити брюссельську капусту можна і самому, якщо створити в парнику або теплиці необхідну температуру і вологість.

Трохи висока ціна пояснюється тим, що ростити брюссельську капусту на одному і тому ж ділянці можна тільки з перервою не менше ніж в 4 роки, а також вимогливістю до кліматичних умов.

Абсолютно незаслужено брюссельська капуста так мало використовується в кулінарії в країнах СНД: господині вважають за краще замінювати її дешевою білокачанної, хоча в брюссельській набагато більше корисних елементів. Додайте її в своє меню, і не встигнете помітити, як простудні захворювання стануть виявлятися набагато рідше, а настрій покращиться.