Перець Серрано склад, калорійність, користь, рецепти

Користь і протипоказання до перцю Серрано. Рецепти страв і склад плодів. Як правильно приготувати і зберігати овочі.

Як схуднути на 20 кг - реальні відгуки про Guarchibao
Засіб Біоліпосактор живота для схуднення в животі та стегнах
Як з кремом Upsize збільшити груди на 2 розміри в домашніх умовах

Склад і калорійність перцю Серрано

Цей вид перцю містить в своєму складі безліч вітамінів, елементів, а також стероли, що володіють анаболизирующего ефектом і допомагають при формуванні м'язів.

Калорійність перцю Серрано - 32 ккал на 100 грамів продукту, з них:

Вітамін А, РЕ - 47 мкг;
Альфа каротин - 18 мкг;
Бета каротин - 0.534 мг;
Бета криптоксантин - 40 мкг;
Лютеїн + Зеаксантин - 544 мкг;
Вітамін В1, тіамін - 0.054 мг ;;
Вітамін В2, рибофлавін - 0.081 мг;
Вітамін В4, холін - 8.9 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота - 0.2 мг;
Вітамін В6, піридоксин - 0.505 мг;
Вітамін В9, фолати - 23 мкг;
Вітамін C, аскорбінова кислота - 44.9 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.69 мг;
Вітамін К, филлохинон - 11.8 мкг;
Вітамін РР, НЕ - 1.537 мг.

Макроелементи на 100 г:

Фітостероли - 6 мг;
Кампестерол - 2 мг;
Бета ситостерол - 3 мг.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

Омега-3 жирні кислоти - 0.006 г;
Омега-6 жирні кислоти - 0.216 г;
Міристинова - 0.001 г;
Пальмітинова - 0.043 г;
Стеаринова - 0.01 г;
Пальмітолеїнова - 0.002 г;
Олеїнова (омега-9) - 0.021 г;
Лінолева - 0.216 г;
Ліноленова - 0.006 м

Також 100 грам цього виду чилі включає в себе 3.83 грама моно- і дисахаридів цукру, які є засвоєними вуглеводами.
Всі перці чилі містять в собі капсаїцин, капсарубін і капцантін. Ці речовини відповідають за відтінки пекучого смаку.

Капсаїцин в складі перцю Серрано є основним елементом, який наділений здатністю поглинати больові сигнали, тому витяжка з перцю використовується для приготування знеболюючих мазей, спреїв і таблеток. Найбільша кількість цієї речовини міститься в ефірному маслі, яке видобувають з шкурки, насіння і внутрішніх перегородок.

Серрано багатий вітаміном В6, який впливає на реакції всього організму. Зелені плоди містять менше вітаміну С і А, а також бета каротину, але мають меншу пекучість, ніж стиглі червоні перці.

Цей овоч вважається дієтичним завдяки невисокій калорійності і прискоренню травлення.

Корисні властивості перцю Серрано

ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) внесла цей вид перцю в десятку продуктів, рекомендованих для вживання: він допомагає зберегти здоров'я і продовжити життя.

Один з факторів старіння організму - нестача гормону дегідроепіандростерона, який після 30 років починає знижуватися. Цей гормон впливає на імунітет, цілісність клітинних мембран, тестостерон і рівень холестерину. Саме ця речовина метаболізується в організмі з капсікозідов, які присутні в складі перцю Серрано.

При приготуванні можна повністю виключити сіль, так як цей овоч має всі необхідні смаковими якостями для самодостатнього продукту.

Профілактика ракових захворювань. При регулярному вживанні серрано ризик виникнення онкології знижується на 60%.

Знижує тиск. При розширенні судин знижується артеріальний тиск і стабілізується робота серця.

Сприяє лікуванню простудних захворювань. Капсаіціноіди в складі перцю Серрано прекрасно борються з хвороботворними бактеріями.

Знімає больовий синдром. Пекучі речовини по рецепторам передають сигнал в мозок, завдяки якому починається виділення ендорфіну: при болях він зніме неприємні відчуття, а в нормальному стані поліпшить настрій.

Зміцнює нервову систему. Цей овоч в деякому роді є природним анестетиком, допомагає при анемії і невропатії.

Допомагає при низькій кислотності шлунка. Цей вид чилі покращує виділення шлункових ферментів, допомагаючи перетравлюватися важкої і жирної їжі.

Покращує роботу серцево-судинної системи. Серрано прискорює пульс і прискорює кровообіг, одночасно розширюючи судини, зміцнюючи їх стінки і не допускаючи розвиток тромбів і атеросклерозу.

Профілактика діабету. Поєднання речовин в цьому перці знижує рівень цукру в крові природним способом без сприяння інсуліну, що дозволяє застосовувати його при діабеті першого і другого типу.

Профілактика облисіння. Не тільки маски, але і вживання овоча в їжу стимулює ріст волосся.

Зміцнює імунітет. З цим завданням серрано справляється краще, ніж цитрусові культури: аскорбінової кислоти в ньому в два рази більше, ніж у лимоні.

Покращує апетит. Завдяки вмісту ефірних масел підвищується секреція шлункових залоз і апетит.

Виводить токсини з організму. Капсаїцин викликає рясне потовиділення, а клітковина очищає шлунок і кишечник від токсинів і шлаків.

Знімає набряклість. Калій служить регулятором і постачальником рідин в організмі, а також виводить її надлишки.

Користь перцю Серрано обумовлена не тільки вживанням в їжу, його плоди також служать основою для оздоровчих масок. Їх застосування дуже широко: від стимуляції росту волосся до лікування артриту, радикуліту і ревматизму.

Шкода і протипоказання до вживання перцю Серрано

Протипоказань до перцю Серрано досить багато, оскільки продукт в сирому неочищеному вигляді досить агресивний через вміст ефірних масел і пекучих речовин.

Вживати з обережністю перець Серрано потрібно в таких ситуаціях:

Підвищена кислотність шлунка. При такій особливості організму цей овоч викличе печію.

Зловживання. У день можна їсти не більше двох-трьох стручків перцю Серрано, в іншому випадку він може спровокувати хвороби шлунково-кишкового тракту.

Розлад шлунка або отруєння. Вживання навіть в малих кількостях викличе погіршення стану.

Перший триместр вагітності. У дуже малих дозах перець Серрано можна вживати: він надасть в невеликому ступені м'який послаблюючий ефект, а також зменшить напади нудоти.

Абсолютні протипоказання до вживання перцю серрано:

Захворювання шлунково-кишкового тракту. Необхідно виключити з раціону цей сорт перцю при запаленої слизової оболонки внутрішніх органів.

Лактація. Під час годування грудьми потрібно повністю виключити гостру і пряну їжу з раціону.

Другий і третій триместр вагітності. Коли питання токсикозу вже стоїть не так гостро, необхідно виключити продукт з меню.

Хвороби нирок і печінки. При таких захворюваннях ефірні масла зроблять негативний вплив на зазначені органи.

Зверніть увагу! Сік перцю Серрано дуже агресивний по відношенню до слизових, тому необхідно дотримуватися запобіжних обережності при приготуванні і вживанні.

Рецепти страв з перцем Серрано

Можна готувати стиглий червоний овоч, але також зустрічаються рецепти перцю Серрано маринованого або солоного, де використовуються зелені незрілі плоди. Популярність цього виду чилі обґрунтовується середньої пекучістю і гостротою, а також більш м'ясистої м'якоттю, в порівнянні з іншими видами.

Якісний перець Серрано володіє рівно пофарбованої шкіркою, гладкою, без плям і пошкоджень.

Зберегти смакові властивості можна помістивши свіжий перець в щільно закритому контейнері в холодильнику. Також плоди можна висушити і подрібнити, помістити в скляну банку з капроновою кришкою і зберігати в темному і прохолодному місці. У такому вигляді перець може зберігатися кілька місяців.

Представляємо вам кілька рецептів соусів і страв з перцем серрано:

Салатний соус чилі. 1 перець Серрано очистити від насіння, перегородок і шкурки, подрібнити в пюре. Для очищення шкурки обдайте перець окропом і остудіть. Чорний перець горошок (4-5 штук) розчавити або перемолоти в кавомолці. Пучок кінзи дрібно нашаткувати, обмять руками. Оливкова олія (100 мл) змішати з лимонним соком (50 мл), маложирна сметаною (50 мл), меленим кмином (2 столові ложки), перцем Серрано і перцем горошком, посолити за смаком. Подавати з листовими і овочевими салатами.

Соус тайська сальса. Невеликий шматочок імбиру подрібнити в блендері разом з двома зубчиками часнику і половинкою очищеного перцю Серрано. Половину великого лимона очистити від шкірки, цедру натерти на дрібній тертці, віджати сік. Змішати імбир, часник, перець і лимон (цедру і сік), додати 3 столові ложки кунжутного масла, чайну ложку соєвого соусу, додати цукор за смаком. Огірки (150 грам) очистити від шкірки і нарізати кубиками. Пучок зеленої цибулі крупно нарізати. Додати в отриману масу огірки і цибуля, подавати соус з печеної або смаженою рибою, листям салату.

Окунь гриль. 600 грам морського окуня (2-3 риби) очистити від нутрощів, луски і зябер, промити під проточною водою, зібрати зайву вологу паперовими рушниками. З боків риби зробити два неглибоких надрізу ближче до верхнього плавника. Три стебла свіжого лемонграсу очистити, відбити молотком, одне стебло дрібно порубати і розім'яти з маленьким очищеним червоним перцем Серрано, додати цукор, потовкти в пасту, додати 4 столові ложки арахісового або кунжутного масла. Решта стебла лемонграсу помістити в окуня, рибу обмазати вийшов маринадом з перцю. Маринувати 20-30 хвилин. Обсмажити рибу на вугіллі приблизно 15 хвилин, перевертаючи. Подавати рибу цілком, посипати кільцями очищеного обсмаженого перцю Серрано.

Рагу з індички. 4 великих зелених перцю Серрано підсмажити на мангалі, постійно перевертаючи, до тих пір, поки шкірка не обвуглиться. Готові перці помістити в пакет або накрити тарілкою, дати обмякнуть, очистити від шкірки, насіння і перегородок. М'якоть крупно нарізати. 2 великих солодких перцю і 1 кілограм томатів приготувати таким же способом. 1 кілограм філе індички крупно подрібнити в м'ясорубці, 300 грам ріпчастої цибулі нарізати кільцями чверть. У казані розігріти трохи рослинного масла, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати фарш, смажити, постійно помішуючи і розділяючи грудочки. Викласти в казан підготовлені серрано, солодкі перці і томати. Підготувати приправи: змішати 4 зубчики часнику тиск, 1 столову ложку меленої паприки, пів чайної ложки насіння коріандру, пів столової ложки насіння зіри, присолити за смаком. Висипати приправи в казан, готувати ще 5 хвилин. Додати в казан 500 мл окропу, довести рагу до кипіння, тушкувати на маленькому вогні півтори години, по необхідності додаючи ще води. Подавати зі сметаною, листям кінзи і авокадо.

Салат із зеленої квасолі і перцю Серрано. 1 зелений перець Серрано очистити від насіння і перегородок, тонко нарізати м'якоть. Обсмажити перець і 50 грам кедрових горіхів на рослинному маслі 2 хвилини. 400 грам стручкової квасолі очистити від кінчиків, розрізати стручки поперек навпіл, відварити квасолю в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин. Злити квасоля на друшляк, підсушити, приправити оливковою олією, горіхами і перцем, дрібно посічений пучком петрушки. Подавати з червоною рибою або печеної птахом.

Цікаві факти про перці серрано

За пекучості і формі цей овоч найбільше схожий на перець халапеньо, але є кілька вирішальних відмінностей: товсті стінки, а також мініатюрна форма, яка дозволяє використовувати колечка плода в якості оздоблення.

У наш час цей сорт перцю вирощується повсюдно, але головним постачальником на ринки різних країн є Південна Америка і Мексика, де переважає сухий і спекотний клімат, який підходить цій рослині. Чим рідше здійснювався полив, тим більше пекучим буде перець.

Існує безліч сортів перцю чилі, але саме серрано найбільше підходить для страв середньої гостроти, а також використовується як гарний і яскравий декоративний елемент. Саме з цих причин варто спробувати замінити класичний чилі на серрано.